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2024-01-06
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來自羅馬的 Sabatini 在帝苑酒店開業幾十年，聽聞餐廳一直都是現在這個模樣，沒有改變形像（小妹近幾年才有幫襯，不知是否如此）。Sabatini 在東京青山是有分店的，裝修和氛圍跟羅馬和香港一致。順便一提，銀座 / 有樂町附近有另一家 同名餐廳，那是來自翡冷翠的，我們現在用餐的是羅馬餐廳喔，如果去東京想品嚐 Sabatini，搞清楚想去那一間 ☝🏽。【 環境與服務 】如果那是幾十年的裝修，可以看得出是花了很多心思和資源去做的一家餐廳。內部環境較幽暗，襯托一點舊化了牆壁（餐廳並不殘舊，只是老式而已），傳統裝飾和造工質素極佳的餐桌和椅子，地方整潔，老意大利的氛圍。星期六有 brunch，以為會很多人，嗯，客人竟然很疏落，環境寧靜，今天午餐吃得舒服。另一個角度想，尖東真無論如何都不旺場 。餐廳服務周到，但是比較 old school 。做得好的 old school hospitality 服務點到即止，跟客人帶點距離又不會待慢。另外好處是不會太多無關痛癢的繁文縟節，譬如新派餐廳會請你挑選餐具，由酒杯到牛扒刀，甚至日本有餐廳請你揀筷子， gosh 🙄。好了，進入午餐，focus 是食物呢
【 環境與服務 】
如果那是幾十年的裝修，可以看得出是花了很多心思和資源去做的一家餐廳。內部環境較幽暗，襯托一點舊化了牆壁（餐廳並不殘舊，只是老式而已），傳統裝飾和造工質素極佳的餐桌和椅子，地方整潔，老意大利的氛圍。星期六有 brunch，以為會很多人，嗯，客人竟然很疏落，環境寧靜，今天午餐吃得舒服。另一個角度想，尖東真無論如何都不旺場 。
餐廳服務周到，但是比較 old school 。做得好的 old school hospitality 服務點到即止，跟客人帶點距離又不會待慢。另外好處是不會太多無關痛癢的繁文縟節，譬如新派餐廳會請你挑選餐具，由酒杯到牛扒刀，甚至日本有餐廳請你揀筷子， gosh 🙄。好了，進入午餐，focus 是食物呢 。
【 Bread Basket 】
Grissini 只給客人 grissini，而 Sabatini 給客人三款麵包：grissini、pane toscano 和 focaccia。Sabatini 的 grissini 其實不差， 不過 Grissini 的 grissini 是水準高一點既，說清楚些，Sabatini 的 grissini 的脆和軟沒有 Grissini 的那樣出色。Pane toscano 就是 Tuscan bread，顧名思義就是來自 Tuscany 吧。口感鬆軟輕盈，味道偏淡些。而 Focaccia 則完全及格，沒有問題。橄欖油和醋中規中矩。不怕長氣再說一遍，小妹是很怕醋酸味，今天的 Balsamic vinegar 味道和酸甜度皆好。
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Grissini and Pane Toscana
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Focaccia
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【 Prosecco 】吃意大利菜不妨來一點 bubbles。而且要 Prosecco 捨 Champagne。Prosecco 的好處除了 good value for money ，一般都很容易入口，小妹未有試過飲過很難飲的 Prosecco 的。
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Prosecco
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【 Insalata di Polpo e capesanta con patate servita nella buccia di limone Amalfitano / Octopus and scallop salad with potatoes in Amalfi lemon skin 】
這個沙律 octopus 和帶子鮮美，味道晶瑩剔透，Amalfi 檸檬皮清香宜人，而薯仔是對海鮮爽彈口感之交集與變奏，整個菜式非常好吃。
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Octopus and Scallop Salad with Potatoes in Amalfi Lemon Skin
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看食評標題就知道重點是 white truffle 啦。跟在 Grissini 一樣 order 最簡單而最能突出白松露的菜式。
【 Classici tagliolini di pasta all’uovo fatti in casa al burro con tartufo Bianco d’Alba / Homemade egg tagliolini in butter sauce with Alba white truffle】
論味道和烹調手藝，Sabatini 和 Grissini 基本上沒有辦法分出誰好誰壞，pasta 完美烹調，butter sauce 完全覆蓋意大利麵，調味恰到好處，不會喧賓奪主，奪了 white truffle 的芬芳 。
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Homemade Egg Tagliolini in Butter Sauce with Alba White Truffle
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不過最終還是 Sabatini 勝一籌，因為 white truffle 片片 size 都相當大，厚薄適中，香氣也較好，而且份量比過於單薄的 Grissini 多 。過往經驗，小妹不敢多吃白松露，而是日這一道菜的松露份量則完美了。這道菜 $988 八五折，即 $840，真係不能投訴了喔 😬。
如果你想加白松露是可以的，這裡價錢 $ 188 一 gram。其實這個時候去東京吃是很抵食的，大概 3,000 yen 左右一 gram。只是過猶不及，小妹在東京都是小嚐最佳（東京太多東西要吃啦）。
【 Dessert Platter 】
星期六因為作 brunch，沒有 dessert trolley，經理給我們 dessert menu，我們決定吃 soufflé ，豈料廚房說沒有材料做，當小妹沒有做過 soufflé？疏乎喱要甚麼獨特食材？他們不想做而已 🙄。最後經理只給我們 brunch 的甜品幾件了事。雖然味道不錯，始終是想吃 soufflé 嘛，如果沒有就不應給客人 dessert menu，在廚房和樓面的溝通要改善才行了，這算是一點服務上的瑕疪啦（現代管理的高級餐廳是不會有這種事，因為開業前一定先有 briefing 前線服務員今天有甚麼沒有甚麼的，出現這樣的事情反映出餐廳管理過時了）。
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Dessert Platter
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【 Coffee 】普通咖啡，不用甚麼複雜味道、花香果味，餐後喝一杯熱騰騰的咖啡，就是很滿足了。
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Coffee
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【 總結 】
Sabatini 不是 flashy 的餐廳，來這裡用餐非追求感觀愉悅體驗和玩味的創新菜式，例如 Castellana「新派」 Piedmont 的 Homemade tagliolini ‘Au Koque’ Carbonara Sauce, Vigezzo Valley Cured Ham 不就是那充滿玩味？用火腿替代 guanciale，醬汁是待意大利麵上了碟才淋上麵條上，而且擺盤又要有「美感」。根據資料，這道菜源自 Piedmont 的 Chef Marco Sacco。似乎在 Sabatini 未有看到那樣菜式。
小妹當然欣賞創新，但又覺得意大利菜不一定要 playful 的，也不要想得太多，傳統已經有很令人滿足的菜式，精緻細膩的料理反而重要，Koque-style 既 carbonara 縱然不差，卻斧痕太深。反而 Sabatini 這種傳統餐廳，吃得更開心。
今天午餐味道好，白松露意大利麵做得非常出色，整體服務質素雖然不是流水行雲，也算及格，埋單時也有問我們有沒有 Go Royal 會籍，因為有八五折，跟朋友去 Royal Garden 多次，很多事都忘記了，這個提醒，雖然是服務應有之義，還是要加翻分既，算是補償了甜品部份失了的分吧。
價錢嘛，計算 Go Royal 會員八五折，前菜、主菜、甜品、咖啡、酒水連加一服務費，每位 $1,600，以食物品質來說，物有所值啦。
【 後話 】
同輩朋友出來吃飯，很少會提及去 Sabatini 的，雖然沒有問甚麼原因，恐怕是 Sabatini 老式吧（也許地點也是原因）。這樣的老式餐廳，無論味道多好，都不會太受 IG 世代歡迎掛🤔？ 小妹其實蠻喜歡這裡的，並非懷舊，前衛料理小妹完全接受，只是好些「新派」餐廳跟本就不行，只靠靚景打卡位（例如那樓高百層之上可以飽覽九龍「避風塘」景色［但已結業］的新派意大利餐廳），加繕稿宣傳，完全失去了意大利菜美味的靈魂，那些食店在 F&B 歷史中如過客般曇花一現而已。
Sabatini 要經營下去，是需要革新才行。IFC 分店也許是必要一步。向日本餐廳借鏡 —— 老牌法國料理店 L’écrin 和無人不曉的 L’Osier 都經歷過浴火重生的（所在的大厦拆卸重建），新的 L’écrin 和 L’Osier 全新格局，風采依舊啊。
飽嚐美味白松露午餐，容許小妹拋拋書包，引述意大利小說《玫瑰之名》(Il nome della rosa) 最終章主人公的話作結，stat rosa pristina nomine, nomina nuda tenemus ，舊時的玫瑰只剩下名字，我們現今所有的不過徒具虛名而已。
小妹祝願 Sabatini 在 IFC 的新店能秉持舊店的食物水準，不單單是買外觀與地點，只有玫瑰之名，卻不見花踪。
題外話/補充資料：
Go Royal 會員八五折。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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