ATUM Desserant (已結業)

各種甜品都吃過，什麼綿綿冰，沙冰，雜果撈等，這次在銅鑼灣有新發現。分子料理曾聽說過，但未曾吃過，餐廳內坐位不多，這些位置原來是給予等位的地方，因要在吧枱看著店員設計甜品畫。首先來一支番石榴汁清清味覺，「嘩..」這支是實驗室用的試管啊，用試管作為分子料理的開端，十分特別創新。店員會給予三種顏色的膠蓆選擇，有黑，灰，白，會用各種材料在上面畫出不用的作品，了解店員的想法，他比較喜歡白色作底色，那就用白色吧，放了各種顏色，店員準備就緒，味道分別有朱古力，芋頭，桃，芒果及椰子。店員拿起朱古力，大筆一揮，一支支醬汁在店員手上即時變到很有美感，加些士多啤利粉在較為空白的地方作點綴。不同的口感也有，有脆口，有軟滑，有彈牙的，店員用極低温的液態氮將竹炭朱古力凝固，製作時候會聽到類似油炸聲，以及會放出大量的冰凍白煙，液態氮極速吸收了朱古力的熱能，令到竹炭朱古力變成固體，視覺感很好。然後再製菠蘿味的雪糕，最後再加上鬆軟的甜甜的草莓龍鬚糖配襯，完成了，畫作美感十足。因甜品太甜了，味覺有些少複雜，這杯濃味的Iced Orange Chocolate,就不會顯得太過清淡。溶得最快的是朱古力，留下了一大片朱古力醬汁

嬰兒呱呱落地，尤如一張白紙，父母會為她準備合適的七彩顏料，循循善誘地倍伴她畫出自己的色彩，成長過程中，自有配錯的顏色，亦有畫斜的圖案，但不要緊，能夠自立是好，繼續依賴父母亦好，蓋上果子雪糕便能把錯誤苟正，但都了最後，都是自己的成品，是苦是甜，就得自己享受！美食無國界，創意無限制，甜品畫可以繪出來，當然亦可吃，人生如夢亦如畫，一面畫甜品畫的同時，可會聯想到自己的人生，只有用上好材料，細心去做，同樣可做出漂亮的色彩人生！Atum的創辦人，據員工告知是德國藉老闆，如外星人登陸香港，能想到在客人面前繪出一幅可吃的甜品畫，確實創意無限！這次我卻後知後覺，今晚方才到來見識。位於銅鑼灣 L Square 一梯一伙的食廈內，電梯大門一打開就見餐廳，招牌亦可省卻！佔了整家店的，就是三面可迎客的長形吧枱，座位設計如chef table、壽司吧或酒吧，客人乖乖坐在吧椅上，等待及觀賞廚師的創作。吧枱以外，亦有等候的梳化位，掛在牆上的抽象壁畫，正好配合自由創作的甜品畫。ATUM原是拉丁文，解作創造，餐單上見到ATUM店名的logo，藝術地脫了一角一筆，別緻生動，有如一個未講完的故事。九款選擇，相信大部分人皆為

來到慶祝4周年既月份，我地揀左atum既甜品畫作頭炮，揭開序幕頭先店員為我們送上welcome drink 非常清甜的蕃石榴汁，然後遞上menu，當然我們一早已鎖定目標點了一份二人享用的improvisation($348)白灰黑三色之中我們選了黑色底墊，店員開始畫了，幾款不同顏色的畫筆有著不同的味道畫好線條圓點後，要灑上不同色彩的及味道的糖粉，還有紅桑子脆粒及菠蘿脆粒續步續步加上不同的材料，新鮮紅桑子，藍莓，還有柑桔啫哩，酸酸甜甜我好喜歡呢！也有煙un的抹茶mochi及賣相似足豬紅的特濃朱古力布甸除了以上幾款，還有左邊的是辣椒熱情果布甸，酸甜中帶點微辣，十分過癮！黑色的是朱古力脆片，朱古力味很濃郁帶著甘苦味道，要先吃呢，放一會後會迅速變腍啊！脆片下的cream也有驚喜，是香蕉味cream~~而右邊淡黃色的是焦糖脆糖~店員為寫上我們預先要求想寫的字句後，甜品接近完成了！此時店會會先為我們拍一張照片，到完成後再拍一張最後步驟是加入液態氮製作的份子雪糕，這個時刻好像變魔術一樣，一陣霧氣後，神奇的事就發生啦液態氮把蜜桃醬及朱古力竹炭醬迅速變為固體，左邊一堆粉紅的，右邊一堆黑色的，令我想起小時