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餐廳: AERA
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Pattes / Malt / Lemon
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【✨北歐fusion菜 (˶ˊᵕˋ˵) 用心製作高質fine dining🖤】
2023-07-10 1887 瀏覽
餐廳裝修以木系為主🤎坐得舒服 而且店員好friendly 每上一道菜都會好細心咁介紹🫶🏻 食物擺盤有心思 每道菜都好食同埋好特別～ʕ •ᴥ•ʔ Tasting Menu HKD1188/pp［Amuse Bouche］✻Honey Pea / Gardenia / Pear好得意嘅蜜糖甜豆撻仔💚加埋梨食落好香甜 口感好豐富🍐 估唔到豆都可以咁甜～✻Tomato / Basil / Albumen甜嘅蛋白脆餅食得多 第一次食用咗芝士同埋蕃茄做嘅蛋白脆餅🧀🍅🤍好特別口感好鬆脆好香蕃茄湯味！好食💕✻Mussel / Panna / Caviar同樣地甜嘅奶凍食得多 咸嘅奶凍都係第一次🤣奶凍口感creamy 有青口粒同埋魚子醬好特別 配埋雞蔥油估唔到咁match✨Spring Onion / Egg / Corn上枱以為係杯綠茶🍵🤣 原來係青洋蔥湯💚入面有帶子 粟米 同溫泉蛋 口感非常豐富，仲有用本地青蔥做成嘅泡沫，味道好refresh! Rice / Urchin / Garlic新鮮北海道海膽🧡 蜆濃湯泡沫口感豐盈 而且赤子醋飯好煙靭 好鮮甜嘅一道菜～Chicken / Sansai /
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餐廳裝修以木系為主🤎坐得舒服 而且店員好friendly 每上一道菜都會好細心咁介紹🫶🏻 食物擺盤有心思 每道菜都好食同埋好特別～ʕ •ᴥ•ʔ

Tasting Menu HKD1188/pp

［Amuse Bouche］
✻Honey Pea / Gardenia / Pear
好得意嘅蜜糖甜豆撻仔💚加埋梨食落好香甜 口感好豐富🍐 估唔到豆都可以咁甜～

✻Tomato / Basil / Albumen
甜嘅蛋白脆餅食得多 第一次食用咗芝士同埋蕃茄做嘅蛋白脆餅🧀🍅🤍好特別口感好鬆脆好香蕃茄湯味！好食💕

✻Mussel / Panna / Caviar
同樣地甜嘅奶凍食得多 咸嘅奶凍都係第一次🤣奶凍口感creamy 有青口粒同埋魚子醬好特別 配埋雞蔥油估唔到咁match✨
Amuse Bouche
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[Starter]
Spring Onion / Egg / Corn
上枱以為係杯綠茶🍵🤣 原來係青洋蔥湯💚入面有帶子 粟米 同溫泉蛋 口感非常豐富，仲有用本地青蔥做成嘅泡沫，味道好refresh!

[Bread］
Soy / Yeast/ Horseradish
賣相好特別放喺好多石頭仔上面🤣🪨
自家製嘅酸種麵包 加入咗醬油好特別 口感外脆內軟～配埋自家製牛油好好食🤤
Bread
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[2nd Starter]
Rice / Urchin / Garlic
新鮮北海道海膽🧡 蜆濃湯泡沫口感豐盈 而且赤子醋飯好煙靭 好鮮甜嘅一道菜～
Rice / Urchin / Garlic
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[3rd Course］
Pattes / Malt / Lemon
本地三黄雞腳 塗上麥芽糖風乾一晚之後再燒 雞肉非常嫩滑而且個皮好脆好正！！面頭淋上鴨油超級惹味😆 仲有加蜂蜜青檸梳打解膩～🐝🍋
Pattes / Malt / Lemon
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[4th Course］
Fish / Green Pea / Fennel
本地鱸魚🐟 魚肉口感好滑 配埋日本青豆同超多魚子醬好正！🖤
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[Main]
Chicken / Sansai / Dashi
本地三黃雞嘅上髀肉 用炭爐照燒 燒得啱啱好外脆內嫩🐔好滑好好食！而且配菜都唔馬虎！🥬
Chicken / Sansai / Dashi
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⭐️A3 Wagyu / Truflle / Beef Jus +248
宮崎縣A3和牛入口即融！加埋白松露同菜一齊食好夾好夾又係好好食🤤
A3 Wagyu / Truflle / Beef Jus
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[Pre dessert]
Lime / Passion Fruit sober / Kombucha
熱情果雪芭配青檸葉油～ 酸酸甜甜味道好清新好解膩💛
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[Dessert]
Grape / Bay Leaf / Olive Oil
蜂蜜脆餅成塊葉咁賣相好靚🤍配埋青提椰子蛋糕一齊食好match!🥥🍰
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[Petit Four]
貝殼餅 青檸味棉花糖 蛋白餅糖漬小食 同馬來西亞小雪球仔 全部都好特別！🫶🏻🫶🏻尤其係個小雪球仔🤍
Petit Four
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    推介美食
    Bread
    Rice / Urchin / Garlic
    Pattes / Malt / Lemon
    Chicken / Sansai / Dashi
    A3 Wagyu / Truflle / Beef Jus
    Petit Four
    • Amuse  bouche
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    餓底日誌20230504
    2023-05-12 266 瀏覽
    🙋🏻‍♂️餓底探員今晚去咗灣仔調查呢間Fine Dining，餐廳走簡約風，可以無拘無束品嚐一個10 courses tasting menu，chef仲會為每個course詳細講解食材同烹調方法，店員亦服務得好周到，喺度用餐casual得嚟又好享受🍽️Tasting Menu $1188Amuse Bouche🫔Spring Onion / Coconut / Sesame🥕Carrot / Chili / Olive Oil🍞Miso / Honey / Pecorino📸表示呢個餐前小食有春捲，甘筍撻同麵包，樣樣都好精緻🙋🏻‍♂️表示個春捲包住青蔥，椰絲同芝麻，味道甜甜地，甘筍撻入面加咗京都人蔘同辣椒油，味道甘香帶微辣，麵包加咗味噌，蜂蜜同羊奶芝士，口感鬆化，入口即溶，好有驚喜Starter🍮Mussel / Panna / Caviar📸表示個前菜係用青口煮成嘅panna cotta，面頭有用雞油炒嘅乾蔥碎同魚子醬，賣相好吸引🙋🏻‍♂️表示個panna cotta有好多青口喺入面，味道鮮甜，魚子醬食落清甜，前菜都咁用心整，真係好有heart👍🏻Bread🍞Soy / Yeast / H
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    🙋🏻‍♂️餓底探員今晚去咗灣仔調查呢間Fine Dining，餐廳走簡約風，可以無拘無束品嚐一個10 courses tasting menu，chef仲會為每個course詳細講解食材同烹調方法，店員亦服務得好周到，喺度用餐casual得嚟又好享受
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    Amuse Bouche
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    🍽️Tasting Menu $1188
    Amuse Bouche
    🫔Spring Onion / Coconut / Sesame
    🥕Carrot / Chili / Olive Oil
    🍞Miso / Honey / Pecorino
    📸表示呢個餐前小食有春捲，甘筍撻同麵包，樣樣都好精緻
    🙋🏻‍♂️表示個春捲包住青蔥，椰絲同芝麻，味道甜甜地，甘筍撻入面加咗京都人蔘同辣椒油，味道甘香帶微辣，麵包加咗味噌，蜂蜜同羊奶芝士，口感鬆化，入口即溶，好有驚喜
    Mussel / Panna / Caviar
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    Starter
    🍮Mussel / Panna / Caviar
    📸表示個前菜係用青口煮成嘅panna cotta，面頭有用雞油炒嘅乾蔥碎同魚子醬，賣相好吸引
    🙋🏻‍♂️表示個panna cotta有好多青口喺入面，味道鮮甜，魚子醬食落清甜，前菜都咁用心整，真係好有heart👍🏻
    Soy / Yeast / Horseradish
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    Bread
    🍞Soy / Yeast / Horseradish
    📸表示個麵包係用咗萬字醬油整成sourdough，配上加咗辣根嘅牛油
    🙋🏻‍♂️表示個麵包外脆內軟，食落好香醬油味，搽埋個牛油一齊食更加有層次
    Paracress / Cepes / Dumpling
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    2nd Starter
    🥟Paracress / Cepes / Dumpling
    📸表示第二道前菜係意大利雲吞，有意大利肉腸，炒蘑菇做餡料，面頭放上芫荽苗，配上冬菇同牛肝菌濃湯
    🙋🏻‍♂️表示個意大利雲吞食落充滿意大利肉腸嘅鹹香，個冬菇牛肝菌濃湯飲落清甜
    Pattes / Malt / Lemon
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     3rd Course
    🐓Pattes / Malt / Lemon
    📸表示第三道係三黃雞，用麥芽糖浸一晚之後再風乾一晚，等第三日再燒，準備一道菜花咗好多時間同功夫，好有誠意 ，仲會跟埋杯青檸蜂蜜梳打，用嚟清走油膩感
    🙋🏻‍♂️表示個雞燒到外層好香脆，雞肉嫩滑夠juicy，杯青檸蜂蜜梳打好fresh，飲完感覺即時解膩
    Cabbage / Urchin / Dill
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    4th Course
    🐟 Cabbage / Urchin / Dill
    📸表示第四道係馬友魚，面頭放咗北海道海膽同高山椰菜，旁邊有個加咗刁草油同柚子皮煮成嘅牛油泡沫，擺盤好精緻
    🙋🏻‍♂️表示個馬友魚好厚肉食落好有咬口，海膽鮮甜甘香，個牛油泡沫香滑，同個魚配埋一齊食可以減低油膩感
    Pigeon / Butter Squash / Nuts
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    A3 Wagyu Sirloin/ TruMe / Onion
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    Main
    🕊️Pigeon / Butter Squash / Nuts
    🥩A3 Wagyu Sirloin/ TruMe / Onion (+$248)
    📸表示主菜係6個月大嘅本地乳鴿，aged咗5日，配上白蘆筍同牛油南瓜purée，鴿髀面頭搽上雞肝醬同堅果碎，另一個主菜係日本A3和牛西冷，碟邊有蒜purée同蛋gel，配上日本米餅，兩道主菜賣相一流
    🙋🏻‍♂️表示個乳鴿肉質嫩滑，雞肝醬香濃，白蘆筍同牛油南瓜purée味道清甜，各有特色，至於和牛西冷口感鬆軟，建議將和牛切細配上蒜purée同蛋gel，放上米餅度一齊食，好似taco食，營造日本牛肉飯嘅效果
    Berry / Vanilla / Kombucha
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    Pre-Dessert
    🫐Berry / Vanilla / Kombucha
    📸表示個pre-dessert係藍莓同薑嘅sorbet，底下加咗雲呢拿油，配上自家發酵kombucha、加咗白提子汁，模仿白酒嘅味道
    🙋🏻‍♂️表示個sorbet食落酸酸甜甜，充滿莓味好fruity
    Palm Sugar / Wheatgrass / Tea
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    Dessert
    🍨Palm Sugar / Wheatgrass / Tea
    📸表示個甜品靈感源自東南亞嘅Teh-C Special，面頭有層奶泡，中間有普洱雪糕同小麥草sponge cake，最底有椰糖crumbles
    🙋🏻‍♂️表示個甜品有多層layers，建議由底舀起，感受由香脆嘅椰糖crumbles，軟綿嘅小麥草海綿蛋糕，醇香嘅普洱雪糕同香滑嘅奶泡組成嘅多重層次，一啖品嚐到多重味道，好有驚喜
    Petit Four
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     🍬Petit Four
    📸表示最後一道甜品係四小件，順時針睇起分別有貝殼蛋糕，棉花糖，蜜餞同雪球餅，每件都好精緻
    🙋🏻‍♂️表示個貝殼蛋糕加咗青檸同酒糟，口感鬆軟，棉花糖同樣加咗青檸，味道酸酸甜甜，食落軟綿綿，蜜餞加入意大利青瓜，食落清甜，口感煙韌，雪球餅奶味香濃，入口即溶，呢個Petit four圓滿咗成餐fine dining，非常滿足


    📈吃貨指數
    😋好味度 9/10
    🔙返啅度 9:10
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      Amuse Bouche
      Mussel / Panna / Caviar
      Soy / Yeast / Horseradish
      Paracress / Cepes / Dumpling
      Pattes / Malt / Lemon
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      Pigeon / Butter Squash / Nuts
      A3 Wagyu Sirloin/ TruMe / Onion
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      Petit Four
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      匠心獨運、簡單而隆重的Nordic Fusion
      2023-04-30 602 瀏覽
      作為尋藝家，最近很喜歡到歷史建築覓食；是晚前來三級歷史建築 6 Stewart Road，見證Æra /ˈɪərə/  的匠心獨運: 一班富有想法的年輕廚師、巧妙的構想與心思創作，我深信將會有無限的可能。 我對Casual Fine Dining的理解是簡單而隆重，簡單 -- 沒有一般的繁文縟禮和拘謹，隆重 – 精巧高妙的烹調仍存。 Nordic cuisine北歐料理是近年興起的後起之秀，講究食材的原地和天然本質，著重sustainability減少浪費。 --- 新開的Æra 就是如此的結合· Amuse Bouché 奉上日式木製四格和盒，三款Amuse Bouché小巧別緻。  ° Spring Onion/Coconut / Sesame 概念來自糖蔥餅，把炒青蔥、椰絲、芝麻捲起，味道微酸微甜，吃起來比賣相更清新， 有驚喜。    ° Miso / Honey / Pecorino自家製的味噌麵包，上方撒滿絲狀的羊奶芝士，麵包曾浸潤蜜糖，味道和口感同樣多層次。    ° Carrot / Chili /Olive Oil 甘筍片片，層層疊疊，彷花，唯美唯妙。甘筍三重奏: 漬醃
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      作為尋藝家，最近很喜歡到歷史建築覓食；是晚前來三級歷史建築 6 Stewart Road，見證Æra /ˈɪərə/  的匠心獨運: 一班富有想法的年輕廚師、巧妙的構想與心思創作，我深信將會有無限的可能。

      我對Casual Fine Dining的理解是簡單而隆重，簡單 -- 沒有一般的繁文縟禮和拘謹，隆重 – 精巧高妙的烹調仍存。

      Nordic cuisine北歐料理是近年興起的後起之秀，講究食材的原地和天然本質，著重sustainability減少浪費。

      --- 新開的Æra 就是如此的結合
      Amuse Bouché
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       · Amuse Bouché 

      奉上日式木製四格和盒，三款Amuse Bouché
      小巧別緻。

        ° Spring Onion/Coconut / Sesame

      概念來自糖蔥餅，把炒青蔥、椰絲、芝麻捲
      起，味道微酸微甜，吃起來比賣相更清新，
      有驚喜。

         ° Miso / Honey / Pecorino

      自家製的味噌麵包，上方撒滿絲狀的羊奶芝士，麵包曾浸潤蜜糖，味道和口感同樣多層次。

         ° Carrot / Chili /Olive Oil

      甘筍片片，層層疊疊，彷花，唯美唯妙。
      甘筍三重奏: 漬醃過的甘筍片爽脆、甘筍蓉清甜、以甘筍汁做的撻皮微脆。
      Starter - Mussel / Panna / Caviar
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       · Starter - Mussel / Panna / Caviar

      決定性關鍵:最初決定前來，就因被此精緻的前菜吸引到。把意式奶凍搬上來 starter，從滑溜的 panna中吃到青口，最特別的是三黃雞做的中層，再加上的啖啖魚子醬，三種的鮮味滿溢。

      半圓南瓜型的小皿外表有一粒粒突起的圓點，令我想起海星和貝殼刺螺的外殼，充滿了海洋的氣息。
      Bread - Soy / Yeast / Horseradish
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      Bread - Soy / Yeast / Horseradish
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       · Bread - Soy / Yeast / Horseradish

      自家製的Sourdough，外皮有著歐式麵包的厚度，卻是非常非常非常的堅脆! 每一口的crust都在口中響亮清脆的crack and crunch，中心的麵包熱烘烘軟綿綿，希望將來能單個購買他們的麵包。

      炒過的酵母帶有堅果味，混合有如山葵香辛的Horseradish辣根和牛油，有種創新奇特的滋味。

      · 2nd starter - Paracress / Cepes / Dumpling

      Tortellini是廚師們對美食的堅持，義大利餛飩內有Ricotta 自家製乳清芝士和炒雜菇，倒入以冬  菇和牛肝菌的濃湯，再加花椒油增添香氣但不油膩，我全部喝光。
      Pattes / Malt / Lemon
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       · 3rd Course - Pattes / Malt / Lemon

      採用本地的三黃雞，掃上蜜芽糖水後烤，再直接把整隻雞腳最原始的一面 --- 赤裸裸地連雞爪呈現。

      雞脾部位皮脆油亮，肉質細嫩溜滑; 如纖瘦美人的雙腳。在腳腕上綁上麻繩，用手拿著吃，這間casual fine dining玩味十足。

      吃完雞脾後喝杯檸蜜梳打，酸甜中和油膩，清新味蕾。

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       · 4th Course - Cabbage / Urchin / Dill

      本地馬友魚，油份香重， 以粒粒日本高山椰菜鋪在魚上，彷如魚鱗，色調清雅。

      中層有北海道海膽，配上刁草油，柚子和海膽打起輕盈的泡沫。

      · Main

        ° Pigeon / Butter Squash / Nuts

      本地農場6個月大的乳鴿經過dry age，肉質特別，令我想起血鴿; 鴿脾則塗上雞肝醬和四種堅 果。日本白蘆筍上有南瓜香草的點綴，精緻可愛。

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        ° A3 Wagyu Sirloin / Truffle / Onion

      擺盤看起來像棵大樹，旁邊白松露片片。概念來自牛肉丼飯，月光米幻化成炸米餅，全蛋黃、蒜泥是黃白色的醬汁，白醋炒洋蔥，撈好一起吃。

      經過年輕溫柔的經理和店員，負責講解熟食的高大男生後，前來的女甜品師實在腼腆。

      手下的三款甜品看起來實而不華，但味道和創新度方面非常出色，我予以高度的評價。
      Berry / Vanilla / Kombucha, and Petit Four
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      · Pre-Dessert

      Berry / Vanilla / Kombucha

      倒入自家發酵的Kombucha紅茶菌和新鮮提子汁後，藍莓Sorbet 浮現於水面。藍莓和紅茶菌同樣是清新的酸味度，發酵的味道會有點似像輕微的酒味，配上vanilla oil ，三者竟是出奇的夾。

      Palm Sugar / Wheatgrass / Tea
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      · Dessert

      Palm Sugar / Wheatgrass / Tea

      概念來自馬來西亞的飲品三色奶茶，甜品面只見一層綿密的奶泡，由上至下層為:小麥草 sponge cake、普洱茶雪糕、椰糖脆脆。

      經自我實驗後，真的和甜品師的推介一樣: 由最底層舀起來，一口吃掉三層，才是最佳的吃法! 非常神奇!

      · Petit Four

      青檸酒糟的Madeline 蛋糕做到外脆內軟！ malay雪餅 馬來西亞奶味雪球出入口即溶，挺有趣; 蜜餞zucchini甜度適中，我的最愛是酸甜味的青檸味棉花糖，後方看起來QQ軟綿好可愛!

      10 course dinner menu $1,188
      (以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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        Amuse Bouché
        Starter - Mussel / Panna / Caviar
        Bread - Soy / Yeast / Horseradish
        Bread - Soy / Yeast / Horseradish
        Pattes / Malt / Lemon
        Berry / Vanilla / Kombucha, and Petit Four
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