杣‧YASHIMA

營業中

休息中

好吃到哭〔´∇｀〕食到一半已經刷新我嘅𝑶𝒎𝒂𝒌𝒂𝒔𝒆排名真係唔誇張 一路食都不斷同師傅店員講好好食！不定時更換菜單 全部都係時令食材 每位接近20道菜最癲係由頭盤到甜品都好驚艷 完全值回票價(ᗒᗨᗕ)1. 沖繩水雲 配 北海道蟹肉
水雲酸得嚟夠晒開胃 夾雜蟹肉嘅鮮味 開啟味蕾 準備食呢餐
.2. 兵庫縣「夢追星」生蠔 珍貴又有品質嘅生蠔品種 帶點海水味 非常鮮甜爽滑～3. 橘子燒馬鮁魚
馬鮁魚即係馬友魚 肉質一流 皮脆肉彈 無花果同橙香清甜 帶淡淡赤酒香 .4. 羽太石斑魚刺身
以酒浸配上岩鹽、紫蘇花 味道清新 魚身爽口5. 池魚磯邊卷 配 愛知縣象拔蚌
細嫩嘅池魚卷住醃蘿蔔、蔥、蓴菜 一啖放入口超有鮮味！
伴碟有象拔蚌刺身 好爽口 同樣鮮味突出 .6. 北海道水八爪魚吸盤
吸盤非常特別 好爽脆 魚身就好爽滑.7. 北海道松葉蟹春卷超級酥脆！勁熱辣辣 咬開啖啖蟹肉 勁足料8. 吉列鮟鱇魚乾 
一試難忘！先慢煮 再炸 外皮脆得嚟 唔𠝹口
內裡就好似豆腐咁軟滑
灑上黑松露、parmesan cheese 有淡淡鹹香 但唔會搶走鮟鱇魚本身嘅香味！.9. 紅酒煮北海道鴨胸酒味濃郁但唔嗆 肉質結

一餐好嘅omakase就好似睇一個故事咁精彩，有起承轉合，充滿驚喜。今晚嘅晚餐就有咁嘅感覺，多謝師傅用心款待。晚餐非常豐富，為今晚揭開序幕嘅前菜有三款：赤貝、漬青瓜配醋啫喱，味道酸酸的，非常醒胃；沖繩水雲、鰻魚苗配酸汁，亦喺清新爽口嘅味道；靜江水果蕃茄甜度高，係好好味嘅蕃茄。下一道前菜係時令嘅螢光魷魚配春天嘅日本野菜，師傅加入咗少少蛋黃醬汁，令到整個味道更豐富立體。緊接住係日本時令生蠔配士佐醋啫喱，再加咗少少紫蘇花點綴一下，肥美厚肉嘅生蠔味道濃郁，醋味啫喱同紫蘇花將味道變得更加平衡！刺身嘅環節，先食漬櫻花葉包裹嘅伊佐木，伊佐木食起上嚟比一般白身魚魚柔軟，口感肥美，簡單配少少鹽食就好好味。好味嘅刺身唔好俾佢停，九州大尾魷魚同象拔蚌都十分新鮮，味道鮮甜，象拔蚌口感尤其爽脆，好好味😋跟住呢個深海池魚卷真係今晚嘅大亮點！師傅喺度切池魚嘅時候，我哋就諗點解要切咁多片呢？原來係要整卷物：深海池魚捲着芽蔥、黃蘿蔔、白板昆布、芝麻等等，所有食材加埋一齊食味道好豐富，深海池魚嘅甘香同其他食材非常搭配👍👍👍 好鍾意食，一人兩件，有啲唔夠喉嘅感覺😹之後有剝皮魚配剝皮魚肝製成嘅醬汁，剝皮魚本身味道唔算重，配埋

今晚對自己好啲，就訂左bookmark左好耐位於上環的Omakase。餐廳全bar 枱，樓底夠高，仲有個天窗，氛圍好似去左日本咁😍😍沖繩水雲配海鰻條，再用酸味嘅醬汁調味，好開胃。螢光魷魚配搭蛋黃醬，第一次食塞滿左膏的螢光魷魚，加埋蛋黃醬，口感十足。烏賊及石垣鯛，烏賊好爽口；而石垣鯛新鮮。深海池魚卷物香味十足炸毛蟹春卷配蟹膏醬春卷入面係充滿着毛蟹肉，再點蟹膏醬去食，整個口腔都充滿蟹味。慢煮魚肝魚肝慢煮完再煎香，入口即溶，魚油係口腔入面爆發，再加上然面頭灑滿Parmesan Cheese，更加香😍😍。剝皮魚配肝醬切到條狀的剝皮魚再用攪拌好的肝醬同埋紫蘇葉一齊去食，口感真係幾夾。鱈魚乾輕輕炭燒過，再點埋蛋黃沙律醬去食，呢個小食無得輸。伊佐木魚有兩片，一片係刺身，新鮮肥美；另一片係輕輕燒過，個魚油感更加豐富。神奈川太刀魚燒到個魚皮好香脆得黎魚肉又嫩滑。壽司:象拔蚌：夠爽口彈牙金目鯛：魚味好濃郁小肌魚：新鮮十足長崎縣大拖羅：呢個入口即溶，好想食多幾件赤身：新鮮鮮甜北海道馬糞海膽：全晚高潮係呢一樣，好鮮甜，一啲腥味都冇。鯛魚清湯個清湯好香鯛魚味栗子雪糕配愛媛金橘果凍平時唔中意食栗子產品的我愛上左呢

生日月美食馬拉松開始，去中環品嚐廚師發辦，打開門經過通道像經過日本庭院的瞬間，之後看到10個座位的席前廚師發辦位置，木系裝潢加上石頭、植物配搭，環境清幽典雅融合京都美學，恍惚回到🇯🇵📋料理方面分$1,980 或 $2,680廚師發辦，後者增加了”季節蟹料理”及”杣 特濃鮑肝煮”，選了前者先付 | 前菜 | 揚物 | お造り | 酒肴 | 煮物椀 | 寿司五貫 | 焼物 | 吸物 | デザート先付：🦑螢烏賊 | 水雲 | 靜岡蕃茄春天正當的螢烏賊鮮味十足，水雲微酸滑嫩略帶脆感，最後食靜岡蕃茄清爽味蕾🐚赤貝刺身配桃哩喱及醋漬青瓜，赤貝鮮嫩爽脆帶淡淡的甜味揚物：🐟目光魚居於深海，海水折射看似雙眼會發光而命名，油脂豐富魚肉質感感似更細緻版的比目魚，營養價值更非常高，灑上小青柑多一重層次同平衡油份お造り： 🪸障泥烏賊 | 石湖鯛 | 深海池魚 | 野生油甘魚障泥烏賊 - 肉厚帶黏度，師傅建議咀嚼多一點感受獨特甜味，上面墨汁鹽畫龍點晶提味作用石垣鯛 - 肉質細膩，輕掃柚子鹽可提鮮深海池魚 & 野生油甘魚 配搭很好🐟鮟鱇魚肝魚肝柔滑醇厚有種奶油口感，傳統的奈良漬用酒糟醃製，漬物帶酒香&清新的脆感🐟剝

最近與朋友相約在中環的廚師發辦店「杣‧YASHIMA」用餐。這家餐廳由日籍行政總廚高橋公也主理，主廚曾在東京米芝蓮一星壽司店工作超過十年，經驗豐富，甚至連前美國總統奧巴馬也曾光顧他待過的餐廳，名聲顯赫。因此，對這次拜訪「杣」的期待自然不低。.「杣」隱身於中環九如坊，低調而靜謐。餐廳門面設計簡約，帶著濃濃的京都風情，神秘感十足。室內採用優雅的禪宗風格設計，搭配小庭園般的佈置，讓人感到寧靜舒適。.晚市有兩款廚師發辦餐，包括💲1980及💲2680，以當季最時令的食材入饌，令人期待。➿ 前菜
✿ 天婦羅白飯魚配鰻魚苗、沖繩水雲
清新的開胃菜，炸得香脆的白飯魚搭配酸爽的沖繩水雲，口感層次豐富，讓味蕾瞬間甦醒。.➿ 刺身
✿ 石垣鯛✿ 墨汁泥漿烏賊配墨汁醬
✿ 剝皮魚配秘製肝醬
石垣鯛細膩中帶微脆，油脂均衡；泥漿烏賊Q彈鮮嫩，墨汁醬增添獨特風味；剝皮魚則以濃郁肝醬提升鮮甜。.➿ 季節之燒物
✿ 牛油燒白梅貝
簡單卻濃郁，貝肉爽彈，牛油香氣撲鼻。.➿ 油物
✿ 伊佐木刺身及灸燒配炸薑絲、柚子醋蘿蔔蓉
伊佐木以雙重呈現，一邊清新刺身，一邊灸燒帶焦香，搭配柚子醋的酸爽。.➿ 蒸物
✿ 羽太魚配蘿蔔蓉、高

這間位於中環的杣・YASHIMA，主打日式Omakase，甫一踏入餐廳，傳統日式庭院的設計令人眼前一亮，木質元素與柔和燈光交織，營造出沉浸式用餐氛圍，為饕客帶來一場猶如穿越京都庭院的味覺之旅。餐廳以新鮮時令食材為核心，不時不食，結合師傅的精湛技藝，將日本料理的精髓展現得淋漓盡致。師傅對細節的執著，從擺盤到食材搭配，皆體現了日式美學的極致追求，達至視覺與味覺的和諧。先付💠天草縣海老以天草縣海老搭配魚子醬，佐以無花果和京都魚翅乾，鮮甜中帶有細膩的果香與咸鮮味，層次分明，為整餐奠定奢華基調。前菜💠兵庫縣生蠔肥美的兵庫縣生蠔入口爽脆，搭配清新的蒪菜，為味蕾帶來一抹清爽。刺身💠九繪魚極為珍貴的白身魚，肉質結實富彈性，以梅子氈酒突出其馥郁的魚鮮味道。💠石垣貝與白見貝石垣貝肉厚有彈性，風味鮮甜；白見貝即白象拔蚌，爽脆彈牙，帶有海水香氣與自然甘甜，搭配少許海藻鹽，鮮味瞬間提升到新高點。💠喜之次厚切的喜之次油脂豐富，入口緩緩溶化，搭配魚子醬與芥末，層次之豐富令人瞠目結舌。燒物💠松露太刀魚燒太刀魚上鋪滿一片片松露，香氣撲鼻，魚肉細嫩，令人陶醉。揚物💠魚翅鮑魚天婦羅穿上黃金脆衣的魚翅鮑魚天婦羅，炸衣薄脆不油

今次去咗杣‧YASHIMA食omakase，真係驚喜連連！由頭到尾都係高質食材，師傅手勢又到位，每道菜都有心思，絕對值得一試！ 網燒新鮮北海道帆立貝帆立貝超大隻，網燒過後外層微焦，內裡保持嫩滑，鮮甜到爆！慢煮安康魚肝魚肝口感綿滑似鵝肝，奈良漬嘅鹹香帶出魚肝嘅濃郁。以色列依佐木用滾水滾返起佢個皮下脂肪好厚，會令個皮嚟膠質，令個油脂短暫油解，薑芽，令油脂產生煙靭感北海道赤背、白見貝赤背同白見貝新鮮到不得了，海藻鹽帶出海洋鮮味，最特別係臭橙汁，酸香得嚟帶少少苦澀味，好過癮！ 北海道松葉蟹蟹肉鮮甜，中間仲有爆膏嘅蟹膏！白色果凍係番茄製成，口感清爽，撈埋蟹肉一齊食，鮮味層次即刻提升！ 吉列炸春魚，自家製他他醬春魚炸得酥脆，肉質嫩滑，他他醬香濃但唔會搶味。醋骨粒酸味突出，師傅提醒唔好落太多，果然酸得嚟剛剛好，開胃！ 八爪魚口感超彈牙，唔會韌，簡單用鹽調味已經足夠，鮮味十足！ 一本吊「乾物魚」即劏即冰封，保存晒魚嘅甜味，肉質脆口得嚟唔腥。關次部位油脂少啲，配醬油漬蔥同薑，味道更加豐富。 貝壽司呢款貝類充滿奶油香，甜味突出，壽司飯醋味調得剛好，一啖食落去超滿足！ 拖羅熟成過嘅拖羅，油香後

一開門竟然玩穿越去京都庭院，幾有feel~$1989嘅Omskase 食啲乜？1️⃣頭盤先付有天草縣海老配魚子醬，加埋無花果同京都魚翅乾，鮮甜又有層次！2️⃣前菜有兵庫縣生蠔，肥美Creamy，仲有尊菜清新吓個口～3️⃣刺身有九繪魚點梅子Gin酒，酸甜帶酒香！石垣貝同白劍貝就爽脆鮮甜，加少少海藻鹽更提鮮！4️⃣喜之次油份超重，厚切等佢係口腔慢慢溶化，加魚子醬同芥末，層次多到癲！5️⃣燒太刀魚上面鋪滿松露片，香氣撲鼻～揚物有魚翅鮑魚天婦羅，外脆內嫩，超豪華！6️⃣酒肴係蟹肉蓮根饅頭，高湯清甜，松葉蟹嘅甜味突出到呢～」 7️⃣壽司5點：春子鯛、帆立貝、池魚同深海池魚，全部爽口鮮甜！北寄貝一出水鮮制，甜味Keep得超好！8️⃣魚鮫位嘅拖羅入口即溶9️⃣紫海膽Creamy到爆，加埋北海道甜蝦，鮮甜到震🔟吸物+布甸玉子味道口感有驚喜壓軸出場嘅甜品粟米布甸包超乎想像咁好食，唔太甜超香粟米味，麵包質感香脆入口鬆化，完勝知名餅店根本可以獨立出道，100%爆紅！！！

最近喺中環食咗呢間omakase $1980嘅dinner menu🍣 想講由前菜開始已經充滿驚喜！野生拖羅配12年caviar、赤酒無花果、北海道白粟米凍湯配黑松露，呢個開頭我好滿意🥹陸續有嚟嘅係海膽松葉蟹甲羅燒、勁鮮甜嘅愛知縣象拔蚌、北海道bb墨魚配海膽、米芝蓮餐廳愛用嘅目光魚，食材配搭真係好有誠意！然後壽司雖然話係五貫，但最後好似有成7、8款，賺咗🤣🤣 個海膽手卷份量佛心到癲🧡 最後以水蜜桃雪芭作結，超滿足嘅一餐🥰

中上環高級感日式𝙾𝚖𝚊𝚔𝚊𝚜𝚎 視覺味覺五星級享受✨環境走木系自然風格 俾人嘅感覺好舒服🪵師傅都好nice 會主動同我哋傾吓計交流一吓而且每道菜式都會有詳細介紹 的確係唔錯嘅體驗🤍-🍣 𝙳𝚒𝚗𝚗𝚎𝚛 𝙾𝚖𝚊𝚔𝚊𝚜𝚎 💰$1980/人-🌮 吞拿魚蓉配三文魚子脆片口感新鮮軟綿嘅呑拿魚蓉配上香脆米通呑拿魚蓉混合黃蘿蔔、芥末、柚子胡椒 所以食落辣辣地 上層加上三文魚子 再增添鮮味！-🌽 北海道白粟米凍湯口感滑順 完全無粟米顆粒感 味道清甜開胃係一道好適合夏天食嘅前菜-🐙 汁煮八爪魚八爪魚吸晒醬汁味道 口感軟腍 配上海苔醬及芥末-🐟 金目鯛刺身配煎酒醬油魚皮先用熱水輕灼 所以魚皮食落輕微脆身煎酒醬油味道酸酸地 有少少似梅嘅味道伴碟配上蓮芋莖芯嘅部份 食落黏黏地嘅感覺😳-🦑 障泥烏賊配鰆魚刺身右邊係障泥烏賊 即係大尾魷 配上烏魚子 口感有嚼勁炭香火炙鰆魚刺身油脂豐富 配上特製紫蘇葉醬油-💦 白松貝日本白象拔蚌配青檸皮 口感爽脆 味道清爽鮮甜可以先食原味 再配薑蓉 底下配上天然海草水雲-🦐 紅酒漬赤蝦配赤海膽做法就似醬油蝦 只係由浸醬油改為浸紅酒味道甘甜 配上口感綿綿嘅海膽 鮮味十足-🐟 深海池魚磯

坐板前位近距離欣賞師傅魔術手藝，每一道都係味覺+視覺享受～必食高光時刻▫️魚翅天婦羅「脆到震」の神級衣！咬落居然似綠柚絲絲飄雪，纖維感+空氣感並存，人生初體驗啊～▫️八爪魚紫蘇葉連吸盤都完整保留！彈牙得嚟帶紫蘇清香，影相仲超上鏡📸▫️鮟鱇魚乾日式鵝肝級の奢華！奈良植物加持，綿滑濃郁到想舔碟...✨晚餐隱藏彩蛋赤身/中拖羅/白海膽三重奏、北寄貝刺身爽脆爆燈，收尾嘅綠茶雪糕

去咗中環一間高級日本料理餐廳，環境優雅舒適，採用簡約設計，燈光柔和，營造寧靜放鬆嘅用餐氣氛。出品精緻考究，充分展現日本料理嘅季節性與創意。🍽 *前菜推介* ： - *水云菜、鰻魚苗* ：清爽嘅水云菜配上嫩滑鰻魚苗，質地柔軟，味道清新，入口帶少少海洋氣息。 - *螢光魷魚、高糖蕃茄配蛋王醋* ：螢光魷魚鮮嫩有彈性，高糖蕃茄酸甜濃郁，配上蛋王醋的細膩酸香，味覺層次分明。 - *燒目光魚、柚子蘿蔔、日本青椒仔* ：目光魚肉質柔嫩，炭燒過後帶有濃郁香氣，配柚子蘿蔔的微酸清香和日本青椒的爽口微辣，滋味豐富。🍣 *刺身及壽司* ： - *石垣鯛、象拔蚌、障泥烏賊配烏魚子* ：石垣鯛鮮甜滑嫩，象拔蚌爽口彈牙，障泥烏賊細膩柔滑，配上烏魚子帶出鮮味層次。 - *深海池魚軍艦配黃蘿蔔、昆布* ：軍艦壽司鮮香濃郁，池魚彈牙嫩滑，黃蘿蔔和昆布增加微酸和鮮味，非常特別。 - *火炙野生魚油甘魚、火炙鰤魚* ：火炙處理令魚肉脂香四溢，入口即化，輕輕炙燒提升咗魚肉嘅鮮美。 - *剝皮魚配剝皮魚肝醬* ：剝皮魚肉質細膩，搭配濃郁魚肝醬，味道深邃，令人驚喜。 - *金目鯛壽司、北寄貝壽司* ：金目鯛壽司

今晚食咗一間門口非常低調嘅詣店，平時喺omakase群組都唔多人討論，不過質素確係唔錯！$1980的晚餐非常豐富，首先登場的前菜有三款：赤貝配醋啫喱味道酸甜開胃；沖繩水雲加鰻魚賣相可愛，味道亦係酸甜為主；靜江水果蕃茄就甜到十足好好食。下一道前菜係時令嘅螢光魷魚配春天嘅日本野菜~ 味道都係偏向清新開胃。日本時令生蠔大大隻，配上酸汁同埋紫蘇花，鮮甜好味！第一個刺身係漬櫻花葉包裹伊佐木，伊佐木口感肥美，味道清清地。之後兩款刺身一齊上，九州大尾魷魚同象拔蚌，兩者嘅食材都好新鮮，我哋尤其鍾意象拔蚌嘅口感😋接着嘅卷物充滿驚喜！深海池魚捲住芽蔥、漬蘿蔔同白昆布，深海池魚油香十足，配搭其他食材成個口感同味道都好豐富👍👍👍之後有剝皮魚配剝皮魚肝製成嘅醬汁。鰤魚亦係重中之重，火炙之後油香突出，好好味。第一次食燒目光魚，馬上愛上了！目光魚肉質好幼嫩，醬油醃製後燒起上嚟好好食，我覺得係呢度其中一個招牌菜！跟住到吉列鮟鱇魚肝～ 壽司環節同樣精彩👍金目鯛  - 脂肪豐富，師傅都幾厚切，好好食活北寄貝 - 輕輕火炙後鮮味澎湃小肌 - 魚味好濃郁，呢個季節一定要食大拖羅 - 充滿油脂，邪惡好滿足赤身醬油漬 - 呢個食