李煥糖心皮蛋

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休息中

在西港城附近見到這家皮蛋店，Hubby話小時侯同父親、家姐時常一人「嘆」一隻皮蛋，係父親教佢食嘅。驚見有糖心皮蛋，於是買咗一盒四隻$26，返去尋回兒時的味道！第一隻切落去真係有驚喜，見到裹面的糖心黏附在餐刀上嗎？蛋白醃得晶瑩剔透，口感十足。中間流心部份黏口滑溜，唯食到尾段突然有股「餲味」從喉嚨攻上鼻！Hubby話咁至正👍。以前多用酸薑搭皮蛋一齊食。近年潮人愛以紅酒配皮蛋，用酸味中和鹼性，balance 味道。大家不妨試吓！結果四隻蛋有兩隻可能醃成後放耐咗，只能算係「沙心」，無咗流心。不過Hubby仍讚不絕口話好味，兒時回憶搭救吧！

之前已經聽過李煥婆婆糖心皮蛋正，就係未有去買嚟試吓，啱啱聖誕節同事話去咗朋友屋企大食會，其中一味就係糖心皮蛋酸薑，佢形容到好味到不得了，所以今日放假就的起心肝去潮聖原來喺北海酒家左邊$16/4隻睇吓真係好糖心㗎

昨日放工就在公司樓下行下街買下衫。發現原來呢度都有`李煥糖心皮蛋`分銷店呀！就在香港工業中心C座東帝廣場C10S舖，店名叫K-Shop。本來是賣時尚手袋同時裝的。老闆娘話李煥糖心皮蛋老闆係佢好朋友！見好多九龍新界食客都話上環好遠！希望在九龍區找個點！但係又要人手又要舖租都幾難開多間舖的！剛巧有個客人建議在工業區都好呀！租金平D而且人流又多，況且上班一族放工後過到去上環都關門了！而且又休公衆假期。所以就找佢合作。咁以後就唔駛專程坐車過海買喇

成間舖都係賣皮疍酸薑，朋友介紹，當然要買嚟試吓。皮蛋係糖心，超好食，至於酸薑，切得好薄好入味，不過味道一般，相比皮疍就好似遜色咗D.買咗一盒六隻裝嘅皮疍加一樽大酸薑，一百蚊唔使，比起鏞記平好多

My mum loves them so I bought some for her to try. The lady was very friendly and told me how to keep them longer. It was running in the middle as advertised and mum said that it was very delicious with vinegar and congee.

好認真一句我對皮蛋一般.. 啲皮蛋無敵勁正! 去買啲酸薑一齊食, 好食過好多間出名 restaurant! 是我星加坡啲朋友想買過去畀佢哋, 我所以先買嚟試試. 冇得頂! $6 一隻抵到爛!

有傳「鏞記」的糖心皮蛋來貨有二，其中一處便是來自李煥。孰真孰假，不得而知。但這裡的皮蛋非常不錯吃。而且 $30 一盒而已。以後不用自攜紅酒到「鏞記」為吃那碟酸薑皮蛋，收費太貴了。如果嫌皮蛋腥，正常做法可以放大蒜和姜絲，但老饕們早已教我糖心皮蛋配紅酒除了辟腥，而且配襯一絕。那種化學作用吃過以後令我欲罷不能。紅酒可以令皮蛋變甜，反之亦然。而且皮蛋的金屬味會被紅酒中和，味道互相提升，毋須選貴酒配搭。酒漫畫 -「神之水滴」都有介紹過，皮蛋配這個意大利紅酒 --- Vinsanto La Chimera 1993。可以一試李煥的皮蛋每一隻都保持糖心皮蛋應有的矛盾的感: 蛋白部分彈如啫喱，爽口。糖心蛋黄粘牙。表面亦有松花，口感很潤滑，是佐酒的不二之選。暫時不多做得保持那麼好水準的皮蛋了。試玩玩看。

Thanks to Connie for getting me these preserved eggs from Central.I like preserved eggs and I wanted to get my fellow foodies some Preserved quail eggs but that shop is too far away!I had my preserved eggs plain.After removing the shell, this was what it looked like.The egg white part was like coffee coloured jelly and it tasted quite interesting, it was similar to hard jelly with an alkaline taste.Next I tried the egg yolk and the centre was slightly runny as claimed.These preserved eggs were d

唔知大家對食皮蛋的興趣有幾濃呢？ 記得小時候，每次母親弄皮蛋小吃，頑皮的我總愛左閃右避，為的就是逃過那可怕的鹼水味。不過人長大了，口味自然慢慢的改變過來，以前認為是糖衣毒藥的，如今反而不再抗拒。上星期和幾位食友一起去吃點心夜茶，在上環上班的小妹，竟然買了公司附近的溏心皮蛋給我們，真係估佢唔到，以皮蛋作小禮物，真讓人驚喜，謝謝妳的心意啊！原來皮蛋在明代稱為「混沌子」。其實皮蛋的製作過程，一點也不輕鬆，非常之考功夫，要先以輕鹼的化學物混合石灰泥和普洱茶葉作醃料，把鴨蛋醃浸儲存一段時間，讓鴨蛋內部產生變化，蛋白自然會變成半透明黑色，蛋黃則變成墨綠色；不過，如果配方控制失準，蛋白就會在鹼性溶液中水解，那就不能食用的了。味道方面，雖然筆者比較懶惰，沒買酸薑伴吃，不過其實齋食味道也不俗，況且這幾隻皮蛋，剝殼後全部均呈金黃色，蛋身柔軟順滑，蛋黃則呈半流質漿狀，溏心效果顯著，吃起來香滑稀軟，味道濃郁又富幽香，一點嗆喉的感覺也沒有，十分美味。近年的新興吃法就是以皮蛋送紅酒或芝士，據說有意想不到的效果，試過的朋友，不妨在這裡與大家分享一吓。

　前些時候，經過「李煥糖心皮蛋」，竟發覺已結業搬遷。我對李煥婆婆糖心皮蛋之熱愛，是即使山長水遠，也要買這一家，我相信這是simon永遠無法理解的皮蛋情意結。　舊店門外貼了搬遷告示，沒有地址，只在地圖上標示了西港城附近的一點。還好，店子不難找，就在電車迴轉處對出左手面。　那時候，連 Openrice 也沒有新店的資料。婆婆就坐在店裡，問到新店的地址，就連她都不知道（笑）。後來查證，雖然地址是永樂街，但店舖實則在另一面的東來里，大家千萬要留意了。　　　　買了一打皮蛋回家，急不及待就想嚐嚐那久違的味道。　　　　皮蛋的故事　皮蛋，是以鴨蛋為製作原料的加工食品，市面上很多皮蛋有一層混合石灰泥和米糠包裹在外，但李煥出產的皮蛋表面光滑。全賴師傅運用獨門秘方，並好有心機逐層鋪皮蛋，才能保持每隻皮蛋的品質。　　皮蛋製作工序繁複，先把石灰、輕鹼礦物及普洱茶葉等醃料放入大缸內煲煮，再將鴨蛋一層層架好鋪在缸內，醃浸四十天以上，鴨蛋內部自然產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色、蛋心軟化的皮蛋。　　　　茶褐色的皮蛋香氣四溢，依然隻隻晶瑩剔透，甚有彈性。半融的糖心蛋黃差不多要流出來，味道甘甜，沒有苦澀味。　幫