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2013-06-05
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前些時候，經過「李煥糖心皮蛋」，竟發覺已結業搬遷。我對李煥婆婆糖心皮蛋之熱愛，是即使山長水遠，也要買這一家，我相信這是simon永遠無法理解的皮蛋情意結。 舊店門外貼了搬遷告示，沒有地址，只在地圖上標示了西港城附近的一點。還好，店子不難找，就在電車迴轉處對出左手面。 那時候，連 Openrice 也沒有新店的資料。婆婆就坐在店裡，問到新店的地址，就連她都不知道（笑）。後來查證，雖然地址是永樂街，但店舖實則在另一面的東來里，大家千萬要留意了。 買了一打皮蛋回家，急不及待就想嚐嚐那久違的味道。 皮蛋的故事 皮蛋，是以鴨蛋為製作原料的加工食品，市面上很多皮蛋有一層混合石灰泥和米糠包裹在外，但李煥出產的皮蛋表面光滑。全賴師傅運用獨門秘方，並好有心機逐層鋪皮蛋，才能保持每隻皮蛋的品質。 皮蛋製作工序繁複，先把石灰、輕鹼礦物及普洱茶葉等醃料放入大缸內煲煮，再將鴨蛋一層層架好鋪在缸內，醃浸四十天以上，鴨蛋內部自然產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色、蛋心軟化的皮蛋。 茶褐色的皮蛋香氣四溢，依然隻隻晶瑩剔透，甚有彈性。半融的糖心蛋黃差不多要流出來，味道甘甜，沒有苦澀味。 幫
前些時候，經過「李煥糖心皮蛋」，竟發覺已結業搬遷。我對李煥婆婆糖心皮蛋之熱愛，是即使山長水遠，也要買這一家，我相信這是simon永遠無法理解的皮蛋情意結。
舊店門外貼了搬遷告示，沒有地址，只在地圖上標示了西港城附近的一點。還好，店子不難找，就在電車迴轉處對出左手面。
那時候，連 Openrice 也沒有新店的資料。婆婆就坐在店裡，問到新店的地址，就連她都不知道（笑）。後來查證，雖然地址是永樂街，但店舖實則在另一面的東來里，大家千萬要留意了。
買了一打皮蛋回家，急不及待就想嚐嚐那久違的味道。
皮蛋的故事
皮蛋，是以鴨蛋為製作原料的加工食品，市面上很多皮蛋有一層混合石灰泥和米糠包裹在外，但李煥出產的皮蛋表面光滑。全賴師傅運用獨門秘方，並好有心機逐層鋪皮蛋，才能保持每隻皮蛋的品質。
皮蛋製作工序繁複，先把石灰、輕鹼礦物及普洱茶葉等醃料放入大缸內煲煮，再將鴨蛋一層層架好鋪在缸內，醃浸四十天以上，鴨蛋內部自然產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色、蛋心軟化的皮蛋。
茶褐色的皮蛋香氣四溢，依然隻隻晶瑩剔透，甚有彈性。半融的糖心蛋黃差不多要流出來，味道甘甜，沒有苦澀味。
幫襯了李煥婆婆多年，以經驗告訴你，我買過的每隻皮蛋都是精瑩剔透的溏心皮蛋。
李煥源自以賣皮蛋著名的「順興行」。婆婆由舊店到新店，皮蛋水準依然出色，每隻 $4，就能嚐到如此美味的糖心皮蛋。
我覺得，作為香港人，真是太幸福了。
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