馬場洞烤肉專門店 (新城市廣場三期) (已結業)

上次到訪沙田已是1月中的事，當時有留意到這一間新開不久的烤肉店。而筆者對日韓食有著不能解的情意結，所以今次再到沙田便決定來這間吃一頓。雖然在疫情下，外出吃飯的人們大減。但在午市下，這間餐廳還是人龍不絕。入座後，職員便會送上四盤泡菜。除了有經常看到的白菜泡菜，還有芽菜、香腸等款式。而且泡菜是可以無限添加的。韓國每家每户都會喝的養生湯，根據餐牌的介紹，山蒜又名單花韭，是來自韓國江原道，有增加食慾和幫助消化的功效。在這個濕氣重容易令人食慾不佳的時節，就十分適合。山蒜醬湯入口帶點微辣，加了豬肉、豆腐、豆醬等食材一起熬煮。辣味中帶有濃郁豆香，蠻好喝的。一直以為釜飯是日本料理，原來韓國餐也有，也許是兩地相距較近，文化上會有相似的地方。主角鰻魚原來在韓國有水中人蔘之稱，全因它擁有絕高的營養價值，甚至把它媲美韓牛。鰻魚厚身肥美，非常驚喜的是帶著爽身口感，和平日常吃到的日本鰻魚截然不同。釜飯用上韓國大米，裡面還有白果等一起烹煮，味道好香。倒上山蒜醬汁後拌勻，每一口既有鰻魚的鮮美，又有大米的飯香，吃得暢快。黑毛豬肩肉肥瘦適中，中間的油花紋好吸引。薄薄的一片放上烤爐，因為油份所產生的滋滋聲令人聽得興奮。經燒

沙田新城市三期終於裝修好，仲多咗好多唔同嘅食肆，今日想食烤肉，入咗呢間韓燒店，原來係首爾馬場洞烤肉專門店，聽講係韓國好出名架！喺門口見到凍肉櫃，原來係用黎做濕式熟成處理，將肉類放係-2至-3度嘅環境360個鐘去熟成，可以提升肉質幼嫩及口感。坐低後來了五碟前菜，有泡菜、青瓜、沙律、豆腐等等，食落酸甜醒胃，如果有芽菜就更好😋第一之食，要試吓叫呢到嘅菲力牛扒，係牛肉最嫩嘅部位，油脂含量極低，呢度大約150g。職員幫我地切好後，再落鑊燒，先燒牛肉兩側，可以鎖住肉汁。大約5成熟，我就擺入口喇，口感的確好幼嫩，而且無筋。呢塊Majang特選黑毛豬肩肉，則用「乾式熟成」，將肉裡面嘅水份抽乾，肉味可以更濃郁！同樣先將兩邊烤熟鎖住肉汁，再剪開等入面都容易烤熟。燒好嘅肉可以放上烤架，一來唔怕過熟，二來可以暖住舊肉。職員端出一個小汽窩，蒸氣還伏伏伏伏聲，藥膳養生石窩飯熱辣辣送上，打開後聞到陣陣蒸飯香味。職員將蒸飯加入香菇、翠肉瓜、蘿蔔絲、素菜等等新鮮食材，攪拌後再加入麻油，食落一陣陣好香嘅麻油味，營養豐富達到養生之效。蒸飯真係百吃不厭，再夾埋頭先煮好嘅牛肉豬肉，份外惹味！