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2014-06-05
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早前,Kawai 很開心出席了 Ocean Three x ROUIGE 新煮意Cooking Class~ 今次為我們示範法亞菜式的,是遠道由法國來港的Cedric Touchard, 他是五星級大廚,亦是米芝蓮星級廚師, 更是法國 ROUIGE 御用的烹調顧問, 可以近距離觀摩大師的廚藝,實在太興奮了 (最重要是預知又有好野食!) 未上課前,先介紹一下今晚三道菜式都會用上午ROUIGE 鴨肝 這包 Foie Gras 是採用嶄新急凍技術包裝,可以鎖緊鴨肝油脂及保存其幼嫩度 所以吃時無需解凍,以慢火在平底鑊上煎即可 (不用落油)~ (聽到這裡已開始心心眼,即是甚少入廚的Kawai都搞得掂?!) 第一道菜,菠菜香菇伴鴨肝伴香煎鴨肝片 先把切碎了的2粒乾蔥及100克切片香菇放在鑊以中火煎三分鐘至金黃色, 再加入鹽,黑椒,1茶匙芝麻油和1茶匙豉油 把鹽,黑椒,芝麻粒黏在鴨肝片上,用慢火煎至金黃色 用清水將波菜洗好用抹手紙印乾,再混入香菇碎內攪勻,之後就可以上碟 一邊煮已聞到好香,好想快d試食了~ 鴨肝吃起來外脆內軟,超鬆化,有油香但又不會覺得好油膩, 而伴菜的菠菜蓉及香菇,味道好夾 第
今次為我們示範法亞菜式的,是遠道由法國來港的Cedric Touchard,
他是五星級大廚,亦是米芝蓮星級廚師, 更是法國 ROUIGE 御用的烹調顧問,
可以近距離觀摩大師的廚藝,實在太興奮了 (最重要是預知又有好野食!)
未上課前,先介紹一下今晚三道菜式都會用上午ROUIGE 鴨肝
這包 Foie Gras 是採用嶄新急凍技術包裝,可以鎖緊鴨肝油脂及保存其幼嫩度
所以吃時無需解凍,以慢火在平底鑊上煎即可 (不用落油)~
(聽到這裡已開始心心眼,即是甚少入廚的Kawai都搞得掂?!)
第一道菜,菠菜香菇伴鴨肝伴香煎鴨肝片先把切碎了的2粒乾蔥及100克切片香菇放在鑊以中火煎三分鐘至金黃色,
再加入鹽,黑椒,1茶匙芝麻油和1茶匙豉油
把鹽,黑椒,芝麻粒黏在鴨肝片上,用慢火煎至金黃色
用清水將波菜洗好用抹手紙印乾,再混入香菇碎內攪勻,之後就可以上碟
一邊煮已聞到好香,好想快d試食了~鴨肝吃起來外脆內軟,超鬆化,有油香但又不會覺得好油膩,
而伴菜的菠菜蓉及香菇,味道好夾
第二道菜是以柚子入饌的菜式,感覺比較Fresh, 平衡了鴨肝的油膩感香煎鴨肝柚子沙律
先將100克的椰糖及100克羅望子 及1公升清水放在平底鑊攪勻成醬汁備用
柚子肉去皮,加入醬汁加熱數分鐘後,用漏斗隔走雜渣
再混入1粒蒜頭,20ml魚露,50ml檸檬汁,100克白砂糖 及莞茜及羅望子
起鑊煎鴨肝片,上碟後淋上醬汁,加入柚子肉作裝飾,
最後把乾蔥紅辣椒爆香淋在鴨肝上即成
沙律食落口感紛陳,加入了柚子感覺似泰式的柚子沙律,辣辣地幾好味~
第二件鴨肝,應該會膩吧,但這樣煮完全沒有油膩感覺
最後的是 香辣芒果伴鴨肝先將芒果去皮,落鑊煎香備用,
青檸皮刨碎再加椰子肉切碎待用
起鑊煎鴨肝片,然後和芒果一併上碟,
最後把青檸,10g法國紅辣椒粉 和 椰子肉碎撒在芒果上
整個配搭除了有芒果的香甜,仲有清新的椰子肉,黑醋的酸,仲有少少辣, 好味~
三道鴨肝菜式都是很易煮,又不用買大堆平常不會用到的醬汁鴨肝煎煮時間大概8分鐘 (每面煎大概4分鐘),
而且低卡,當晚Kawai 是碟碟清的 ^_^
當晚的三道菜式都現配了不同的美酒,不過Kawai 是不太好酒,為免出事都是不要飲了~
無得飲酒,就喝了場內供應的來自德國的無添加果汁 Wolfra Juice
果汁不含絕無添加糖分、人造色素、調味劑及人造維他命等，是 100% 純天然的果汁~
Kawai 試過梨味的,果香味濃到似咬著新鮮的香梨!!
朱古力也不錯~好彩不是成包在我手,我一定食晒了~
呢次Cooking Class 有美食之餘又學到煮鴨肝的秘訣,大開心!!張貼
