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餐廳: FINDS
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Salmon six ways
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完滿的聖誕之夜
2012-04-19 134 瀏覽
數個月前,Openrice舉辦的聖誕派對,本人也有參與,可惜,遲遲還未有時間補寫上食評. 原因這幾個月真的發生許多突然而來的事.本小姐下個月中便即將離開香港一段時間了,還在香港的日子,努力補回之前在香港品嚐過的食評,離開香港這美食天堂之後,也可以在外地回味著香港的情懷.講回2011年,Openrice舉辦的聖誕派對,主題是夢幻童話,地點是在尖沙咀金巴利道帝樂文娜公館內的FINDS.不知大家知不知道,FINDS這名字的起源,是來自五個北歐國家,芬蘭Finland、冰島Iceland、挪威Norway、丹麥 Denmark及瑞典Sweden,五個英文字頭,便組成了FINDS.今晚,一來到FINDS,便被這個酒吧枱吸引我了,像來了高級名緩的BALL場中.我們入座之後,便開始了一些機本有獎遊戲的同時,便來了餐包.餐包總算外脆內軟,而我今晚也只是吃了一款,因要留肚品嚐打後的精彩前菜,主菜及甜品.包之後,接著便是頭盤.Roasted Beetroot and Goldroot這種頭盤的風味,入世未深的我,真的是第一次品嚐到.內裏一絲絲的便是西芹及蘋果做成的沙律,側邊還有白露筍,再加上紅黃菜頭. 雖
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數個月前,Openrice舉辦的聖誕派對,本人也有參與,可惜,遲遲還未有時間補寫上食評. 原因這幾個月真的發生許多突然而來的事.

本小姐下個月中便即將離開香港一段時間了,還在香港的日子,努力補回之前在香港品嚐過的食評,離開香港這美食天堂之後,也可以在外地回味著香港的情懷.

講回2011年,Openrice舉辦的聖誕派對,主題是夢幻童話,地點是在尖沙咀金巴利道帝樂文娜公館內的FINDS.
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 不知大家知不知道,FINDS這名字的起源,是來自五個北歐國家,芬蘭Finland、冰島Iceland、挪威Norway、丹麥 Denmark及瑞典Sweden,五個英文字頭,便組成了FINDS.

今晚,一來到FINDS,便被這個酒吧枱吸引我了,像來了高級名緩的BALL場中.
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 我們入座之後,便開始了一些機本有獎遊戲的同時,便來了餐包.

餐包總算外脆內軟,而我今晚也只是吃了一款,因要留肚品嚐打後的精彩前菜,主菜及甜品.
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 包之後,接著便是頭盤.

Roasted Beetroot and Goldroot

這種頭盤的風味,入世未深的我,真的是第一次品嚐到.內裏一絲絲的便是西芹及蘋果做成的沙律,側邊還有白露筍,再加上紅黃菜頭. 雖然,我也感受到這頭盤是很健康的,但味道便覺得淡淡的,沒有那麼印象深刻的感覺.
Roasted Beetroot and Goldroot
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Roasted Beetroot and Goldroot (inside)
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 接著便是冷盤

Salmon Six Ways

單看外表,已經吸引我了. 問心,在日式料理吃三文魚刺身,有時也覺得有點兒悶了. 其實三文魚除了刺身,還有很多種烹調方法,只是我不是廚師,沒有精心考究,但今晚這個Salmon Six Ways,真的讓我大開眼界.

煙三文魚,用了不同的烹調方法鑽研出來.每一小口,也感受FINDS對Salmon Six Ways的心思,而本人也比較喜歡黑胡椒煙三文魚,味道特出一點,還有他們的Mousse. 嘩,這一個自家製煙燻三文魚,真的很難找得到的,再加上全是來自挪威的三文魚,感覺置身在挪威裏.
Salmon Six Ways
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 陸續便是餐湯

Greenland Shirimp Soup

首次品嚐到起泡的湯,原來也是相當不錯,重蝦味,也重奶味,再加一點香草,這一個泡泡蝦湯十分新穎,我喜歡.
Greenland Shirimp Soup
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 到了今晚三位主菜的出現了.

主菜有三款,牛,魚及鹿肉. 本人從未試過吃鹿肉,今晚就讓我首次向鹿肉挑戰.

Venison Tenderloin Filled with Wild Mushrooms

吃這鹿肉之前,我都怕鹿肉味道騷. 但吃一口,完全唔騷,而且味道沒有什麼特別令我深刻的感覺,不過肉質又真的鮮嫩,未試過的,可以一試. 不過我將來食set時也有鹿肉給我選擇的話,我都會揀牛或羊.
Venison Tenderloin Filled with Wild Mushrooms
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 Grill Beef Tenderloin with Pumpkin Puree
FINDS這碟牛,味道略為普通了點,不太突出. 幸好牛肉肉質也是鮮嫩的,再加上配上這個又香又濃的南瓜汁. 詁不到,南瓜汁配牛肉,又真的幾合拍喎. 雖然南瓜汁味重,但又不會蓋過牛肉的味道.
Grill Beef Tenderloin with Pumpkin Puree
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 House Smoked Salamon
FINDS這五個歐洲國家,當然主菜的三文魚比牛及鹿肉優勝. 因芬蘭,冰島,挪威也出名出產三文魚,所以這碟煙三文魚也相對地優質. 有了先天的優勢,後天的烹調,簡簡單單的煙三文魚,味道已經很出.
House Smoked Salamon
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 主菜品嚐完畢之後,便是總會令人開心的甜品.

當職員送上這盤甜品時,便覺得甜品的擺設像一隻正在飛的鷹. 當然只是擺設像鷹,甜品的內心不會像鷹那麼兇恶,是甜甜活潑的.

Desserts Platter

四款甜品,每款甜品也只是一小口. 而且甜品味道也尚算普通,也不太突出,幸好四款甜品不是太甜及太漏,總不會令我有heavy的感覺,也可以讓我在輕輕鬆鬆,開開心心,吃完這完滿的甜品之後離開FINDS.
Desserts Platter
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 來年的Openrice聖誕派對,我無緣參加了,因我人在澳洲,希望在未來日子,如我在香港過聖誕的話,我也希望參與其中.

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    味道
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    服務
    衛生
    抵食
    用餐日期
    2011-12-15
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $350 (晚餐)
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    聖誕節
    推介美食
    Greenland Shirimp Soup
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    2011生日晚餐: 初嘗北歐菜
    2011-06-16 105 瀏覽
    生日晚餐選在這裡, 是因為之前看過雜誌介紹這裡, 對吃北歐菜的餐廳很有興趣試FINDS這五國對我來說有一個期待, 所以就先在生日這晚到這裡吃飯星期天的晚上人不是很多, 除了我們是本地人之外其他的都是外國客人之前吃過下午茶讓我覺得不太餓, 就點個3-course dinner set就好先上了麵包藍, 我們都很欣賞這裡的麵包~!法包暖暖的, 外皮不會太韌, 而且很有煙燻過的木味耶~! 裡面軟軟的好好吃另外一款是用啤酒麥做的, 吃起來有一點像蛋糕的質感, 甜甜的也帶麥味他們的奶油緊加了茴香的cream cheese都很好配麵包, 我們也不管那麼多吃了很多麵包smoked JD coke生日當晚餐廳送我們一人一杯cocktail, 男友點了這個把Jack Daniel's whiskey混在smoked coke喝起來有很重的煙過的可樂味道, 但男友就覺得酒的份量可以再多一點Northern Blue我點了這個, 主要是cocktail名字很吸引我藍色的酒加上fresh mint還有lime味道很不錯, 酸酸的蠻順口Salmon six ways我覺得他們的這個頭盤真係很有創意而且很好吃很好
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    生日晚餐選在這裡, 是因為之前看過雜誌介紹這裡, 對吃北歐菜的餐廳很有興趣試
    FINDS這五國對我來說有一個期待, 所以就先在生日這晚到這裡吃飯
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     星期天的晚上人不是很多, 除了我們是本地人之外其他的都是外國客人
    星期日晚也沒什麼人
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     之前吃過下午茶讓我覺得不太餓, 就點個3-course dinner set就好
    好吃的麵包藍
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     先上了麵包藍, 我們都很欣賞這裡的麵包~!
    法包暖暖的, 外皮不會太韌, 而且很有煙燻過的木味耶~! 裡面軟軟的好好吃
    另外一款是用啤酒麥做的, 吃起來有一點像蛋糕的質感, 甜甜的也帶麥味
    他們的奶油緊加了茴香的cream cheese都很好配麵包, 我們也不管那麼多吃了很多麵包
    smoked JD coke
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     smoked JD coke
    生日當晚餐廳送我們一人一杯cocktail, 男友點了這個
    把Jack Daniel's whiskey混在smoked coke
    喝起來有很重的煙過的可樂味道, 但男友就覺得酒的份量可以再多一點
    Northern Blue
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     Northern Blue
    我點了這個, 主要是cocktail名字很吸引我
    藍色的酒加上fresh mint還有lime味道很不錯, 酸酸的蠻順口
    Salmon six ways
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     Salmon six ways
    我覺得他們的這個頭盤真係很有創意而且很好吃很好吃
    所以我要好好的為他們介紹一下
    seared, pickled
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     Seared, Pickled
    服務員建議先從淡味開始吃, 順時針方向地試~
    就先試這個seared salmon
    三文魚旁邊有鹽巴跟黑胡椒輕輕煎過, 裡面的魚肉很鮮, 配上外面的調味料帶出鮮味跟胡椒香
    旁邊的牛油果醬淡淡的既清新而帶濃郁的香味, 整個很香又帶牛油果香很討喜
    再試pickled salmon, 這個我超喜歡! 三文魚用醋醃過, 被醋醃到肉面有點熟
    醋酸很剛好, 跟三文魚肉味道是非常合, 雖是說熟, 但絕對沒有硬掉的質感
    吃起來還是帶點嫩滑的, 還有醃甘筍條還有醃洋蔥, 醋酸跟蔬菜本身味道都有很平衡
    喜歡吃pickled東西的我覺得這個三文魚好棒!
    gravad lax, cold smoked
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     Gravad lax, cold smoked
    gravad lax是北歐人傳統的一種準備三文魚的方法
    他們把三文魚舖上好幾種香料, 包括時蘿,茴香 (我想北歐地方很喜歡用fennel and dill..
    鹽, 糖等等, 把魚醃過好讓魚肉乾身及吸掉香料味道
    所以這個吃起來有蠻濃的茴香味道, 而且肉身超滑嫩
    gravad lax一般都會佐以甜芥末茴香醬, 這裡也不例外
    這個醬讓魚肉變更好吃, 甜甜的醬帶辣帶香草味, 我很喜歡
    一大片的是cold smoked salmon, 紅色附在三文魚的醬汁是紅菜頭汁
    三文魚跟紅菜頭一起煙燻過的, 味道帶鹹也有很香的煙燻味
    紅菜頭沒有我很怕的那種怪甜味, 反而清清的中和了魚肉的鹹味, 也是很不錯吃
    mousse, coe
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     Mousse, roe
    最後這兩個是比較重味一點的, 先吃salmon mousse
    mousse滑身之餘帶魚肉的纖維, 吃起來不會寡
    味道很鮮甜, 充滿三文魚跟鮮奶油的香氣
    不過就嫌那片餅乾有點太少, 害我到最後要直接吃那個mousse
    個人認為放上餅乾一起吃質感會更豐富的說
    三文魚籽放到最後, 底下好像紙的是cream cheese, 弄得很精緻
    把兩者一拼吃下, 味道絕對是豐腴濃郁, 三文魚籽鹹香跟鮮味都很突出
    cream cheese奶香也是很能吃得出來, 上面的蔥花絕對有畫龍點睛之效
    這六個三文魚做法真的絕對值得試試, 如果下次再來一定會再吃一次!
    Greenland Shrimp soup
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     Greenland Shrimp soup
    有雞湯跟這個, 我們都點了蝦湯, 好像比較特別一點
    湯是打成mousse狀的, 有很多泡泡, 喝起來可以以綿密一詞來形容
    湯頭鮮美, 蝦味超香超濃的, 感覺好像在喝很濃郁的龍蝦湯喔
    加上fennel, dill還有洋蔥, 把所有東西跟湯混合
    slow-baked fillet of John Dory
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     slow-baked fillet of John Dory
    這個是慢烤魴魚, 因為肉質是爽口的那種, 夏天吃起來特別清爽
    吃起來不是嫩滑的那種肉質, 而是有咬口爽身的魚肉質感
    魚也蠻有鮮味的, 平常是比較少吃得到這一道
    綠豆醬汁很有豆甜, 配上這種質感魚肉, 跟一個滑甜的醬汁是很搭
    超欣賞他們的potato gratin! 薯肉刨得比一般的薯餅更幼細
    吃起來一條條真的是很細很細, 薯味很香, 外面也煎得很香脆, 相當好吃
    spring lamb tenderloin
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     spring lamb tenderloin
    男友要這個羊嫩腰肉, 試了一點, 羊味很夠而且肉很嫩, 比我的魚要嫩很多
    反而配菜弄得沒有什麼味道, 但他們的羊肉真的弄得很不錯

    因為之後有蛋糕, 我們沒有點甜品
    環境很舒適, 食物也蠻有特色的, 尤其是那個salmon six ways令我很回味無窮
    這裡的服務蠻親切的, 很好的北歐菜體驗
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      More than just a nordic style restaurant
      2011-01-10 71 瀏覽
      The name of the restaurant, F.I.N.D.S., stands for Finland, Iceland, Norway, Denmark and Sweden and it is natural to presume that it serves nothing but Northern European cuisine. Well, not exactly. Yes, you would most definitely find the usual Scandinavian ingredients such as herrings and reindeer in their menu but they offer so much more.Let's start with their chef. Executive chef Jaakko came from Helsinki, the capital city of Finland and has worked for the local two michelin star restauant Che
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      The name of the restaurant, F.I.N.D.S., stands for Finland, Iceland, Norway, Denmark and Sweden and it is natural to presume that it serves nothing but Northern European cuisine. Well, not exactly. Yes, you would most definitely find the usual Scandinavian ingredients such as herrings and reindeer in their menu but they offer so much more.

      Let's start with their chef. Executive chef Jaakko came from Helsinki, the capital city of Finland and has worked for the local two michelin star restauant Chez Dominguez, which was ranked by "Restaurant" Magazine as the 23rd best restaurant in the world last year. We had the pleasure of visiting Helsinki in the summer of 2009 and were hoping to stop by Chez Dominguez for lunch but too bad that it was closed for summer holidays during the first 3 weeks of August. This time, we can finally taste Jaakko's magic.

      Greenland shrimp soup with shrimp mousse and dill (Grade: 3.5/5)
      We had no idea that's how shrimp soup was served in Greenland but it was good. Although the plate only held some 10-15 spoonful of soup, we much preferred quality rather than quantity. Tasted very much the same as lobster bisque, the soup was complimented nicely by dill and a soft shrimp mousse. It was also served with a small toast atop with baby shrimps and mayonnaise.

      Salmon six ways (Grade: 4.5/5)
      This was easily the best dish of the night. The salmon was cooked in six different ways including cold smoked, seared, mousse, pickled, gravad lax, and roe. I particularly enjoyed the gravad lax cooking style. The slice of salmon was "buried" under salt over a period of time making it taste like a salmon 'jerky'. Well, not as hard as a beef jerky but definitely additional texture.

      Foie gras two ways (Grade: 4/5)
      The pan fried portion of the foie gras was very crispy on the outside and soft on the inside but yet it was not oily at all. Not to be outdone was the terrine portion, which was marinated well with wine, giving its taste yet another dimension.

      Poached silver cod, with spinach and potatoes (Grade: 3/5)
      I am not a fish lover, never been and never will be but I do like codfish. Like any other codfish, the silver cod is best known for its rich fat content and natural flavour. However, this pales in comparison to the other more innovative dishes.

      Venison tenderloin (Grade: 4/5)
      When it comes to Scandinavian cuisine, reindeer seems to be more popular than venison but we were not afraid to give the venison tenderloin a go. This venison tenderloin was cooked using the slow cooking technique allowing the natural taste of the meat to be preserved. We especially liked the slight gamey flavour of venison and it was wonderfully matched with a thick black currant sauce.

      The only knock about this dish was the fact that it was not served hot. Presumeably, our servers waited a while before bringing it to our table and the meat noticeably cooled off, especially during this cold winter time. Otherwise, it would have been perfect.

      Overall
      Although the atmosphere of the restaurant was unexpectedly disappointing (poor lighting in particular), we were certainly not disappointed with the food at all. Northern European cuisine itself may have scared some potential customers off but there were plenty more to offer here on top of the herrings and reindeers, such as pasta and steaks. I would personally recommend the three-course dinner set which was only priced at $298.

      Dining room
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      Greenland shrimp soup, shrimp mousse, fennel, dill
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      Salmon six ways
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      Foie gras two ways
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      Poached silver cod, with spinach and potatoes
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      Venison tenderloin
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