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2025-06-01
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維多利亞港的夜，是流動的盛宴。餐廳的落地窗前，燈火如星子墜落海面，碎成粼粼的波光。侍者引路時，皮鞋踩在地毯上的悶響，讓我想起朱自清筆下「背影」裡月臺上的腳步聲——輕，卻帶著一種篤定的溫柔。 菜單上的「世味人生」四字，像一句禪偈。龍應台曾說：「食物的滋味，終究是時間醃漬出來的。」而這夜的每一道菜，都在印證這句話。 蟶子臥在冰霧繚繞的琉璃盤中，九層塔的香氣像一場潮汐，退去後留下沙灘般的餘韻。慢煮的技法讓肉質如綢緞，舌尖一抵便化開，鮮甜裡藏著一絲南洋的野性。侍者低聲解釋：「這是用潮州老滷打底，再以泰式香料提味。」東西方的對話，竟在這一口間完成。 「櫻桃蘿蔔」酸甜爽脆，像一首輕快的田園詩。「三絲海蜇」則是一幅水墨畫，海蜇的彈牙與麻油的醇厚，在舌尖暈染開來。「風乾醬香鵝翼」是歲月的沉澱，醬香濃郁，肉質緊實，每一口都像在咀嚼時光。 湯盅揭蓋時，熱氣挾著金華火腿的陳香撲面，像推開一間江南老宅的柴扉。烏雞的膠質與雪燕纏綿，湯色如琥珀，喝下時喉頭一緊——那是童年病中，母親熬湯的記憶突然復甦的悸動。朱自清若在，大約會寫：「這般溫厚，是連月光也泡得軟的。」 海參外皮酥脆，內裡軟糯，像一場口感的探險
菜單上的「世味人生」四字，像一句禪偈。龍應台曾說：「食物的滋味，終究是時間醃漬出來的。」而這夜的每一道菜，都在印證這句話。
蟶子臥在冰霧繚繞的琉璃盤中，九層塔的香氣像一場潮汐，退去後留下沙灘般的餘韻。慢煮的技法讓肉質如綢緞，舌尖一抵便化開，鮮甜裡藏著一絲南洋的野性。侍者低聲解釋：「這是用潮州老滷打底，再以泰式香料提味。」東西方的對話，竟在這一口間完成。
「櫻桃蘿蔔」酸甜爽脆，像一首輕快的田園詩。「三絲海蜇」則是一幅水墨畫，海蜇的彈牙與麻油的醇厚，在舌尖暈染開來。「風乾醬香鵝翼」是歲月的沉澱，醬香濃郁，肉質緊實，每一口都像在咀嚼時光。
湯盅揭蓋時，熱氣挾著金華火腿的陳香撲面，像推開一間江南老宅的柴扉。烏雞的膠質與雪燕纏綿，湯色如琥珀，喝下時喉頭一緊——那是童年病中，母親熬湯的記憶突然復甦的悸動。朱自清若在，大約會寫：「這般溫厚，是連月光也泡得軟的。」
海參外皮酥脆，內裡軟糯，像一場口感的探險。秘製醬汁鹹甜交織，與膠質豐腴的鵝掌相得益彰，是傳統食材的華麗變身。
在濃郁的菜色之間，一球自製雪葩像一陣清風，吹散了味蕾的疲憊。酸甜的滋味，像初戀般令人心動。
老菜脯黑褐如墨，是「時間的舍利子」（龍應台語）。鱈魚雪白，覆在其上像新雪落舊瓦。一筷下去，魚肉顫巍巍地抖落，鹹鮮的汁水滲進米飯裡。窗外渡輪鳴笛，恍惚間竟像聽見了潮汕漁港的晨鐘。
砂鍋端上時，黑胡椒與香蔥的辛香已先聲奪人。走地雞肉煎得金黃，鑊氣鎖住肉汁，咬下時竟有兒時灶頭飯的煙火氣。龍應台寫過：「味覺是時光的密碼。」這道菜，解開了某個盛夏傍晚的記憶。
蝦湯濃郁如綢，花膠滑嫩似玉，稻庭麵吸飽湯汁卻不失筋骨。喝到見底時，碗沿沾著一層金黃蝦油，是廚師留給食客的最後禮物。
芝麻與奶香在瓷盅裡流淌成大理石紋，勺破表面的瞬間，涼滑的質地讓人想起臺北巷弄的午後甜點。甜而不膩，是恰到好處的句點。
侍者添茶時，玄米茶的焙香與餐酒的果香在空氣中角力。他們的身影在昏黃燈光下剪出修長的輪廓，換骨碟的動作輕得像在整理書頁。這讓我想起朱自清描寫的「槳聲燈影」——服務的藝術，原不在殷勤，而在那「不著一字」的體貼。
離席時，維港的霓虹已熄了大半。胃裡暖著花膠蝦湯的餘韻，腦中盤旋著龍應台的句子：「所有繁華，都是人間煙火的積澱。」這一夜的味道，終將和那些關於香港的記憶一起，醃漬成生命裡的「老菜脯」，愈陳，愈有回甘。
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