楽壽司 (已結業)

Kishoku

4.5

4.5

186 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

|

10209

銅鑼灣

$201-400

日本菜壽司/刺身

169

7

6

鮟鱇魚鍋

2 已推介

Christinelei

等級4

681

1

第一次來銅鑼灣耀華街的楽壽司Kishoku，是基於對壽司的熱愛和受各方饕客對【楽】的點評所吸引。這也是我第一次品賞Omakase，心中難掩興奮之情，同時也怕自己不懂得品味珍饈，幸好有一位有經驗的朋友帶著。【楽壽司】雖然坐落於銅鑼灣，但它位處小巷內的Zing! 5樓，避開了吵雜的人聲和車水馬龍的庸碌。位置不仔細找還真不容易發現，儘管如此，依舊吸引了一班饕客尋鮮而至。5樓的升降機門打開，先是見到一大磈石牆，上有一字 —【楽】。蹺過石牆，要再經過一個玄關，才真正進入餐廳。玄關處放置了日式盆栽的擺設，為周圍的氛圍帶上一點綠。蹺過玄關，正式進入餐廳的核心地帶。先映入眼簾的是豪華的大型吊燈，繼而是寬敞挑高的空間感，西式的包廂用木隔柵分隔，現代感十足的裝潢風格，給人的第一個印象是，極俱時尚的高雅氣派。服務員徐徐領我們內進，隨著進一步深入，餐廳的盡頭是曲尺形的壽司吧檯，我們就在吧檯前坐下（原來朋友訂了壽司吧檯）。這下好了，我比先前更緊張，因為在講究的傳統店家，非熟客是不能輕易坐上吧檯的；一般是被老闆認可的熟客，才可能被邀請上吧檯。一旦坐上壽司吧檯，也往往意味著必須就此把價目拋諸腦後，好好享受師傅呈上的

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第一次來銅鑼灣耀華街的楽壽司Kishoku，是基於對壽司的熱愛和受各方饕客對【楽】的點評所吸引。這也是我第一次品賞Omakase，心中難掩興奮之情，同時也怕自己不懂得品味珍饈，幸好有一位有經驗的朋友帶著。

【楽壽司】雖然坐落於銅鑼灣，但它位處小巷內的Zing! 5樓，避開了吵雜的人聲和車水馬龍的庸碌。位置不仔細找還真不容易發現，儘管如此，依舊吸引了一班饕客尋鮮而至。

5樓的升降機門打開，先是見到一大磈石牆，上有一字 —【楽】。

蹺過石牆，要再經過一個玄關，才真正進入餐廳。玄關處放置了日式盆栽的擺設，為周圍的氛圍帶上一點綠。

蹺過玄關，正式進入餐廳的核心地帶。先映入眼簾的是豪華的大型吊燈，繼而是寬敞挑高的空間感，西式的包廂用木隔柵分隔，現代感十足的裝潢風格，給人的第一個印象是，極俱時尚的高雅氣派。

服務員徐徐領我們內進，隨著進一步深入，餐廳的盡頭是曲尺形的壽司吧檯，我們就在吧檯前坐下（原來朋友訂了壽司吧檯）。這下好了，我比先前更緊張，因為在講究的傳統店家，非熟客是不能輕易坐上吧檯的；一般是被老闆認可的熟客，才可能被邀請上吧檯。一旦坐上壽司吧檯，也往往意味著必須就此把價目拋諸腦後，好好享受師傅呈上的各種珍饈。

題外話：日本料理的服務生通常是女性，在請女服務生服務時，必須客氣和有禮貌。在日本的話可以稱呼女服務生為「Nakai-San」或「Onesan」。

服務生隨即遞上餐牌，晚市的Omakase主要分為三款：「Ki喜」($1350)、「Sho賞」($1550)、「Ku楽」($1850)。食材的珍貴程度隨價位而有所不同。

為了避免用餐完後晾在櫃檯、目瞪口呆無法結帳的窘態，我小聲問道友人：「你想吃什麼價位的呢？」

友人道：「當然是【Ku楽】，這是最好的！」

我驚訝友人的豪氣，說道：「好！捨命陪君子！」

決定了點「Ku楽」 之後，師傅上前問道：「你們有什麼是不吃的？」

我跟友人對望了一下，齊聲答道：「沒有。」

師傅可能見我們兩個小女子竟然什麼都嚥得下有點詫異，再問道：「內臟也可以？」

我們回答：「可以呢。」

（當時我還不知內臟原來是包括白子）

喝一口茶，等待師傅為我們預備佳餚。此時，服務生怕讓我們久等，奉上鱈魚條配蛋黃醬作小食。

鱈魚條【Crispy Codfish】 經過烘焙後成金黃色，口感香脆，咬下「嗦嗦」聲，配上蛋黃醬食一流。

吃過小食，喝一口茶，似乎師傅還需要點時間製作前菜，我便開始留意周遭的事物。可能走進壽司吧檯的時候我有點緊張，都沒有留意到原來服務生已經為我們準備了蒸過的熱毛巾和餐巾。

說起餐巾，在日本的文化裡面，用餐時餐巾不需太早展開，否則會讓人認為是急著要用餐，或嫌菜上得太慢。所以應該在等服務生上第一道菜時再把餐巾鋪在膝上。如果是被請，客人就應該等主賓或主人家打開餐巾後才可跟著打開。此外，日本的筷子是橫擺的，如果用餐中途要將筷子放回筷枕，別忘了橫擺。

沒多久，師傅就為我們呈上前菜。前菜，又名先附【さきづけ】，是指在席上最先上的菜，通常會在容器中放入三道、五道、七道的奇數組合的菜，成為色香味俱全的拼盤，當中以涼拌菜、醋拌菜和醃漬物為主，食材隨時令而有所不同。現正進入初秋，正是食松茸、栗子、銀杏、山藥零餘子、梭子魚、真鱈白子、鮟鱇的季節。先附裡當然少不了這些食材。

上菜的一刻，友人問師傅：「這是不是白子？」

師傅答：「是。」

我心頭涼了一下，心想：那不就是魚的精巢嗎？

可能師傅見我恍住了，便進一步解釋道：「白子加了酸酸的墨魚汁，可減少油膩感，但食時要小心黑色的墨魚汁會留在嘴邊。」

師傅更指導我們應該由白子開始食起，之後為栗子和鮟鱇魚肝，味道由淡到濃。

我看著這個白子【しらこ】良久，終於鼓起勇氣放入口。入口的一刻，令我大為驚訝，亦從此對白子改觀。它完全沒有腥味，質感柔滑豐腴、綿密幼嫩入口即溶，加上酸酸的墨魚汁，開胃醒神。後來知道原來白子含豐富蛋白質和營養，仍女仕的美肌恩物，我更一試愛上。

之後食用糖煮過的粟子，整粒呈深啡色，有一種獨有的香濃甜味。

當時我聽到鄰坐有位客人問師傅：「栗子來自那裡？」

師傅答道：「京都。」

曾經有日本的朋友告訴我，粟子以京都近郊【丹波】生產的最為美味，尤以每年的十月開始，栗子更為香甜圓渾。

前菜的最後一道是鮟鱇魚肝【あんきも】，鮟鱇魚肝也是這個季節的人氣下酒菜之一。師傅進一步解說這個鮟鱇魚肝是用醬汁來慢煮的，比起用蒸的口感來得更細滑。我當下吃下一片魚肝，果真鮮甜味美，質感細膩潤滑，加上蔥花和酸甜汁醬，味道更加豐富。

吃過前菜，師傅繄接著為我們準備下一道菜，此時我留意到為我們準備佳餚的師傅原來挺帥的，頓時令整頓飯生色不少。

上菜的一刻，我被師傅精緻的擺盤所感動了。師傅將殘留夏日風情的初秋，於擺盤上表現得淋漓盡致。就配色而言，初秋為綠色，跟著逐漸導入黃色及紅色，平穩而祥和，以沈靜美麗的色彩配搭，加深秋天的印象。

師傅指導我們先由山桃吃起，之後順次為八爪魚吸盤、剝皮魚、秋刀魚、龍珠果和香箱蟹。用意為先吃山桃來清一清味蕾，之後由味淡的八爪魚吸盤一路食到味濃的香箱蟹，中間吃一顆龍珠果來洗滌秋都魚的魚油。

八爪魚吸盤

這個八爪魚吸盤上面沾有紫蘇花穗，有夠可愛的呢。點著山葵和醬油來吃，爽脆美味，也水份充足。

接著吃這個用金色小瓶盛著的剝皮魚 ，又名沙猛魚、剝皮竹、皮剝【カワハギ】。因魚皮質地近似砂紙，但卻可以輕鬆地與魚肉剝離而得名。口感近似河豚，魚肉很有彈性，佐以富含油脂的肝臟醬油食肉，那奢侈的香醇在口中散發，且完全沒有腥味。如果有一杯日本酒來配，真是錦上添花。

現在正值入秋，剝皮魚在等待產卵的季節，魚肝會變得比較大，魚身較瘦小，魚肝就顯得更珍貴，此仍賞味期，其價格也更高。

秋刀魚【さんま】，是亮皮魚的一種。夏天時，秋刀魚會從北海道東岸開始南下；而到秋天，即會從三陸海濱游到房總海濱，此時的秋刀魚油脂豐富，所以現在食秋刀魚適合不過。

將佐上生薑絲與青蔥的秋刀魚放入口，那在口中溶化開的濃郁油脂，令人滿心歡喜。

吃一顆清甜的龍珠果，清一清味蕾，之後就到壓軸的香箱蟹。

香箱蟹 是䧳性的松葉蟹【ずわいかに】，又名勢子蟹，師傅解釋因其背上有好多蟹子狀的小顆粒而得名。香箱蟹的最佳賞味前應該在十一月或之後，如果遲些來食會更滋味。

師傅把蟹卵、蟹膏和蟹肉拆解出來再放回蟹殼中。香箱蟹的蟹膏比較乾身，但蟹膏味甚為香濃，連蟹肉、蟹卵同食，佳餚也。雖然附有醋汁，但原味吃才能品嚐其原有鮮味。

之後師傅拿出一大條粉嫩的吞拿魚（又稱鮪魚），告訴我們那是吞魚最肥美的部份－蛇腹【鮪魚大腹肉，大トロ，おおとろ】，位於魚的腹部前側，又稱為【腹前】。跟人類一樣，鮪魚的腹部最容易蓄積脂肪，此處為鮪魚最高級的部份。

師傅順著油脂和筋膜的紋路平行切出一大片厚實的魚肉，用岩鹽紫菜夾著，中間還有一片紫蘇葉。吃下鮮嫩多汁，油脂分佈均勻，鮮美腴脂，入口即化，同時紫蘇葉消去了部分油膩感，令人慾罷不能。

食肉先人掌

隨後師傅給了我們一片食用先人掌來清去口腔的魚油，為下一道菜作準備。

鮟鱇魚鍋【あんこう鍋】，用鐵鍋盛著上枱，有保温的效果，同時營造出樸素温暖的氣氛。

服務生特意上前為我們解說這個鍋是把鮟鱇魚的魚肝搗碎，混入味噌醬湯頭，連魚骨、魚肉和魚肝一併煮成，所以味道特別濃郁。喝一口味噌湯，魚肝的甘味在口中久久未有散去，鮟鱇魚肉彈牙鮮甜。

朋友問師傅：「鮟鱇魚是什麼魚？」

師傅解說：「是來自深海的魚，外形像燈籠魚，因其體型非常扁平，肉質軟且黏滑，放在砧板上不好處理，要用吊切法處理。」

朋友繼而問：「何為吊切法？」

師傅繼續耐心答道：「是用鉤針掛住魚的下巴，吊在天花板，從魚嘴中灌入水，穩定魚身，再把其部位慢慢切下來。」

我在旁邊聽著，今回又長知識了。

珍饈一道接一道的上枱，再來的是燒蝦蛄【しゃこ】，中國人叫【撒尿蝦】。蝦蛄十分大隻，原隻有我手臂的長度，這麼大隻的蝦蛄我還是第一次吃呢。

打開蝦殼，香味四溢，濃濃的芝士味令人食指大動。加上芝士燒到金黃色，看見垂涎欲滴。擺盤上用上銀杏、栗子等秋天當做食材，既能帶出秋意，又可以用來消滯。

師傅好有心機的把蝦蛄的肉拆出，切成一磈磈，再跟芝士、茄子先材料撈勻，放回蝦殻，然後拿去燒。蝦蛄肉質鮮甜彈口，淡淡的海水味跟芝士鹹香很相配，加上裡面有茄子來中和一下芝士的膩，我真想把蝦殼也吃掉。

吃完濃味的燒物，來一個清新的沙律作間場，清洗一下味蕾。

這個沙律用了冰菜、無花果做主打，底下是清甜蘋果啫喱。無花果香甜，水份充足，冰菜帶有少少海水的鹹味，鹹甜的配搭異常地夾。

冰菜我是第一次吃，我好奇問師傅：「為什麼叫冰菜？」

師傅答道：「它生長在近海鹹淡水交界，空氣鹽份重，外表像結了霜一樣，所以叫冰菜。」

原來這樣，孤陋寡聞的我差點以為冰菜是在冰箱拿出來的呢，想起自己有這樣的想法，真的臉都紅了。

吃過漬蘿蔔和牛蒡後，就到我期待已久的壽司。

金目錭壽司

壽司以握壽司為主，打頭陣的是地金目鯛握壽司【きんめたい】，又有「日本大眼仔」的稱號，因其生長在深海，眼睛長得大，而地金目鯛是為金目鯛中的最頂級。師傅用上梅子酒泡沫和芽蔥去消膩，吃下口感嚼勁，肉質紮實。

鮪魚大腹握壽司

鮪魚大腹握壽司【大トロ】，肉質細膩，油脂層次鮮明，並帶有濃郁鮪魚特有香氣，入口即化的口感，簡真就是老饕級的享受。

馬糞海膽握壽司

馬糞海膽壽司【うに】，又稱作「紅」（AKA），因其棘刺較短，海膽帶紅褐色而得名。海膽入口後瞬間化開，甜美滋味，帶有絲絲的牛奶香氣，香滑如在口腔中躍動。醋飯中混入了海膽，使其鮮味更濃，底下有一片炸過的紫菜，口感層次更豐富。

紅喉握壽司

紅喉，又稱赤鯥、喉黑【のどぐろ】，因其喉嚨深處色漆黑而命名。其油脂含量高，經火炙過後油香更盛，配上炸過的香蔥，入口帶有焦香，且魚油香氣滿佈口腔。

鮪魚筋膜握壽司。師傅沿魚身的紋理切出一片筋膜，示範給我們看，生鮪魚筋膜是好堅韌的，用刀尖扯都不會斷。隨後師傅用火槍把筋膜輕炙，做成握壽司給我們。我吃下十分驚喜，炙過的鮪魚筋膜，油而不膩，軟嫩甜美，入口即化。原來鮪魚的筋肉經過熟成後可以軟化。

松茸湯，玉子燒

整頓飯接近尾聲，服務生端上玉子燒和一碗松茸湯，並告訴我們，他們的味道好相配，可一起食用。

這個玉子燒是用舊式方法製作，把魚肉和蝦子在研磨缽中磨碎，加入蛋、山藥泥和調味，再拿去烤焗。吃下有點像蛋糕，味甜中帶點海鮮鹹香，跟松茸湯的清香還挺匹配的。

松茸湯的香氣四溢，湯頭清甜。夾起顆松茸，觸感扎實，蕈傘和蕈柄都很完整。為了讓盛盤時有更好的均衡感和食用時有更好的口感，通常會使用蕈傘未張開的松茸，稱為【滾木】。

秋月梨，巨蜂提子

生果為秋月梨和巨蜂提子，梨和提子的味道偏淡。

桂花水信玄餅

最後以桂花水信玄餅作終結。清香的桂花花蜜淋在晶瑩剔透的水信玄餅，吃下清涼透心。

正當我們兩個小女子都以為驚喜已完結時，師傅突然問道：「你們想吃雪糕嗎？」

我們雙眼頓時發光：「吃呀！我們的第二個胃才剛起動呢！」

綠茶、藍莓雪糕

我吃的是藍莓雪糕，藍莓味香，牛乳味濃。吃過雪糕後，這頓飯才正式完滿地結束了。

是次的消費者，二人為＄4000大元。

雖然對一般大眾而然，這個價位的消費不是便宜，但壽司在日本文化中獨自擁有崇高的地位，而且師傅的養成動輒需要十年八載，相信只要有機會、有閒錢，多數饕客仍願意為一席名店或名師親手製作的好壽司擲下千金，而【楽壽司】絕對值得花上這個價錢。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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味道

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服務

衛生

抵食

用餐日期

2016-10-24

用餐途徑

堂食

人均消費

$2000 (晚餐)

推介美食

MelodyWong5016

等級4

1K

0

炎炎盛夏過去，清勁涼爽的秋天來襲，胃口大開!決定跟摯友到<樂壽司>，享受日本傳統的秋季美食，一同感受｢食慾之秋」。走進餐廳入口，豔紅的梅花迎接我們，甫見<樂壽司>的燈箱，沿著細長的小徑慢行，充滿東瀛特色的盆石和銀杏樹，引領我們步入餐廳。餐廳的樓底很高，懸掛著高雅的吊燈，燈光灑落在銅色的傢俱上，感覺金燦燦。我們坐在吧枱，跟師傅作近距離的互動，和聽食材介紹。如果一伙兒來光顧，可以坐在私隠度高的卡座。在<喜>、<賞>、<樂>的3款omakase之間，我倆選擇了<樂>，一場來到決定享受最Premium的禮遇。墨汁白子、粟子、慢煮魚肝前菜的賣相典雅，由右至左為: 墨汁白子、粟子、慢煮魚肝。墨汁白子即是鱈魚精巢，外表像豬腦，卻有豐富蛋白質。白子入口滑嫰冰涷，配上濃稠的墨汁，口感如絲柔滑，味道香郁，令人回味；栗子經過慢煮，比炒栗子來得鮮甜、濕潤；慢煮魚肝是我第一次嚐到，低温慢煮可以保存魚肝的水份，味道及色澤，因為高温煮食會令蛋白質加速凝固，而令肉質變得厚韌，慢煮魚肝入口黏糯，口感十分鬆軟，充滿鮮味之餘，更

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炎炎盛夏過去，清勁涼爽的秋天來襲，胃口大開!決定跟摯友到<樂壽司>，享受日本傳統的秋季美食，一同感受｢食慾之秋」。走進餐廳入口，豔紅的梅花迎接我們，甫見<樂壽司>的燈箱，沿著細長的小徑慢行，充滿東瀛特色的盆石和銀杏樹，引領我們步入餐廳。

餐廳的樓底很高，懸掛著高雅的吊燈，燈光灑落在銅色的傢俱上，感覺金燦燦。我們坐在吧枱，跟師傅作近距離的互動，和聽食材介紹。如果一伙兒來光顧，可以坐在私隠度高的卡座。在<喜>、<賞>、<樂>的3款omakase之間，我倆選擇了<樂>，一場來到決定享受最Premium的禮遇。

墨汁白子、粟子、慢煮魚肝(右起)

墨汁白子、粟子、慢煮魚肝

墨汁白子、粟子、慢煮魚肝
前菜的賣相典雅，由右至左為: 墨汁白子、粟子、慢煮魚肝。墨汁白子即是鱈魚精巢，外表像豬腦，卻有豐富蛋白質。白子入口滑嫰冰涷，配上濃稠的墨汁，口感如絲柔滑，味道香郁，令人回味；栗子經過慢煮，比炒栗子來得鮮甜、濕潤；慢煮魚肝是我第一次嚐到，低温慢煮可以保存魚肝的水份，味道及色澤，因為高温煮食會令蛋白質加速凝固，而令肉質變得厚韌，慢煮魚肝入口黏糯，口感十分鬆軟，充滿鮮味之餘，更帶油脂香氣，感覺是鵝肝和蛋黃的完美結合。

鱈魚脆魚條

脆鱈魚條
店員為我們送上烘焙過的鱈魚條，口感脆卜卜，薄脆可口，是不俗的開胃小菜。沾上甜而香滑的蛋黃醬，十分滋味，很快便吃光光了，如果佐酒享用更一流!

海鮮拼盤
第2道菜餚宛如海洋般清新一海鮮拼盤，拼盤的排列也十分精緻、美觀，魚刺身放在如金蘋果的器皿上，半開合狀態，使我聯想起美麗的海䰷；蟹殼和湖藍色花碗下舖滿深綠的枝葉，燈光映襯下像珊瑚的影子。師傅說享用的優先次序是由右至左、由清新至濃烈的: 山桃、八爪魚吸盤、剝皮魚、秋刀魚、龍珠果和勢子蟹。

棗紅色的山桃有點像荔枝，但不用剝皮的，咬開堅硬的外表，迎接的是鮮甜多汁的蜜甜，令味蕾清新快感；如奶嘴般的八爪魚吸盤，入口鮮味無比，那種有嚼勁的煙韌，令人想多嚐一口；剝皮魚入口冰嫰、彈牙，口感活脫像河豚，但味道比其鮮，配合香蔥醃製，滋味非常；秋刀魚油脂甘腴，吃後嘴裏瀰漫着微腥及鮮甜的油脂，箇中獨特的味道令人難忘；龍珠果呈淺黃色，入口味道如蕃茄般refresh，卻没有蕃茄的草青味，非常特別。

勢子蟹刺身 (香箱蟹)

勢子蟹刺身 (香箱蟹)

終於到了最令人引頸期待的勢子蟹刺身，勢子蟹是雌性的松葉蟹，體型雖只有手掌之大，卻暗藏矜貴寶藏，蟹身滿腹蟹子，所以又名「香箱蟹」，極上誘惑! 我這個懶人最怕吃蟹，因為要剝和箝真的十分狼狽。但勢子蟹的蟹膏和肉已經一早挖出來並放回蟹殼上，方便我們享用。師傅也貼心提醒蟹肉中可能有碎殼，令我們倍感窩心!

一絲絲的蟹肉肉質纖幼，蟹味香甜，撥開蟹肉，看到蟹子和黃澄澄的蟹膏，入口Creamy、濃郁，蟹膏之多實在令人醉心! 師傅強調這是一隻蟹的蟹膏份量，如果到了盛產期的11月至1月，蟹膏份量會更澎湃，我也終於明白為何這麼多人為它而神魂顛倒了!

鮟鱇魚鍋

鮟鱇魚是樣子醜陋的深海魚，血盆大嘴長滿獠牙，儘管外表不討好，但它的營養價值被日本人視為珍品，所以即使內臟也會入饌。鮟鱇魚鍋上枱時熱騰騰，陣陣魚鮮清香撲鼻，魚鍋中有鮟鱇魚肝、胃、魚皮和骨等，湯頭中更混合了鮟鱇魚蓉，可說是啖啖"雙重鮮味"，配上麵豉醬的點綴，更加惹味動人。

魚肝入口綿滑，呷一口濃魚湯連魚肝，魚鮨豐盈，不久後在口中慢慢溶化，鮮味出眾；魚胃爽而彈牙，口感厚實，有點像吃蒸白鳝；魚肉連皮和骨，十分脆口、煙韌。但吃時一定要小心，因為我吃得太心急，嘴唇被魚骨拮到，所以大家品嚐美食時也要小心。

拖羅手卷
拖羅手卷也是極品享受，看見師傅把3塊肥美、雪花清晰的拖羅刺身包裹在手卷，我們已經垂涎三尺! 咬開香脆的紫菜，舌頭感受到拖羅的綿滑，不久油脂慢慢散發並溶化，是多麼幸福的味道。因為拖羅油鮨太豐盛，隨後附上仙人掌葉，沖淡油份，入口淡甜、清新，頗像蘆薈啫哩。

芝士黃金瀨尿蝦

芝士黃金瀨尿蝦

芝士黃金瀨尿蝦

燒芝士黃金瀨尿蝦充滿秋意，飄落的銀杏葉和光脫的枝木，喚著我們吃新鮮熱辣的燒芝士瀨尿蝦。瀨尿蝦的身型如前臂之長，酷似龍蝦的大小。揭開白色的蝦殼，我們就像打開了"潘朵拉的盒子"，刹那被焦香、金黃的蝦肉所迷住了!

芝士黃金瀨尿蝦

芝士黃金瀨尿蝦

用勺子緩緩地取一口瀨尿蝦肉來吃，芝士呈半溶狀態，令人食指大動! 入口發現蝦肉中釀入茄子粒，蝦肉入口彈牙，加上濃濃的芝士，著實"芝"味無窮! 爽口的蝦肉中夾雜著軟腍的茄子，又軟又彈，多重豐富口感。而且，當吃到有點油膩時，伴碟有銀杏果實、醃漬白蘿蔔及栗子清洗味蕾。銀杏果實淡味，味道如白果；白蘿蔔美豔如白櫻，入口酸甜，刺激口水分泌；栗子清潤，軟腍可口。

冰菜無花果蘋果啫喱

冰菜無花果蘋果啫喱

在吃Omakase(廚師發辦)之前，先享用清涼美點，幫助清澈味蕾，更讓我們定下心神，迎接精彩的籌司環節。冰菜是生長於岩石旁的綠色植物，鹽份很高，表面的水珠其實是鹽的結晶體。師傅說如果怕鹹，可以配上蘋果啫喱吃用。冰菜入口只是淡淡的鹹，爽脆"索索聲"的感覺非常特別，配上清甜的蘋果啫喱，是不錯的開胃小食。果凍狀的無花果香甜可口、美味多汁，令人留下深刻印象。

地金目鯛壽司

地金目鯛壽司

地金目鯛又稱「日本大眼雞」，在伊豆盛產，而特上級和地級為最高等級。粉嫩金目鯛魚肉的油脂分佈均勻，每一口均洋溢濃郁的鮮味，配上BB蔥、梅酒泡沫，有份子料理的感覺，酒帶微酸，恰好中和了油脂的油膩。

拖羅壽司

不用說也知道拖羅是吞拿魚的魚腩部份，而「蛇腹」是拖羅中最肥美，而雪花紋最豐富的。要做到入口即溶，十分靠師傅的刀工。師傅需要沿著白色的筋膜切下去，再挑出白色的筋，這樣便能營造入口即化的效果。拖羅壽司肥美、滑不留口，油脂甘飴，不消數秒鐘，拖羅便在口中化掉，散發出誘人甘香。

馬糞海膽紫菜脆餅

馬糞海膽紫菜脆餅

馬糞海膽紫菜脆餅

馬糞海膽紫菜脆餅的食法新穎，海膽紋理清晰，色澤金黃，是日本最名貴的食材之一。海膽帶淡淡海水味，Creamy的感覺遠勝於入口化水的普通海膽，鮮甜的味道繞舌，久而不散。炸紫菜脆餅脆卜卜，炸至充滿空氣感，配上吸收了海膽味的白飯，香脆芳香。

火炙赤鯥壽司

火炙赤鯥壽司

火炙赤鯥壽司

師傅用火鎗在我們面前，把赤鯥燒至焦脆，焦肉香氣迫人，魚油被燒後散發在飯粒上，加上炸過的蔥絲，極居誘惑。赤鯥非常有咬口，是非一般的魚肉，口感爽脆如肉，燒香後的味道有點像牛肉。

火炙拖羅壽司

火炙拖羅壽司

火炙拖羅壽司
今日吃了數件拖羅美食，火炙拖羅最為吸引。這塊拖羅同是「蛇腹」部份，師傳用精湛刀工，挑出白色的筋膜，用火炙熱後，筋膜進一步收縮，營造入口即溶之感，熱食效果最顯著，所以我們快快放下相機，享受美味當下。那種油脂化掉的速度，好比板燒和牛，真是刻骨銘心!

海鮮玉子、松茸湯

海鮮玉子、松茸湯
海鮮玉子、松茸湯一淡一濃，是最合襯的組合。海鮮玉子比一般玉子更傳統，用石磨把蝦和魚肉攪碎，加入蛋漿和山葯焗，雖然没有加入麵粉，卻如蛋糕的富空氣感，成份更加健康。近看見到玉子的點點蝦殼碎，入口是蛋糕的質感，但具海鮮的鮮甜，非常特別。松茸湯熱燙，而且菇味十足，十分䁔胃，湯中有小片檸檬，潤喉清新。

綠茶、藍莓雪糕、秋月梨及巨峰提子

綠茶、藍莓雪糕、秋月梨及巨峰提子及桂花水信玄餅

美妙的一餐到了尾聲，水果和甜點是不可或缺的句點。秋月梨及巨峰提子也是時令水果，秋月梨雖非濃甜，但其豐盈的汁液，清潤解渴；巨峰提子圓碌、飽滿，輕輕一咬，濃甜帶酒香的果汁流出，齒頰留香，令人回味。綠茶、藍莓雪糕是師傅額外給我們的，可能他見到我倆十分意猶未盡。綠茶雪糕一向是我的摯愛，其香溢的茶味令我不敢忘懷，入口順滑可見牛奶成份之多，真想再多吃一球。

桂花水信玄餅

桂花水信玄餅賣相精緻，水噹噹的樣子已叫我心境開朗，入口Q彈、滑溜，除了陣陣桂花花香，豐富的蜂蜜和桂花蜜糖，令水信玄餅更加蜜甜、清香，是吸睛的日本甜點也。

總括而言，樂Omakase令我們留下深刻體會，師傅用心的食材推介、店員積極的招待，都使我倆融入於秋之日本。食材矜貴，加上出色的烹調，著實十分回味，芝士黃金瀨尿蝦及鮟鱇魚鍋尤其滋味! 我倆也十分喜歡跟師傅的互動，可惜刺身涷櫃阻隔了我們觀看手握壽司的過程。簡言之，樂Omakase乃人生一「樂」也!

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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