甬府

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寧波菜又名甬幫菜，最近灣仔進駐了一間主打甬幫菜的食府，它的名字叫《甬府》。這間食店來頭不小，在上海的總店是一間甚受歡迎的 米芝蓮食肆。 今晚有幸得朋友邀請，特來此店一嚐甬幫菜的特色。泡菜黃魚捲 - 外表精緻，內裏鮮甜美味。手撕羊尾筍 - 羊尾筍撕成細條，然後在涼開水浸泡，中間換幾次水，直到羊尾筍內的鹽分全部泡淡為止，然後加點味精，芝麻油一起拌一拌，脆嫩爽甜味美。冰鎮養殖小龍蝦 - 野生小龍蝦含菌量高，此店用的是養殖小龍蝦，味道一樣鮮甜美味，食客亦吃得安心。黑松露石榴包 - 師傅用豆皮包裹著加入黑松露的蔬菜，蒸熟後放在樹枝盤上，仿似一件藝術品，好吃之餘，當然不忘拍照留念。寧式十八斬 - 選用東海紅膏梳子蟹，師傅用精準的刀法，斬出大小相若的小塊，經秘製十八斬醬汁醃製，入口時蟹膏和蟹肉融為一體 ，味道鮮中帶甘。金湯黃金螺 - 賣相美觀，螺肉鮮甜軟腍。芋艿羹 - 用芋頭和豬油渣製成的美味地道食品堂灼野生大黃魚 - 一道非常珍貴的菜餚，因為現時吃到的黃花魚都是養殖的。最後還有寧波湯圓，為這餐盛宴劃位上完美的句號。

咁大個女都末食過寧波菜，今次有幸朋友帶我去見識。這間食肆位於灣仔「甬府亅是剛剛在香港試業。唔講唔知原來它在上海數一數二米其林食府，出名寧波菜。老板於寧波出身，畢生喜好鑽研美食，把寧波本土的優質食材展現給大眾分享是他的志願。而今亦希望在香港大展拳腳，所以採用的海鲜和食材皆由寧波直接進口；特顯他對食物質數的要求和執著，希望能帶給我們驚喜。在整晚過程中大家品嚐到有十多種美食，持別值得我欣賞的有以下菜式：冰鎮小龍蝦兄弟爬山，齊上齊落去形容這道菜真貼切不過。先把小龍蝦蒸熟後用醉來醃製(醉其實是超過五年的花雕酒)，所以味道非常甜美；肉質結實而彈牙。黑松露石榴包新鲜野菜感覺本來清新，但配合埋黑松露原來味道都很夾。師傅用心地將材料裹成一棵棵，買相更覺精緻和高貴。招牌十八斬與潮汕用鹽生腌不一樣。大廚採用上湯腌製活蟹，所以更突顯其鮮。芋艿羹這是一個地道菜式。因採用的芋頭產於寧波，芋味濃郁。加上豬油渣烹調更能提升其味道。堂灼大黃魚首先將黃魚以刺身形式展示給食客面前，其新鮮程度無容置疑。然後加上雪裏紅、 薑絲和上海年糕 一齊來烹調出奶白濃郁的湯。由於這條黃魚產源寧波是野生的，所以味道特別鮮甜味美，而肉質嬌嫩幼

去年在上海旅遊，聽聞黃埔區有一間主打寧波菜的人氣食店《甬府》，此店屢獲殊榮，並摘取米芝蓮一星美譽，可惜當時行程緊密，無緣一試。這間殿堂級食府終於衝出上海，來到香港開分店。事不宜遲，約同一班好友，來到灣仔駱克道金星大廈，品嚐寧波菜的風味。琥珀黃魚凍泡菜黃魚卷脆皮九肚魚拼黃魚春卷芋艿羹 - 是寧波當地經典的土菜代表，用芋頭、豬油渣、豬骨湯泡製而成，鹹鮮味中帶著淡淡的回甘，頗有些齒頰留香的意味，為了保溫，湯碗底有火加熱。冰鎮小龍蝦 - 賣相精緻悅目，仿似小龍蝦往雪山上爬，龍蝦肉鮮甜味美兼彈牙。寧波十八斬- 盡顯師傅的功架，揀選新鮮的紅膏梳子蟹，斬開大小相若的小塊，以花雕酒醃製而成。酒香滲入蟹肉，入口鮮甜無腥味。黑松露石榴包 - 食的藝術，食材主要是蔬菜和豆皮，但經過師傅巧奪天工的包裝，將一個個石榴包放在樹枝盤上，頓時令人眼前一亮，實在太美了。黃魚湯 - 時下的黃花魚大多數是養魚，野生的幾乎絕無僅有，今次有幸吃到一條價值四千元的野生黃花魚，實在有點意外。師傅巧手的刀法將魚肉切成薄片，放入預先煲好的魚湯便即時上枱，碗底有火加熱，魚湯熱騰騰的，非常鮮甜，絕無腥味，魚肉嫰滑，與一般的養魚，實有天淵之