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港鐵中環站C出口，步行約5分鐘; 入口位於砵甸乍街
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電話號碼
28544557
25448776
61438593 (WhatsApp Only)
開飯介紹
裝潢典雅的潮式打冷餐廳，提供各式新鮮海鮮、經典的潮州冷盤及砂鍋粥等，是喜愛潮州美食的老饕們享受正宗風味的理想之地。
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營業時間
今日營業
11:30 - 15:00
17:30 - 23:00
星期一至日
11:30 - 15:00
17:30 - 23:00
*最後落單時間: 22:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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雖然小弟喺潮州人，但香港出世，潮州話唔識講，亦唔識聽，不過，一樣好喜歡潮州菜。最近就約咗同晌中環返工嘅朋友聚一聚，結果嚟到「尚盛潮州海鮮飯店」嘆吓潮州菜，大家都話好耐未食過。中環食晏一向人頭湧湧，入到嚟餐廳裡邊，當然座無虛席啦。一入門口先喺「潮州滷水檔」，滷水嘢當然喺食潮州菜嘅亮點啦。再望入去，大堂一字形去到尾，睇唔出個鋪位原來都幾大、幾深，整體裝修感覺樸實，右邊牆身掛有一幅古畫，非常有雅氣，左邊有好幾個廂房，有客人用餐，就唔多方便影。而枱上嘅餐具同樣透出一股氣質，非常別緻。眼見基本上全部侍應都喺上年紀，同老友傾開，先知喺以前上環嘅「尚興」原班人馬再起東山，難怪門面寫住50年老字號啦。鹹酸菜 $10有理無理，坐低就放碟潮州前菜名物「鹹酸菜」，入口爽口，味道微微酸，好醒胃，無過鹹。順帶一提，茗茶又收$10位，咁仲有加一服務費呢。趁朋友未到，翻一翻餐牌先，大類而言，分別有滷水、魚翅、海鮮、潮州小菜、魚類、湯類、粥粉麵飯、甜品……等等。選擇非常之多，不過呢度無午市套餐，全部嘢都喺散點。潮州滷水鵝 $158滷水喺潮州菜嘅經典，點可以錯過，滷水鵝單睇外觀已經非常誘人，鵝片堆得滿滿，切片大細厚薄均一，肉質柔軟，好有鵝嘅肉香，滷水醇香沉實又入味，果然喺老店嘅手勢。墊底嘅滷水豆腐，口感滑溜，有豆香，同樣滲出醇香滷水味。方魚肉碎粥 $65有一碗或一窩份量嘅選擇，嗌一碗其實都夠晒兩、三個人分，咁嘅份量正正啱晒我哋。潮州粥又喺有其獨特性，粥底唔會太綿，但米粒亦爆晒花，食起嚟有粒粒感，而加入咗方魚、肉碎，除咗食味豐富咗之外，添加咗一份好似柴魚嘅香味，伴滷水及春菜嘅濃味菜式好夾。春菜煲 $108呢記道菜喺朋友最想點吓，因為，佢好喜歡潮州啲家常菜。春菜即喺芥菜，不過，就會切得細條啲嚟做菜，再拌以炒過嘅豬肉，確喺好有家常風味，味道鹹鹹香香，幾唔錯，拌飯或粥都好。菊花石榴雞 $148潮州菜中都有唔少精緻手工菜，石榴雞就喺其一，因為造型特別，形態似石榴，又以雞肉入饌，所以叫「石榴雞」，外皮喺煎蛋白薄皮，再以西芹條紮實「袋口」，但又真喺估唔到煎蛋白可以做到層皮咁有柔韌性喎，包起咁多餡料都無穿無爛。內裡包裹著喺雞肉粒、蘿白粒、冬菇粒、冬筍粒、唐芹粒，每樣都刴得好細膩，又喺一番心機，至於口感上有細緻，有清脆，有濃香，有清爽，慢慢細味真喺感受到嗰份層次。最後淋晌石榴雞嘅芡汁，喺雞湯芡，甚具畫龍點睛之效。綠豆爽最後，竟然仲奉送甜品，雖然喺普普通通嘅綠豆爽，不過，亮點喺後面樽嘢。當時小弟見個侍應放低甜品時都奇怪，做乜多樽樽油，一問原喺陳皮醬，陣陣陳皮果香，甘甘哋，加咗落啲綠豆爽度真喺唔同晒。敢用得老字號做排頭，當然，自認有番咁上下實力，試咗幾道菜，食物嘅質素確喺唔失禮，有水準，師傅啲手藝紮實，唔喺花拳繡腿。
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朋友們邀請酒聚來這家潮州菜館。一入門口，發覺地方原來不細，很長的鋪位。是夜全店滿座，熱鬧得很，與夜中環的寂靜相映成趣。我們坐在店子最後方，桌子相當大，但桌與桌空間還是有限，環境有點嘈雜，不過來這裡就是要感受這種逼逼地，嘈嘈地的地道氛圍嘛 😬。席上都是老饕，小妹來學嘢，聽故事長知識。他們說起，菜館以前名字叫『尚興』位處上環，好景氣時候晚晚門口都泊滿了老闆車，不少甚至是國內車牌，等待各位「大碗」、老闆吃完晚餐接送，菜館每每高朋滿座，客人吃的都是富貴潮州菜。小妹沒有去舊店的經驗，單聽故事，不亦樂乎。『尚盛』是舊店家族經營。還有另一家在灣仔也是『尚興』舊人開的，名字好似叫『尚文』，定位不同，可以揾個機會嚐嚐。搬了新址，未見中環街上泊滿七人車呢，可能中環執法較嚴吧。或許萬宜大厦也有停車場，無需街上停泊，還是景氣差了呢。既然朋友們都是懂吃懂飲之人，叫甚麼菜小妹沒有意見，唯好奇問一下，是否需要叫「貴嘢」，朋友 B 先生笑說：「不用。貴嘢不代表好吃。」他又說：「潮州翅並非必吃。今天便飯一頓，亦無需破費食凍蟹啦。」理性消費，豐儉由人，飲食王道 😌。固然海鮮算做「貴嘢」，平與貴仍要有些參考的，話說上次去『潮廳』吃凍蟹，一隻蟹收 $ 2,600 ，十分肉痛😨，那是「貴嘢」一例啦。【先做總結 】因為多人聚會，個個掛住講，高談闊論，又飲又吃，小妹未能專注（好似去『港灣壹號』小小飯局咁）細意品嚐每一道菜的味道，只能說整體食物不錯，除了那東星斑，其他都是及格以上的，小妹給予笑臉毫無猶豫。【 鵝紅】入味，很滑，咬下去軟糯中帶點跳彈，又沒有不悅之味。****【 滷水鵝腸｜ 鵝翼 】沒有過鹹，啖到滷水香料芬芳，是好味的。其實小妹吃過幾家潮州菜館，未有試過難吃的滷水。所以總的來說，這裡中規中矩，未見把比其他潮州菜館出品比下去。小妹最喜愛銅鑼灣『良記滷水大王』的滷水鵝（其實愛鴨更多），但是『良記』的鵝腸卻太鹹。『尚盛』整體比較中庸，調味和食物味道的均衡很好。****【 潮州四式拼盤 】炸蝦棗，還有海哲、（普寧？）炸豆腐，最後一「式」忘記了，但是每款都是可以的，非驚艷又不太差所以印像不特別深 ..... 想不起來，不詳談了。可以一試就是吧。****【 滷水鵝 】鵝肉嫩滑，不要看輕這個 comment，小妹到『潮廳』吃過幾次，鵝肉都不夠嫩滑，其實有點柴呢。這裡調味 spot on，滷水汁層次也佳。不過都係嗰句，小妹還是最愛『良記』。****【 東星班（兩吃） 】又話不叫貴嘢？朋友們認識孫老闆，他給我們大張桌子，老闆出來推薦，都要捧下場既 😎。誠然 B 先生說得對，「貴嘢」不代表好吃。東星斑應該係整晚最差的菜式，本來潮汕臨海，理應善長烹調海鮮的，看來是材料質素問題。石班肉本應一片片，有質感的。唯這條星班肉不挺身，口感有些 mushy，已經打節扣，味道嘛，是不錯（畢竟出自潮洲師傅之手）。話需說回來，原來加埋這兩道菜埋單都算不貴呢 （看看今晚整餐飯每位價錢就知道啦 😏）。『尚盛』很公道。似乎又一分錢一分貨喔。******【 沙茶牛肉 】和【 炒雞球 】 ******老派廚房出品，鑊氣夠，火候不成問題，烹調技術出色。調味輕重，味道與否適合閣下，個人口味，小妹覺得濃淡平衡，誠然是佳作。沙茶即沙爹，人皆如是說。不過「沙爹」由阿拉伯人經商帶他們的串燒 kebabs 來到南洋（先到印尼及後傳至馬來亞）演化成為沙爹（印尼馬拉話 Bahasa Indoensia 的 sate 譯音而來）再傳入中國，味道當然各地不同。小妹其實喜歡潮州沙茶醬的 savouriness 啊（可能用了蝦醬？），南洋沙爹偏向甜一點。【 潮州煎蠔烙 】這個菜精彩。不但蛋煎得香，不粗柴，蠔仔礦物味夠，點魚露吃，和諧美味。****【 兩面黃 】小妹不愛酸，吃麵也不愛甜，所以糖醋麵都走糖走醋，朋友都認為不知所謂 😆，不過單獨論兩面黃，外面香脆，裡面還是軟糯，很好吃呢。**【 工夫茶 】餐前餐後，小杯熱茶，有始有終。小妹愛茶，這一小杯（或者喝上兩杯 —— 因為席上有人不飲），那濃而甘中帶點苦味的烏龍茶（有錯請更正）是小妹吃潮菜最大的享受呢。****【 多說一點 】胃納有限，菜式未能盡試，例如聽聞潮洲人愛湯，是夜可能朋友們不是「湯粉」，所以並未叫湯品。還有，在座男仕不愛甜，小妹亦從眾，不要甜品了，清心丸留待下次吧。再者，開了很多瓶酒，至於開瓶費多寡還是豁免，自己與店方商量啦 😌。順帶一提，今晚見這裡一位老樓面用丫叉開瓶器 (twin-blade corkscrew) 替我們開一瓶舊酒，手法如像 sommelier，小妹佩服 😳。最後，翻查潮洲菜淵源，多說潮菜「清」和「鮮」，但潮菜，味道比廣州、香港粵菜為濃（濃而不是鹹☝🏿），另一方面，潮州滷水的確味道比較「清澈」，「鮮」就是所說的「鮮味」了吧，有些地方的滷水很濃卻啖不出香料紛陳的，此乃分別所在。然而好的料理是應以材料新鮮，烹調味道清澈為上品，這是不二之鐵律呢。
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中環新開幾個月潮州菜館，原來就係之前老字號名人飯堂～尚興潮州飯店😍 新店地方很大，仲有多間獨立房，中午時間座無虛席！ 我哋當然要點幾款招牌菜試吓！先來潮州鹵水鵝，鵝皮好有光澤，賣相吸引，鹵水汁不太鹹，鵝肉甘香不太肥，加埋酸醋一齊食仲好味。 這裡無份鵝件或鵝片，只有滷水鵝，而且已經去骨，好方便食！再來菊花石榴雞，造型可愛，有如一個小錢袋入面裝滿滿雞肉，口感清新，第一次食一試難忘😋跟住有潮州蠔烙，蠔仔新鮮飽滿，充滿蛋香，但不油膩！還有必食沙爹牛肉炒河，沙嗲汁香濃，牛肉鮮嫩，河粉滑流，食落仲好有鑊氣最後有驚喜甜品～清心丸豆爽，製作認真，即叫即做，所以要等一段時間都好值得
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周日放假，我同太太去了一家朋友推介的50年老字號正宗潮州菜飯店「撐枱腳」飯店提供各式滷水、海鮮、潮州小菜、料理、魚料理、湯、粥粉麵飯、甜品⋯⋯選擇蠻多的，豐儉由人，是品嘗正宗潮州風味的好去處。👍👍鹹酸菜 $10潮州前菜「鹹酸菜」，入口清爽，味道甜中帶微酸，好醒胃！😛😛鵝肉白烚大墨魚$200經典潮州菜當然係滷水，一定唔可以唔點！鵝肉、墨魚片堆得滿滿的，份量十足！鵝肉切件厚薄大小剛剛好，肥瘦適中，入口香醇嘅滷水味道一湧而出，鵝肉香嫩。墨魚片切得薄薄的，十分爽口彈牙。鵝肉、墨魚片下鋪有嫩滑軟腍腍嘅豆腐、豆香濃郁，美味😋！海蜇手撕雞$108雞肉嫩滑多汁，海蜇口感爽脆，又有嚼勁，加上香濃麻油香味，味道👅恰到好處，簡單卻又惹味，正！👍👍酥炸豬大腸$118豬大腸處理得好，中間無肥膏，無腥味，配酸甜汁，香脆可口，喜歡吃炸物的我，令我食指大動！潮州蠔烙$118鮮香肥美蠔肉被滿滿的包在一塊塊厚厚的蛋餅裏，蛋香蠔甜，外皮香脆，蠔肉鮮嫩多汁，滿口蠔香！綠豆爽餐後，每位客人奉送特色糖水綠豆爽，清淡綠豆香，甜而不膩，口感清爽。最後，每人送上一杯香濃嘅功夫茶，別有一番潮洲風味，為這頓午餐畫上一個完美句號。
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今日星期五，約上朋友食潮州菜，餐廳座無虛席，十分熱鬧，原來是曾經在上環的尚興，50年老字號，主打正宗潮州菜，採用招牌滷水汁配方烹調出美味的潮州鵝😝✨潮州滷水鵝 $158今晚就係為左呢個滷水鵝，鵝片份量好多，肉質柔軟，滷得很入味，豆腐都吸收左鵝汁精華，好味🤪✨椒鹽九肚魚 $128餐廳另一個招牌菜，表皮可口酥脆，魚肉嫩滑，上面加上姜蔥椒絲，好惹味🤤✨蝦米炒汕頭白菜 $108見到好多張台都有點，就叫左個睇下白菜有咩特別，加上蝦干令到白菜有鮮味，白菜都炒得清甜爽口😆✨魚頭豆腐煲 $118魚頭鮮嫩入味，入口鮮美，豆腐都好入味，汁濃味香😋✨綠豆爽最後仲有送甜品~綠豆爽加上清心丸，如果多d清心丸就好啦~ 正☺️
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