寶湖金宴 (已結業)

係呢到食飯當日正係雨傘革命開始之初。封路四處。黎上環這本來交通方便之地亦變得不容易。一坐低就先黎個燉湯，用上鮮鮑同花膠燉排骨。用上燉的方法，令湯體唔似平時花膠湯咁厚身帶膠質，而係清澈而鮮甜。一打開見材料之多，鍾意食湯料既我當然唔會放過。接住黎既係幾味新派既菜式，咕嚕荔枝肉，煙肉露筍卷同百花龍躉球。荔枝肉未上之時，心中暗想荔枝造期已過，罐頭入饡又何來特色？原來荔枝是指將豬肉做成荔枝大小的肉丸。肉丸肥瘦對半。咬下去肉汁豐富。配上酸甜咕嚕汁。平衡了油膩感又開胃。唯肉丸外殼炸得未夠香脆，不然更好。煙肉露筍卷明顯更為西化，兩食材在西餐更為常見。看似簡單的一味，將煙肉卷住露筍煎香就可。在食材簡選同配合就見得重要。煙肉不能過咸也不能太油太瘦，露筍不能幼食亦不能老身。這個做得剛剛好，爽嫩既露筍中和了煙肉既咸香同油分，兩者相互配合。百花龍躉球亦係兩種材料配合。蝦頭尾油炸，蝦身打成蝦膠釀合龍躉肉香煎。不得不提呢到既煎功十分出色，無論係龍躉球同露筍卷都煎得香口唔油膩。龍躉肉一梳梳有質感層次，蝦膠爽彈，互相提鮮。可惜蝦頭尾係熱度同酥脆度都差一點，可以改善。另外就係呢到既四大名菜。傳統穩陣之作。無錫骨肥瘦相間香

6.10.2014回顧以前的食記, 原來在四年前, 我曾經到過寶湖金宴飲茶. 老實說, 我已忘掉當年寶湖金宴內的裝修如何, 印象最深刻的, 是流沙包的流心程度是非常澎湃. 可惜這晚只在此吃晚飯, 和流沙包緣慳一面.吃中菜, 通常都以湯打頭陣. 這晚的湯就是鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯. 原盅上的熱湯, 令大家都可以慢慢飲慢慢歎. 湯中有大隻鮮鮑, 大片花膠, 黃豆, 排骨, 雞腳等, 這些湯料所煲出來的作品, 雖然未有重重的膠質, 但已經匯聚了各材料的味道, 濃香而足料.  以蝦膠釀在龍躉肉之上, 就成為了這道百花煎釀龍躉球. 蝦膠與龍躉肉, 同樣雪白, 同樣彈牙, 同樣嫩滑. 不過, 這道菜式的特別之處, 在於有蝦頭和蝦尾置於龍躉球的前後位置, 甩頭甩尾的模樣, 很有趣. 藍莓醬蝦球好似一碟小食. 炸蝦球的蝦肉不但肉厚, 更是結實彈牙. 被壓在蝦球下的曲奇很鬆脆可口, 立時成為大家的討論焦點. 可是, 我覺得淋在炸蝦球上面的藍莓醬味道淡淡的, 如換成紅莓醬, 味道會否更突出?窩燒無錫骨用了石窩來盛載肥豬肉. 看哪! 那深色而濃稠的醬汁, 已完完全全地入侵每一塊肥豬肉內. 故此, 每吃一啖肥豬

不知何故，中國人好像別喜歡以四大來形容特別的東西，好像四大發明、四大美人等，都是當中的例子。但原來，就是上環有名酒樓「寶湖金宴」也有四大名菜，全部由當年寶湖集團的掌廚梁照師傅創製，真是不說不知。就在數星期前，自己正好有機會可以一嚐這兒的四大名菜，實在難得。這四道菜，分別是「脆皮蔥油雞」、「窩燒無錫骨」、「霸皇觀海」和「朱洪武豆腐」，味道雖然有參差，部分較佳，部分較普通，但都各有特色。「脆皮蔥油雞」的特色在於以熟油薑蔥淋在炸好的全雞上，所以雞肉充滿香蔥的味道，吃來味道不差。「窩燒無錫骨」經數小時燜煮，肉質軟滑鬆化，味道濃郁，充滿濃油赤醬的上海菜特色，可惜多吃始終可能稍為膩滯，不能吃得太多，只能淺嚐。「霸皇觀海」名字霸氣十足，其實是蛋白炒新鮮大肉蟹蟹鉗肉，蛋白炒得頗為嫩滑不油，配以蟹鉗肉，平凡中見不平凡。「朱洪武豆腐」名字更加特別。這以大明開國君主朱元璋為名的菜式，有一道典故，相傳是朱元璋未做皇帝前，一次落難寄居某座廟宇時，由一名和尚所創。那和尚建議把肉食夾於豆腐之間，令朱元璋既有肉食，又不會被廟宇住持發覺。所以這道菜其實是在豆腐中夾入了金華火腿和竹笙，再蘸上蛋白漿炸香，才能做出素中有葷，

在中、上環上班的大家，相信對我是次所介紹的飲食熱點並不陌生。我亦曾經在中環返工，星期五 team lunch，俾老細捉去飲茶，同在附近工作的阿姨食午飯，《寶湖》這兩個字，是經常提到的。以前在中環中心工作，去的通常是租庇利街的《寶湖》，而上環的《寶湖金宴》，因為比較遠而少有拜訪，不過，那金碧輝煌的招牌，坐立在德輔道中的街尾，無論在大白天或是晚上，都非常之顯眼，而且，好L多年前，堂姐的婚禮，也是在同一個位置舉行，當年是不是《寶湖》，就不記得了，不過，是次重臨，也有少少記憶猶新的感覺。話不多說了，因為環境就是普通酒樓一間，快快趣地，為是晚的席珍遂一介紹。首先，來了一個湯，是鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯，湯看來非常之清，但入口卻非常之濃味，豬肉、雞腳、鮑魚的精華一燉燉出來了，無法無該都說，廣東人的湯水是最好的。真材實料的湯，湯渣更是美味，是一個可以獨立做一道菜的好東東。藍莓醬蝦球，一聽名字已經覺得這一道小菜幾 fusion，賣相是西式的，味道是中式的，而材料，也就是中西合壁，鮮甜的大蝦，用蛋白開漿做炸粉，味道份外的香，不過，入口時，脆的感覺就欠缺了，而輕輕地淋上藍莓汁，那酸中帶甜的味道，彌補了少少的不

未進酒樓，在門外已有一種殘舊的感覺，心想又俾人「水」左，但經過了短短兩小時的一頓晚飯後，小妹的看法卻有了180度的改變。論裝潢，這裡的確比不上很多現時新派以辦婚宴為主既酒家，可能係咁，跟呢度既服務同食物水準反差更大，登時更直覺要給予一個 簡單D講，感覺就好似你見到個好似八兩金既人，點知佢一開口上至天文下至地理歷史政治都通曉，最終俾佢「實而不華」既靈魂所感動。湯水係中國人至愛，有益又補身，不過媽咪話街外既湯水應可免則免，因為味精多過料。寶湖輕易打破了這說法，因為呢個鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯，唔鹹之餘，仲有肉既鮮甜味，仲有大大片花膠同細細隻鮑魚，用料之足，未飲都已經覺得好補呀 然後係藍莓醬蝦球，蝦球好彈牙，應該係製蝦膠工序做得好，蝦拭乾得夠徹底，拍扁、攪拌、撻的過程都係力既表現，蝦膠完成。配上酸酸的藍莓醬，有西菜的味道與感覺。但最令人難忘的是拌碟的那一片曲奇，牛油味香又夠鬆化，差D就想問曲奇係邊度買得到…鮮果咕嚕荔枝肉，呢個菜真係不得了，醬汁酸甜適中，肉鬆得黎又有咬口，當時，心想平時咕嚕肉既炸排骨既肉好實架，點解佢會咁鬆架呢…原來用既肉唔係排骨而係琢豬肉然後再以油炸 百花煎釀龍躉，這個菜

早排到西港城後面的寶湖金宴店家開業多年店內經裝修後仍有巨型水晶燈等金碧輝煌朋友約飯局來品嚐店家的四大名菜近期開始乾燥燉鮑魚和花膠的排骨湯喝得滋潤一小盅內放了鮮鮑魚，花膠，雞腳，排骨和黃豆花膠滋補黃豆又能中和燥熱湯已經真材實料太好~藍莓醬蝦球的外層帶些少韌反而墊底的曲奇功高蓋主鮮果咕嚕荔枝肉與士多啤梨骨差不多吧~實際是沒有荔枝在內酸酸甜甜一試無妨煙肉鮮露筍卷是一個簡單的烹調組合露筍清爽鮮甜不過煙肉煎香後會較咸如果用一些低鹽的煙肉應該會更夾外層金黃香脆的龍躉肉釀入手打彈牙蝦膠味道鮮美配合蛋黃芥末醬增加層次感四大名菜之一窩燒無錫骨獨門醬汁配合肥瘦排骨不理脂肪同我say hi也要夾一件半肥瘦的肉塊以石窩盛載着保溫閃閃的肉燜至軟腍腍充滿膠質霸皇觀海夠氣勢當然也是四大名菜之一即是賽螃蟹以肉蟹混入蛋白和鮮奶炒成跟食蟹一樣點浙醋加鮮味~哈哈四大名菜之三朱洪武豆腐的確與明朝朱元璋有關傳統於豆腐內釀入肉相傳是朱元璋喜愛的食物寶湖改良以金華火腿和竹笙釀進豆腐再炸至金黃豆腐外脆內軟豆味與金華火腿配合令味道有層次最後一款四大名菜是寶湖皇牌蔥油雞賣相與炸子雞差不多醬汁是特別調配的除了熟油薑蔥還有碎紅蘿蔔等最重要雞

在香港歷史性時刻，赴好友飯局，由灣仔到上環，地鐵站的人龍排到上地面，轉轉輒輒用了一小時，經過幾道鐵馬才到達上環。又遲到了！真不好意思！這酒樓座落在西港城旁，數年前公司慰勞宴就在這裏，對那道炆鵝掌的美味仍印象深刻，且看今晚又有甚麼佳餚美饌？來到時，好友們已喝著燉湯，鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯，一小燉盅內，放了很多材料，鮮鮑魚，花膠，雞腳，排骨和黃豆，湯色清澈，金金黃黃，味道有鮑魚的清甜和肉類的鮮味，花膠滋補，黃豆又能中和燥熱，喝得舒服。藍莓醬蝦球，這道菜是位上的，每人一碟，賣相也不錯，蝦球上了蛋白漿後炸，入口感到熱度，惟吃到尾蛋白漿的外層帶些少韌，不及麵包糠般脆，然而，這是一個新嘗試，也是值得鼓勵，蝦球上淋了藍莓醬，微酸的醬汁對炸的食物能減輕油膩感，至於墊底的杏仁曲奇，味道和質素都大獲好評，但個人則對此配搭有點保留，始終中西食物並非全部可以自由配搭。鮮果咕嚕荔枝肉，實際是沒有荔枝在內，只是將豬肉切成荔枝形狀而矣，上漿炸後，加咕嚕汁撈炒，酸酸甜甜，一試無妨。煙肉鮮露筍卷，以煙肉捲著爽脆的鮮露筍煎焗，鹹香的煙肉惹味，令露筍加添味道，惟全碟都不見露筍尖，是我最愛的露筍部份。百花煎釀龍躉球，將蝦膠釀入

西港城旁的寶湖金宴，屢次擦身而過，惜未有機會光顧。感覺上，乃一傳統舊式酒樓，適合老一輩嘆茶之地也。是晚，友人設宴，小妹應邀出席，始發現其廬山真面目……甫出電梯，裝潢典雅高貴，一室的金碧輝煌，巨型水晶燈閃爍爍的，煞是耀眼﹗只是，酒樓內外，用心細看，盡是歲月殘留下的烙印。轉角處，乃一缸缸生猛的海鮮。用手點一點，就有專人炮製成一道道佳餚。廁所也蠻有格調的，嘻嘻……VIP房內，十多人共聚一堂，盡情講，盡情笑，盡情吃。十道小菜，七分滿意，三分額外附加分，堪稱「十全十美盛宴」也。鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯踏著輕快的腳步率先上場，與眾人打招呼。撥開鮑魚、花膠、黃豆、雞腳和排骨等湯料，只見暗黃的湯水泛著油花點點。呷一口，湯水稠密帶黏，入口鮮甜味美，鮑魚花膠雞腳的精髓，早已融入湯水中。喝罷，喉嚨滋潤無比，精神爽利，全身暖笠笠的，渾身是勁﹗講究手功菜式的鮮果咕嚕荔枝肉只屬一般之作，驚喜不大，與港式的生炒咕嚕肉無疑。是次所吃，與上次在莆田大致一樣 - 徒見其名，不見其貌，更未見其味。據聞荔枝肉正宗的做法是把豬肉切成荔枝般大小，再用刀在肉上刻出荔枝殼凸凹不平的樣貌，經油炸之後，外形極似一粒粒栩栩如生的荔枝。最後，把

傳統酒樓容易讓人感到老套，不過從另一個角度看，店家能夠經歷時間洗禮而屹立不倒，必定存有某種魅力。今晚便來到開業多年的寶湖金宴，品嚐由其掌廚研製的四大名菜。甫出電梯便感到一陣眩目，那盞超級巨型的水晶燈，閃閃生輝好不耀眼！光芒影照著滿櫃子美酒，富麗堂皇很夠氣派。用餐地方主要劃分為兩區，其中一邊設有獨立房間，適合私人聚會。大廳放置了特色擺設，例如洋溢西洋風格的畫作，以及色彩斑斕的花瓶，足見店家銳意追上潮流步伐，坐著用餐全無落伍、俗套的感覺。鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯踏入秋天開始乾燥，先喝湯水滋潤一下。打開盅蓋白煙瘋狂飆出，矜貴的鮑魚和花膠呈現眼前，單是湯料幾乎佔據一半位置，可見真材實料絕無花假。清澈的湯水毫不混濁，入口滿嘴鹹香鮮美，而且感到微微黏唇，相信是花膠發揮的作用。喝罷渾身溫暖，正好迎接主角出場。朱洪武豆腐四大名菜逐一上場！首先是有段故事的朱洪武豆腐。相傳朱元璋還未當上皇帝時，曾經落難逃亡寄居廟宇，為了避開廟宇主持的發現，煮食的和尚特別把肉食藏於豆腐。寶湖廚師借鏡意念並加以改良，將金華火腿和竹笙釀進豆腐，再蘸上蛋白漿炸至金黃色。豆腐外殼香脆內裏嫩滑，與金華火腿的鮮味匹配，然而竹笙較薄起不著作

今曰我同朋友去左上環寶湖金宴到飲茶，我地叫左一碟八珍炒河同埋幾個點心。我咁大個人都未試過食咁難食既八珍炒河，佢哥d河粉係用湯河粉黎炒，極之淋，而且個汁極之多，廚房師傅真係吾合格，失望！

從星島日報地區報上得知寶湖飲食集團為了慶祝寶湖拾叁週年，推出了名為《夏之珍味．嚐九大簋》之仲夏宴，假日全包價，每席只是 $1,888。細看菜單，有松葉蟹蒸蛋、麥片蝦、炒海參等，與平日酒席中常見的燒味併盤、百花卷、雞絲翅有點不同，於是提議和家人來這裡吃晚飯兼做節。記得以前還在中環上班，間中也會和同事到租庇利街的寶湖午膳，點心水準也頗不俗，不過據聞上環的「寶湖金宴」經過重新裝修後，除了設置特大電視屏幕外，裝潢更帶點歐陸式酒店設計 feel，所以這次就決定到「寶湖金宴」試試。和家人約於晚上 7:30 pm 到達，酒樓裝修的確唔錯，用餐區寬敞闊落，配上水晶燈飾、時尚擺設，以及大堂中央的超巨型電視屏幕，果然氣派不凡。由於一早選定了這款仲夏宴，所以人齊後便立刻開餐。松葉蟹乃日本北海道三大名蟹之一，而這道長腳松葉蟹蒸蛋，是以松葉蟹拆肉，造成脆口的炒球，再放回松葉蟹腳蒸蛋上作點綴。頂頭的蟹肉入口啖啖肉，而幼長的蟹腳，肉質雖偏腍，但勝在蟹肉白中帶紅、蟹味清香，配上尚算滑身的蒸蛋，味道不俗，只是略嫌鮮味不夠強。未知是否潮流興健康、養生飲食，酒樓竟推出這味以麥皮入饌的桂格燕麥片中蝦。其實筆者還是首

為慶祝農歷新年，首次在寶湖舉辦起宴席桌子上擺放的碗筷、餐布整齊高檔，美觀指數甚高..8時正開始的宴席共有12款菜(包水果甜品)上桌第一款就是鴻運乳豬拼盤 有五款食品，包括鹵水豆腐，叉燒，乳豬，辣青瓜等主角乳豬不過不失，而豆腐不錯，脆脆的很是香口，不過最好吃的就算是叉燒了，濃濃的蜜汁覆蓋著肥瘦適中的叉燒，使人回味無窮相反，青瓜卻是不太清新爽甜，倒有點假假的水果味,,炸蟹鉗的酥脆口感不俗，熱辣辣的來到我們桌上，酥酥的咬在我們口中~~肥肥的蟹肉不失其彈性，不錯!!說起吃海皇翅，對綠色組織還有點對不起- -"不過吃完這碗魚翅數目可數出來的海皇翅，內疚感減半 (我沒吃太多翅耶~~)最後只能說一句，這海皇翅...只是餡料少，味精多而已這....金錢不肥，海參冇味，對此失望至極幸好鴨掌能突圍而出，味道雖淡，骨質感亦不算過份油光閃閃的一盤,,,,會滴油的麵就一般般吧，不過不失但飯則令我眼部發光~~彩紅的名字不假，除提子乾、菜甚麼的外，居然還有松子@@很讚的一盤一大盤的紅豆沙芝麻湯圓紅豆沙及芝麻湯圓都屬頗甜的範圍不過芝麻湯圓皮雖厚，餡雖少，但咬下卻是「彈性強勁」這一點我是喜歡的這一餐沒甚歡喜，服務員收碟

重新裝修後首次再度幫襯 , 新設電梯方便長者值得一讚大堂以白色為主配上水晶燈 , 最囑目係超大型電視螢幕總共點左五款點心蝦餃 皮好薄不過蝦就唔夠爽燒賣 大大粒都幾好牛肉腸 層腸粉真係勁粉完全唔滑的叉燒包 餡少包厚味道差百花釀腐皮卷 好似番蒸再番蒸裝修靚唔代表食物好 , 短期之內唔會再來

記得早排返工經過 <寶湖金宴> ，見到圍板豪裝，8月尾重開！ 我好奇一看怎樣豪裝！所以，找了一個早上自己去嘆茶！ 一走入去，先取份免費日報，十分方便！ 裝修後，確實光猛不少！連最入的舞台位置，已裝上二份之一大的電視螢幕！在這裡看電視，猶如看電影！除了可以選擇單叫點心，還可以選擇點心餐！例如：晨早餃餃震、包你滿意、早晨超值孖寶！價錢由 $11.8 ~ $20.8 不等。很適合獨個兒的食客！又可品嚐到多款點心！晨早餃餃震 $13.8包括：菜苗餃 & 鳳冠餃 ( 各 2 件 ) 。 菜苗餃不是豆苗餃，所以用上白菜切粒，略嫌馬虎！ 咸味剛好！餃皮晶瑩剔透而黏！ 鳳冠餃混入鮮蝦、紅蘿蔔絲及芹菜，香味洋溢！ 蝦肉爽身彈牙鮮甜！餃皮比較菜苗餃腍一點！包你滿意 $11.8包括：流沙包、叉燒包、素菜包 ( 各 1 件 ) 。先食 素菜包 - 包質鬆軟！ 反而素菜餡料較少！ 只有白菜粒及蘑菇粒。一般貨色！ 叉燒包 - 又是少餡！ 叉燒粒及叉燒醬味道調教得不錯！ 流沙包 - 包質不及前者鬆軟！一咬開，甜美的流沙餡立即流出！ 熱辣辣燙口的！略帶咸蛋碎！甜而不膩！美味之選！茶錢 / $6 位我

嘩來到以為有新洒樓可以入去試但係我都係叫左D燒賣，叉燒包，牛肉球，蘿蔔糕每一樣都係普通嘢但係燒賣係生，叉燒包係番蒸又難食叉燒又老。如果我係百佳買都好食過佢，牛肉球又無味，我諗都諗唔到最easy 做嘅點心都可以做到吟sign 仲有成間洒樓紙巾一張都無點做生意呀間直係失敗中的失敗。