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2016-03-29
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環境「天空龍吟日本料理」乃日本「龍吟」首間海外分店,位於ICC 101樓,有騰雲駕霧嘅氣勢!因為地點獨特,所以叫做「天空龍吟」。將架車交俾代客泊車後轉電梯上101樓,話咁快就到。今晚安排咗窗口位,但可惜又落雨又大霧,望出去白濛濛乜野都睇唔到,真係唔荒唔騰雲駕霧... 總店嘅靈魂人物山本征治先生希望可以「從日本料理中不斷尋求可能性及潛在價值」,所以除咗保留懷石料理不時不食同埋精緻賣相嘅同時,亦都會用新奇嘅方法去烹調食材,將懷石料理再升呢。每日只會供應一款有十道菜嘅懷石套餐,雖然客人唔可以揀選食物,不過可以喺訂位嘅時候講低有邊啲食物唔食,職員亦都會好貼心咁記低晒,仲會專登print多一個menu出嚟酥炸香脆海苔裹北海道頂級海膽外層係晶瑩剔透嘅炸米紙,包住一層脆卜卜嘅紫菜,再包住一塊新鮮紫蘇葉,內層充滿北海道函館最頂級海膽,整個食物放喺熱辣辣嘅石碟上,有薯蓉墊底。平時唔鍾意食炸物因為覺得好熱氣,油味又重,但呢個食物炸得非常出色。首先炸米紙非常薄,薄到可以睇到下面嘅紫菜,而且炸得鬆脆唔油膩,一咬開會有 '索索聲',海膽係多到會跌晒出嚟;下一層嘅紫菜香脆卜卜,味道香口;再下一層嘅新鮮紫蘇葉質細軟
「天空龍吟日本料理」乃日本「龍吟」首間海外分店,位於ICC 101樓,有騰雲駕霧嘅氣勢!因為地點獨特,所以叫做「天空龍吟」。將架車交俾代客泊車後轉電梯上101樓,話咁快就到。今晚安排咗窗口位,但可惜又落雨又大霧,望出去白濛濛乜野都睇唔到,真係唔荒唔騰雲駕霧...
總店嘅靈魂人物山本征治先生希望可以「從日本料理中不斷尋求可能性及潛在價值」,所以除咗保留懷石料理不時不食同埋精緻賣相嘅同時,亦都會用新奇嘅方法去烹調食材,將懷石料理再升呢。每日只會供應一款有十道菜嘅懷石套餐,雖然客人唔可以揀選食物,不過可以喺訂位嘅時候講低有邊啲食物唔食,職員亦都會好貼心咁記低晒,仲會專登print多一個menu出嚟 酥炸香脆海苔裹北海道頂級海膽
外層係晶瑩剔透嘅炸米紙,包住一層脆卜卜嘅紫菜,再包住一塊新鮮紫蘇葉,內層充滿北海道函館最頂級海膽,整個食物放喺熱辣辣嘅石碟上,有薯蓉墊底。平時唔鍾意食炸物因為覺得好熱氣,油味又重,但呢個食物炸得非常出色。首先炸米紙非常薄,薄到可以睇到下面嘅紫菜,而且炸得鬆脆唔油膩,一咬開會有 '索索聲',海膽係多到會跌晒出嚟;下一層嘅紫菜香脆卜卜,味道香口;再下一層嘅新鮮紫蘇葉質細軟,味道比較重,重到蓋過海膽鮮味,所以我冇放返跌咗嘅海膽入去,就咁齋食海膽會更加食到海膽鮮味。最後仲發現原來一齊食海膽及薯蓉係咁好味...
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日本總店每年都會做呢個食物一次,有幸喺香港分店試到!有日本蘿蔔、蔥、柚子皮,下面嘅「海底鵝肝」鮟鱇魚肝來自北海道余市。先用水低溫煮魚肝一個鐘,再用加咗酒嘅清湯去煮,咁就可以辟晒魚肝嘅腥味,之後用木魚豉油高湯煮完再浸返一晚,令魚肝盡吸鮮味,所以魚肝油香誘人,入口即溶,半點腥味都冇;橙紅色光澤亮麗嘅赤貝口感爽脆。第一口先食到柚子嘅酸酸甜甜,繼而有海鮮嘅鮮味,最底就係黃芥末及味噌醬嘅鹹鹹辣辣,整道菜都充滿層次
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每年3月左右,日本富山灣都會被一片奇異嘅藍色螢光覆蓋,佢哋就係螢烏賊。比起平時食開嘅魷魚,螢烏賊就細好多,而茶碗蒸又係細細碟,用佢嚟入饌就最好不過啦。呢道菜用九州雞蛋做,每一口都充滿雞蛋香味,隨後螢烏賊嘅濃郁鮮味及經過烘烤後嘅美味會湧入喉嚨,真係好味到不得了。利用水蒸氣嘅熱力令食物變熟係最能保留食物鮮味,所以大廚用螢烏賊嚟做茶碗蒸真係諗得好啊!一來唔會破壞鮮味,二來喺蒸嘅期間螢烏賊汁會滲入蛋汁,真係好味到不得了... 螢烏賊仲要肉質鮮嫩,完全冇渣,仲夾雜少少膏... 食完之後整個口腔都仲係充滿住螢烏賊嘅味道,直到食下一道菜為止,不得了... 一路打食評諗返起都要吞口水,好想再食...
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松葉蟹被日本人稱為「蟹后」,長居於零污染嘅海底,捕蟹期短(每年只有11月至3月先可以捕捉有牌嘅松葉蟹),所以係非常珍貴㗎。一打開碗蓋已經聞到清新嘅柚子味,湯最頂係一堆蟹膏及蟹腳肉,下面係一堆鮮蟹肉,最底層係冬菇蟹肉茸。蟹肉綿密緊實,有濃厚嘅鮮甜芳香,蟹膏肥美豐腴。建議先飲一啖湯,夠晒清澈。之後將蟹肉撈勻清湯,再飲多一啖,有蟹肉嘅鮮味、清新嘅柚子味及冬菇撲鼻嘅香氣(但好得意,冬菇蟹肉茸竟然有燒賣味),口感非常豐富,飲到一滴不漏
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三式刺身好新鮮,由淡至濃,每一片刺身都充滿海水味道。左口魚厚度十足,柔軟彈牙;北寄貝肉質鮮嫩肥美煙韌,輕輕用火燒過後香味層次更多,點少少海鹽食味道會更突出;鰤魚粉紅嫰滑,比左口魚嘅肉質更結實,仲夾雜一點甘甜,魚肉滲出淡淡嘅魚脂香,清雅低調得嚟又不失濃郁,非常特別;旁邊嘅紫菜堆香味濃郁;浸住豉油嘅腐皮豆味極度香濃,食完之後整個口腔都充滿豆香,好似一口氣倒咗好多豆入個口度咁樣
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Charcoal grilled and simmered Alfonsino
用備長炭燒過嘅紅金木鯛魚皮脆脆,有濃郁嘅火炙味道,燒嘅過程中將魚油盡情釋放出嚟,每一啖都充滿油香。新鮮甜美嘅魚肉上有柚子皮、乾海帶及白菜茸。柚子皮及白菜茸將整個濃湯嘅鮮味大大提升,飲到咁上下除咗有魚香及柚子香外,仲有少少胡椒辣,層次分明。而白色嘅乾海帶同平時食開嘅有啲唔同,一浸湯口就會變軟,口感有趣好似食緊腐皮咁,不過冇海帶味道,但整體配合得天衣無縫
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慢煮4小時嘅黑毛豬肉表面係啡色,中間呈粉紅色,豬肉味香濃,點少少菊花汁鮮甜可口;旁邊係被譽為「菇中之王」嘅舞茸,菇形完整而且炒過後充滿鮮味;普遍餐廳都會用菜莖,但呢度用菜花,菜花新鮮鮮甜細嫩
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飯面有炸昆布、櫻花蝦天婦羅及櫻花瓣。櫻花蝦體形小巧,外層炸得金黃香酥;每一粒米由日本進口時都係未去殼嘅米糠,嚟到香港之後先會磨去啡色嘅米殼,所以每一粒米都會充滿稻香,之後用櫻花泡成嘅茶去煮飯,每粒飯都散發櫻花茶香;旁邊嘅漬物有蔥、蘿蔔等,仲有少少jelly,逐粒逐粒咬爆後啲酸甜味道會溶入口腔,非常突出;麵豉湯以一隻又高又瘦嘅杯盛載,未飲已經聞到濃郁香菇味,飲完之後香菇味久久不散
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點樣係-196度?就係利用分子料理嘅技術,以-196度嘅液態氮將蘋果急速冷凍,變成粉末,然後再將啲粉末放返入去蘋果形嘅外殼。一開蓋就係一個-196度嘅糖衣蘋果,先影相之後用匙羹敲碎,職員仲話我敲得唔夠狠,再敲!敲碎後加入99度嘅蜜柑果醬,糖衣蘋果即時溶化並發出紗紗聲,視覺效果十足非常吸引。通常蜜柑加熱後會變酸,但呢個果醬並冇因為加熱後而變酸,反而十分清甜仲充滿柑香,配合脆脆嘅糖衣及有爆炸糖口感嘅粉末一齊食,又甜又爆炸又熱又凍,真係充滿唔同口感,層次非常豐富,難怪係招牌甜品啦
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第一層係法國黑松露醬,下面係椰子焦糖布甸。黑松露味道恰到好處唔會過濃,同甜甜嘅焦糖布甸造成強烈對比,完全刺激味蕾!食完之後整個口腔又係會充滿黑松露香味,每味菜都咁餘震...真係不得了
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