Kan Lee 等級4 2024-11-08

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久不久便會收到朋友圈談及城中名不符實的食肆。通常是某某高級貴價餐廳，因總廚放假、甚或乎在大廚坐陣的時候，碰上菜式不對辦的情況。作為食客心情失落兼且浪費 Quota 在所難免，但今時今日香港食肆的水準，真的那麼差勁麼？！也經歷過中伏，因而結論出㝷找重質的餐廳，不能光靠品牌和價錢而定，的確需要實際的親身體驗。最近經傳媒介紹，得知隱藏於在大角咀利得街的「喜聚坊」，其大廚寶哥是前港督府御廚鄺炳均先生的徒弟，精於煮理失傳、手工及宮廷菜式。於是趁朋友生日，「幾條冷」便膽粗粗去慶生及試吃。慶生後不到一個月，再與另一些朋友到訪，綜合兩次體驗，認為「喜聚坊」確實有吸引人之處，對罕有失傳手工菜有興趣的朋友，不妨一試！「喜聚坊」無論地理位置和佈置格局都相對低調，只在牆上貼有招牌菜式介紹，與及與不少名人的合照！只要不介意用水杯飲酒，「喜聚坊」不收取任何開瓶費。第一晚友人為我們準備了私家威士忌杯，多幸福！事不宜遲，快快看我分享的推介名次：第一位是必吃的傳奇國寶京酥鴨 HK$980，聽聞是寶哥的師傅創作，當年令鄧小平讚賞的菜式。與其他鴨菜式不同之處是鴨皮帶脆，層次較豐富。當脆皮混集純厚鴨香、腍嫩鴨肉，還有鴨肚內的瑤柱、冬菇、栗子、蓮子，與及完全混合沒有膩感的小米，加上特製的鴨汁，入口順滑又充滿滋味，驚喜之作！另一晚重兩斤半的煙燻大鷹䱽 HK$1,680，吃得大家也叫好，所以成為第二位推介。選用黑蔗和玫瑰花煙燻的大鷹䱽，帶著一股清爽的甜香。香氣四溢下，好想快快咬它一口。魚質果然扎實鮮美，好吃好吃。假如下次能預訂上三斤重的大鷹䱽，效果必然進一步提升，因肥美魚脂會是一個天然的助燃劑！兩晚均有食客預訂古法糯米雞 HK$50/隻，那多做的數量便建構了我們淺嚐的機會。第一晚要來兩隻，第二晚要了三隻，水準皆穩定，糯米爽彈、不黏牙；滿滿瑤柱、雞肉、蝦米、鹹蛋王等饀料的鮮味，而醬汁質感又不糊、味道調配恰好，是喜歡糯米雞的朋友之必試。用上六隻豬肚製作的私房功夫欖仁炒肚尖 HK$680，該食客能夠品嚐高密度、啖啖爽口、不折不扣炒肚尖的滋味，貴乎童叟無欺。還是我人生的第一次，印象深刻！同樣是別的客人預訂，名字典雅的玉卻還迎猶如夢 HK$80/件，其實是懷舊手工菜，似是金錢雞和鴨腳包的近親。以鵝腸綑著雞肝、雞膶、臘腸等焗製，非常的邪惡！吃前香氣誘人，入口更是滿滿的內臟烤香、還有酒香，真叫人欲拒還迎，來一口威士忌，簡直是人間快事！先不理邪惡，難得的手工菜，因緣際遇來一次淺嚐，未嘗不可。第二晚的玉卻還迎猶如夢有點乾，火喉不及第一晚的準繩。不過，首度品嚐的朋友，還是覺得不錯。本以為秘製冰鎮鮮鮑魚 HK$168/隻，除了六頭大連鮑的頭數夠大外，該沒什麼特別，誰知一出場便令大家拍過不停。光是擺盤吸引，是不能晉身第六位的推介。味道方面，焦點落在獨特的秘製醬汁之中，絕對有別於一般的醉鮑魚，配合厚身爽彈的鮑魚口感，「喜聚坊」的冰鎮鮮鮑魚果然有賣點。煲仔飯是秋冬的必吃，第一次到訪因廚房太忙，而無緣一嚐。第二次到訪，食神終降臨！面前的臘味油鴨煲仔飯 HK$360 是三煲的份量，飯量多之餘，臘腸、膶腸、臘肉、臘鴨等臘味鋪滿飯面。最重要是臘腸、膶腸、臘肉、臘鴨等質素俱佳，富香氣、不死鹹；而米飯和甜豉油，當然也是水準之作，平均每人至少吃到兩碗，大滿足！第八位推介的金瑤功夫翡翠豆 HK$480，令人驚訝的是滿滿黃金的炸瑤柱絲，入口香且鮮甜。其次是將甜豆逐一釀入蝦膠，相信花了不少心機和時間，才能將整碟菜式的甜豆完成。釀上蝦膠的甜豆樣子嬌小可愛，味道也鮮香好吃。個人好喜歡吃魚肚，因此這道失傳煎釀太子魚肚 HK$60/件，第一時間吸引我的目光！每一件魚肚均採用了沙爆肚尖，形態仿如一個號角，然後將瑤柱、北菇、洋蔥及梅頭肉釀入沙爆肚尖內，餡料十分豐味好吃。至於魚肚則厚身爽彈，口感一流，如果能預先燴入味道，相信會有更大的滿足感！「喜聚坊」提供多款預訂燉湯和老火湯，但多是逾千元的售價，假如想飲湯、又不想耗費太多，是日例湯 HK$298 會是一個好選擇。脆皮炸子雞 HK$480 是採用淋油的方式製作，所以雞皮薄脆且乾身，而雞肉來得細嫩滑溜。唯一美中不足是雞肉較淡身，原來是為了遷就愛清淡口味的朋友。喜歡帶點鹹如我的朋友，進食前要先蘸上鹽巴，因此未能擠身十位之內。為好奇點了新鮮霸王花炒蝦乾土魷 HK$168。新鮮霸王花跟曬乾霸王花同樣帶有滑潺潺的口感，未必每個人會喜歡，但濃香蝦乾乾與土魷為菜式增添了不少香氣。失傳醬脆皮新鮮生炒骨 HK$148 是不少人的推介菜式，可是無論醬汁或肉質，均沒有預期的驚喜！味道溫和、猶如住家菜的艇家燜豆腐 HK$128，帶出撲實之味！喜聚坊小炒皇 HK$168 的用料不錯，可是大家也覺得鑊氣和惹味度可以多來一點。雖然太多菜式欲試，但簡單平衡的蔬菜，總是要來一碟，正如上湯菜心苗 HK$148。給壽星預訂了富貴夜明珠 HK$238，代替生日蛋糕。奪目的巨型煎堆沒小煎堆般鬆化，食味分數不高，但打卡分數卻一流。由一到十位，究竟你會對第幾位的菜式有興趣？或是會嘗試發掘一些我們未曾選嚐的菜式？畢竟「喜聚坊」的失傳與手工菜式超級豐富，不過記得要提前預訂，總之期待你們的親身分享！繼續閱讀