The Victuals

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今晚同朋友去了位於灣仔的新派法國菜餐廳食晚飯，這間主打熟成牛肉的餐廳，在他們新開張期間我都有食，覺得佢地既熟成牛好味，身為牛粉當然要再來品嚐。餐廳店員服務態度非常好，會向食客講解食物的烹調方法，讓我們更仔細去享受食物的味道。Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin ($248)先把白鱈魚打成蓉，再撈入薯蓉，魚蓉內包住了吞拿魚赤身，最外層再分別放了米通和法國細蔥，米通增加了脆脆的口感，法國細就帶出魚的鮮味，另外，還付上了酥皮，一齊食就可以有多重口感，厨師還配了一個紫菜醬，是用意大利白醋撈橙汁，味道酸酸咪咪，更加開胃。Porcini Beef Tartar ($198)牛肉他他是一種用上高品質又新鮮的牛肉剁碎而成，表面再舖上了醃製過的蛋黃碎，牛肉他他口感有彈性，咀嚼久了，肉味會慢慢滲出來，配上脆脆的多士一齊食，簡真是絕配。Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack ($348)這款伊比利亞豬鞍是經過 24小時 慢煮而成的，這厚度的豬鞍是很難做到咁juicy，厨師可以煎到豬鞍肉質爽彈鬆潤，讚。伴菜的千層薯仔，我超級喜歡，薯仔好甜，而且

今晚去灣仔一間新派法國菜餐廳「The Victuals」食晚餐，餐廳地理位置鄰近地鐵站，步行2分鐘就到達，非常方便，我們食咗：1）Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin, $248有兩種不同的口味，一個灑上米通，一個灑上法蔥，可配合酥皮夾住一齊食，加上紫菜醬、意大利白醋同橙汁調配而製成嘅油醋汁，味道略帶酸酸咪咪；本身係用白雪魚及薯仔打成肉醬，包住赤身嘅吞拿魚，食落口一次過可以感受到多重不同的口感，一個精緻的法國前菜2）Porcini Beef Tartar, $198牛肉他他，上面加上醃製咗嘅蛋黃，賣相精緻，食起來口感豐富，層次分明3）Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack, $348豬鞍用24小時慢煮方法烹調 ，肉厚但完全唔乾身，整得相當有水準；配菜有千層薯仔，及用欖油浸過嘅椰菜，令味道更加鮮4）30 days Dry Aged ‘SWIFT’ Prime Stirploin 300G, $720招牌菜之一係熟成牛扒，差不多每枱客都會叫熟成牛扒，今次我們叫了SWIFT熟成牛扒，肉味濃郁，入口軟腍，味道一流；伴菜有炒菇及用