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2023-05-12
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🙋🏻♂️餓底探員今晚去咗灣仔調查呢間Fine Dining，餐廳走簡約風，可以無拘無束品嚐一個10 courses tasting menu，chef仲會為每個course詳細講解食材同烹調方法，店員亦服務得好周到，喺度用餐casual得嚟又好享受🍽️Tasting Menu $1188Amuse Bouche🫔Spring Onion / Coconut / Sesame🥕Carrot / Chili / Olive Oil🍞Miso / Honey / Pecorino📸表示呢個餐前小食有春捲，甘筍撻同麵包，樣樣都好精緻🙋🏻♂️表示個春捲包住青蔥，椰絲同芝麻，味道甜甜地，甘筍撻入面加咗京都人蔘同辣椒油，味道甘香帶微辣，麵包加咗味噌，蜂蜜同羊奶芝士，口感鬆化，入口即溶，好有驚喜Starter🍮Mussel / Panna / Caviar📸表示個前菜係用青口煮成嘅panna cotta，面頭有用雞油炒嘅乾蔥碎同魚子醬，賣相好吸引🙋🏻♂️表示個panna cotta有好多青口喺入面，味道鮮甜，魚子醬食落清甜，前菜都咁用心整，真係好有heart👍🏻Bread🍞Soy / Yeast / H
Amuse Bouche
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🍽️Tasting Menu $1188
Amuse Bouche
🫔Spring Onion / Coconut / Sesame
🥕Carrot / Chili / Olive Oil
🍞Miso / Honey / Pecorino
📸表示呢個餐前小食有春捲，甘筍撻同麵包，樣樣都好精緻
🙋🏻♂️表示個春捲包住青蔥，椰絲同芝麻，味道甜甜地，甘筍撻入面加咗京都人蔘同辣椒油，味道甘香帶微辣，麵包加咗味噌，蜂蜜同羊奶芝士，口感鬆化，入口即溶，好有驚喜
Mussel / Panna / Caviar
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Starter
🍮Mussel / Panna / Caviar
📸表示個前菜係用青口煮成嘅panna cotta，面頭有用雞油炒嘅乾蔥碎同魚子醬，賣相好吸引
🙋🏻♂️表示個panna cotta有好多青口喺入面，味道鮮甜，魚子醬食落清甜，前菜都咁用心整，真係好有heart👍🏻
Soy / Yeast / Horseradish
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Bread
🍞Soy / Yeast / Horseradish
📸表示個麵包係用咗萬字醬油整成sourdough，配上加咗辣根嘅牛油
🙋🏻♂️表示個麵包外脆內軟，食落好香醬油味，搽埋個牛油一齊食更加有層次
Paracress / Cepes / Dumpling
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2nd Starter
🥟Paracress / Cepes / Dumpling
📸表示第二道前菜係意大利雲吞，有意大利肉腸，炒蘑菇做餡料，面頭放上芫荽苗，配上冬菇同牛肝菌濃湯
🙋🏻♂️表示個意大利雲吞食落充滿意大利肉腸嘅鹹香，個冬菇牛肝菌濃湯飲落清甜
Pattes / Malt / Lemon
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🐓Pattes / Malt / Lemon
📸表示第三道係三黃雞，用麥芽糖浸一晚之後再風乾一晚，等第三日再燒，準備一道菜花咗好多時間同功夫，好有誠意 ，仲會跟埋杯青檸蜂蜜梳打，用嚟清走油膩感
🙋🏻♂️表示個雞燒到外層好香脆，雞肉嫩滑夠juicy，杯青檸蜂蜜梳打好fresh，飲完感覺即時解膩
Cabbage / Urchin / Dill
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4th Course
🐟 Cabbage / Urchin / Dill
📸表示第四道係馬友魚，面頭放咗北海道海膽同高山椰菜，旁邊有個加咗刁草油同柚子皮煮成嘅牛油泡沫，擺盤好精緻
🙋🏻♂️表示個馬友魚好厚肉食落好有咬口，海膽鮮甜甘香，個牛油泡沫香滑，同個魚配埋一齊食可以減低油膩感
Pigeon / Butter Squash / Nuts
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A3 Wagyu Sirloin/ TruMe / Onion
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Main
🕊️Pigeon / Butter Squash / Nuts
🥩A3 Wagyu Sirloin/ TruMe / Onion (+$248)
📸表示主菜係6個月大嘅本地乳鴿，aged咗5日，配上白蘆筍同牛油南瓜purée，鴿髀面頭搽上雞肝醬同堅果碎，另一個主菜係日本A3和牛西冷，碟邊有蒜purée同蛋gel，配上日本米餅，兩道主菜賣相一流
🙋🏻♂️表示個乳鴿肉質嫩滑，雞肝醬香濃，白蘆筍同牛油南瓜purée味道清甜，各有特色，至於和牛西冷口感鬆軟，建議將和牛切細配上蒜purée同蛋gel，放上米餅度一齊食，好似taco食，營造日本牛肉飯嘅效果
Berry / Vanilla / Kombucha
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Pre-Dessert
🫐Berry / Vanilla / Kombucha
📸表示個pre-dessert係藍莓同薑嘅sorbet，底下加咗雲呢拿油，配上自家發酵kombucha、加咗白提子汁，模仿白酒嘅味道
🙋🏻♂️表示個sorbet食落酸酸甜甜，充滿莓味好fruity
Palm Sugar / Wheatgrass / Tea
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Dessert
🍨Palm Sugar / Wheatgrass / Tea
📸表示個甜品靈感源自東南亞嘅Teh-C Special，面頭有層奶泡，中間有普洱雪糕同小麥草sponge cake，最底有椰糖crumbles
🙋🏻♂️表示個甜品有多層layers，建議由底舀起，感受由香脆嘅椰糖crumbles，軟綿嘅小麥草海綿蛋糕，醇香嘅普洱雪糕同香滑嘅奶泡組成嘅多重層次，一啖品嚐到多重味道，好有驚喜
Petit Four
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📸表示最後一道甜品係四小件，順時針睇起分別有貝殼蛋糕，棉花糖，蜜餞同雪球餅，每件都好精緻
🙋🏻♂️表示個貝殼蛋糕加咗青檸同酒糟，口感鬆軟，棉花糖同樣加咗青檸，味道酸酸甜甜，食落軟綿綿，蜜餞加入意大利青瓜，食落清甜，口感煙韌，雪球餅奶味香濃，入口即溶，呢個Petit four圓滿咗成餐fine dining，非常滿足
📈吃貨指數
😋好味度 9/10
🔙返啅度 9:10
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