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2017-12-04
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或許是我近年的目光，都被轉移集中於韓國菜，所以忽然好像淡忘了日本菜，即使我間中偶然亦會吃一兩次日本菜，但是日本菜近年新興堀起的菜式，我真的已經忘記了它們的味道。例如日本菜之前在夏天，於香港市區掀起一小片的「刨冰熱」，出現了幾間傳統日本刨冰的食店。日本的刨冰跟台灣飲食文化的「雪花冰」頗為相似，某程度上靠糖漿調味，有別於韓國由牛奶製成的雪奶冰。此外，日本菜裡面有些傳統的甜品，到現在好像還是很少食店有提供，其實都值得一試，例如「水信玄餅」。「水信玄餅」即是將一塊由水製成的淡味啫喱球，配合黃豆粉和糖漿來食的日本傳統甜品。後來，我從開飯網的資料內，發現旺角「新世紀廣場」三樓，有間做日本燒烤菜式和傳統甜品的餐廳，店名叫做「目利銀次」。「目利銀次」除了做日本燒烤之外，還另外有提供「水信玄餅」。星期三我來到旺角新世紀廣場，剛剛進入「目利銀次」大門的時候，就立刻感覺到餐廳內，有很濃厚的日本地方氣息。我所指的日本地方氣息，是指在大城市東京等地方感受不到的郊外風格。雖然我今次在「目利銀次」的目標，是日本傳統冰冷甜品「水信玄餅」，不過我始終還是需要，正正經經吃一餐可以飽肚的晚飯。所以我安坐之後，馬上翻開「目利
例如日本菜之前在夏天，於香港市區掀起一小片的「刨冰熱」，出現了幾間傳統日本刨冰的食店。日本的刨冰跟台灣飲食文化的「雪花冰」頗為相似，某程度上靠糖漿調味，有別於韓國由牛奶製成的雪奶冰。
此外，日本菜裡面有些傳統的甜品，到現在好像還是很少食店有提供，其實都值得一試，例如「水信玄餅」。「水信玄餅」即是將一塊由水製成的淡味啫喱球，配合黃豆粉和糖漿來食的日本傳統甜品。
後來，我從開飯網的資料內，發現旺角「新世紀廣場」三樓，有間做日本燒烤菜式和傳統甜品的餐廳，店名叫做「目利銀次」。「目利銀次」除了做日本燒烤之外，還另外有提供「水信玄餅」。
星期三我來到旺角新世紀廣場，剛剛進入「目利銀次」大門的時候，就立刻感覺到餐廳內，有很濃厚的日本地方氣息。我所指的日本地方氣息，是指在大城市東京等地方感受不到的郊外風格。
雖然我今次在「目利銀次」的目標，是日本傳統冰冷甜品「水信玄餅」，不過我始終還是需要，正正經經吃一餐可以飽肚的晚飯。所以我安坐之後，馬上翻開「目利銀次」的餐牌看看。
結果「目利銀次」果然沒有讓我失望而回，我還有「雞飯」可以食，只是「目利銀次」的「雞飯」換成了是「茶漬飯版本」的「自家製濃厚雞湯飯」。
我說「目利銀次」的「自家製濃厚雞湯飯」很像「茶漬飯」，是因為「自家製濃厚雞湯飯」盛載雞湯的器具，是一個大容量的「茶壺」。
以「茶壺」盛載雞湯的「自家製濃厚雞湯飯」，跟我之前吃過的傳統湯飯食用方法很不同。例如我之前在油麻地幫襯「村X爺」的時候，泡飯湯還是用大湯碗另外盛載起來，而不像「目利銀次」般會使用茶壺。
我點完餐過後，「目利銀次」的侍應先詢問我，需要什麼時候才正式讓「水信玄餅」上檯，我立刻回應侍應，等我吃完「自家製濃厚雞湯飯」後再上也不遲。
我在等候上菜期間，我因為坐在廚房對出吧檯位置，我的雙眼不斷望向「目利銀次」的廚房。
大約十多分鐘過後，我的晚飯「自家製濃厚雞湯飯」率先完成上檯。期間我望向隨餐附送的餐茶，我一拿起茶起，細聞一下，嗅到味道有點似曾相識，立刻感覺有點不安。我喝下第一口，立刻發現中伏，再詢問侍應後，才知道我飲的原來是上次油麻地「橫X」也喝過的「麥茶」。
我立刻忍不住，要立刻吐掉麥茶，示意侍應替我換成一般飲用的滾水就算了。我跟「目利銀次」的侍應解釋，自從我在油麻地「橫X」，被「橫X」的「麥茶」害到整晚失眠之後，我現在食日本菜，見到茶身顏色不是呈綠色的飲品，都會提起戒心。
「自家製濃厚雞湯飯」，「雞飯」那邊以大型丼碗去盛載，我看見也沒有感到意外。反而盛載雞湯的容器，是一個有耳的茶壺，才是整個「自家製濃厚雞湯飯」出乎我意料的地方。
自家製濃厚雞湯飯
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當時我完全沒有考慮過，就立刻把茶壺裡的雞湯，立刻注入丼碗裡頭，而沒有先用筷子把丼碗內的燒烤雞肉擺放到丼碗的一邊，結果燒烤雞肉的微焦味道也被雞湯吸收到湯內，這是我犯下的最大錯誤。
注入雞湯後的「自家製濃厚雞湯飯」，白飯除了有濃郁的雞湯鮮味之外，還多了一份來自於燒烤雞肉的焦味，我的一時大意，令「自家製濃厚雞湯飯」最終的味道扣了分，但這不似是「目利銀次」的錯誤。
完全注入了雞湯的「自家製濃厚雞湯飯」，外表實在跟一般的日本拉麵沒有太大分別，又有溏心雞蛋，又有裝飾紫菜，被注入了雞湯的「自家製濃厚雞湯飯」實在太像我平日食開的日本雞白湯拉麵。
「自家製濃厚雞湯飯」跟「雞白湯拉麵」在味道上最大的分別，應該是「自家製濃厚雞湯飯」多了一陣，來自燒雞肉身上的燒烤焦香味。
我在自酙雞湯的時候，因為自己一時不慎，害到「自家製濃厚雞湯飯」無端端多出了一股焦味。倒過來說，「目利銀次」其實可以考慮，把燒烤好的雞肉另外分碟上，令雞湯可以避開不應該有的焦燶味。
撇開那一層本來不應該出現的焦燶味，「目利銀次」的燒烤雞肉，雞肉肉質無疑是很厚很有彈牙口感，雞肉新鮮無霉味。被燒烤出來的雞肉有一陣來自燒烤的雞肉香味，如果不是那些焦燶味壞大事的話，其實「目利銀次」的燒雞肉味道是一流的。
我吃完燒烤雞肉後，再把剩下的雞湯飯都吃下，白飯已經把大量雞湯的精華完全吸收過來。「自家製濃厚雞湯飯」白飯在不知不覺之間，已經充滿了「目利銀次」的濃厚雞湯精華。
白飯吸收了「目利銀次」的雞湯精華後，已經稍微發漲了，所以白飯的質地和口感，都不值得參考，唯一可以評價的是，白飯吸收雞湯後，白飯變得很重雞湯香味和濃味。
我吃完在「目利銀次」的晚餐「自家製濃厚雞湯飯」之後，亦開始示意「目利銀次」侍應，是時候把甜品「水信玄餅」也端出來，送到我的檯面面前了。
「水信玄餅」餐具有個很奇怪，亦是最讓我感到疑惑的地方，就是「水信玄餅」的餐具竟然是一支木匙羹。
水信玄餅
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我不斷用木匙羹，很艱辛地努力切開，和試圖刮起透明兼且呈彈性的「水信玄餅」。被我切成粒狀的「水信玄餅」，在木匙羹上面不斷不受控地打滾轉動，最後還是跌到餐碟上面。
我忍耐住不向侍應「求救」，最後還是勉為其難，成功把混合了疑似黃豆粉的調味粉，以及糖漿的「水信玄餅」放入我的口內。原來近乎沒有味道的「水信玄餅」，唯一賣點是其豐富的彈性口感。
混合了黃豆粉跟糖漿的「水信玄餅」，黃豆粉近乎啡糖的濃甜味，成了「水信玄餅」唯一味道的來源。不過用木匙羹吃「水信玄餅」的不便，可以跟電視遊戲節目內，藝人玩遊戲吃啫喱的狼狽面貌看齊。
雖然「水信玄餅」的味道又不算很差，只是用「目利銀次」木餐匙去食「水信玄餅」，肯定不及用鐵餐匙食那麼輕鬆。既然「目利銀次」之所以這麽堅持用木餐匙，當中肯定有他們的原因。
有些食品食一次就夠，就像「目利銀次」的「水信玄餅」。亦有些食品可以留待下次再食，例如「自家製濃厚雞湯飯」，大前提是燒雞肉和白飯最好是先分開食。
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