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2015-11-03
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店長: " 嘩! 很久不見， 上次那間鮨店好吃嗎? " 我搖了搖頭。店長: " 不好吃? 怎樣會? 是大師父主理嗎? "我又搖了搖頭。店長: " 哎呀! 我已跟你說過， 一定要大師父做， 其他師父不行。" 她氣急敗壞的說。我: " 我也知道， 我看弄給我吃這位師父握第一件壽司時已經知道了。 用力過大， 壽司上那柔軟的魚肉， 被他握出指節痕， 讓我整晚都不開心。 但重點是， 大師父放假去了。"店長: " 大師父不在， 可以下次再去啊! 幹嘛一定要當晚?!"我: " 公司有同事 farewell … 下次再去， 遷就上會變得困難。 而且我們一行六人， 又是星期五晚上， 又要六人同坐壽司 counter， 不是想轉場就轉場的…"她連連點頭。店長: " 那我送去的那瓶【飛露喜】好喝嗎? "我: " 當然好喝! 你同事還說它跟【十四代】差不多…"店長: " 這是他的個人看法…" 我: " 今天有什麼好東西? " 我一邊問， 一邊往酒櫃處張望。店長: " 吃什麽？"我: " 壽司… "店長: " 這瓶【磯自慢】好喝! 保證你滿意! "我: " 已經喝過了! 還是你親自
我搖了搖頭。
店長: " 不好吃? 怎樣會? 是大師父主理嗎? "
我又搖了搖頭。
店長: " 哎呀! 我已跟你說過， 一定要大師父做， 其他師父不行。" 她氣急敗壞的說。
我: " 我也知道， 我看弄給我吃這位師父握第一件壽司時已經知道了。 用力過大， 壽司上那柔軟的魚肉， 被他握出指節痕， 讓我整晚都不開心。 但重點是， 大師父放假去了。"
店長: " 大師父不在， 可以下次再去啊! 幹嘛一定要當晚?!"
我: " 公司有同事 farewell … 下次再去， 遷就上會變得困難。 而且我們一行六人， 又是星期五晚上， 又要六人同坐壽司 counter， 不是想轉場就轉場的…"
她連連點頭。
店長: " 那我送去的那瓶【飛露喜】好喝嗎? "
我: " 當然好喝! 你同事還說它跟【十四代】差不多…"
店長: " 這是他的個人看法…"
我: " 今天有什麼好東西? " 我一邊問， 一邊往酒櫃處張望。
店長: " 吃什麽？"
我: " 壽司… "
店長: " 這瓶【磯自慢】好喝! 保證你滿意! "
我: " 已經喝過了! 還是你親自賣給我的， 連你自己都忘記! " (有關【磯自慢 . 純米大吟醸】的品評， 可參考我早前的食評: 今後にも期待したいの店)
店長: " 哈哈 … 是嗎?! 年中賣不少酒， 不記得了! "
...
我: " 咦?! 這瓶是什麼來著?" 一個金色的酒瓶， 正吸引著我的眼球。店長: " 這瓶嗎? 這瓶是 富士高砂 酒廠， 名叫【Gold 】的大吟釀， 是贊助 F1 的 紅牛車隊 而生產的超限量版啊! "
我看了看價格， 説道: " 只是大吟醸而爾， 價格好像有點高。"
店長: " 不是的。 我們回來也是差不多這個價格， 而且這個是超限量版 … 是超限量版!!! 再者， 我們自己也沒有進很多瓶， 之前有一個客戶， 一看到就買， 我們現在只剩下一瓶了… 你看， 剛好就在你手中... "
我: " 美酒蔵 請到你真的是福氣! 你有興趣來我公司做嗎? 你一定是個最好的銷售。"
店長: " 來你公司做? 那誰幫你訂酒? 哈哈! "
我: %#*@"#＆!? ( 注意: 沒有 " " , 我可沒有說髒話啊!)
我: " 好吧！ 今晚就試試看這瓶限量版吧！"
店長: " 不騙你， 真的好喝， 記得要用紅酒杯來喝喔! "
...
富士高砂 【Gold 】大吟醸 . 生酒
富士高砂酒造， 位於 靜岡縣， 是一間歷史悠久的釀酒厰。 建於1830年。 因當時釀酒廠不多， 所以她可算是佔據最好的水源位置。 其釀酒用的仕込水 ( 釀酒用水 )， 都是取自於富士山的清澈伏流水 (地下水)。 不要小看水的重要性。 一瓶清酒， 除了酒精外， 其餘的全部是水。 水的品質、 味道、 口感、 屬性 ( 水的軟硬度 ) 對酒的整體味道俱直接的影響力。 在日本， 有所謂 “ 灘の男酒、伏見の女酒 ”。 意思是: 用兵庫縣 神户市 的 灘の宮水 (硬水) 釀酒， 釀出來的酒， 酒精度較高， 口感較辛辣 (辛口)， 適合男士喝。 反之， 用 京都 伏見 的 御香水 ( 軟水) 釀酒， 酒精度較低， 口感亦較柔和 (甘口)， 適合女士喝。 由此可見， 單單只是水的不同， 釀出來的酒也有天壤之別。 正因如此， 日本的釀酒厰， 大都建於附近有好水源， 而又能長期供應穩定的地方。
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今晚品嚐的這瓶 【Gold 大吟醸 . 生酒】， 以100％ 山田錦 作酒做好適米， 仕込水 是 富士山の伏流水， 精米步合為 35％， 酒精度 17％。生酒
在日本， 清酒大都經過兩次 "火入" ( 火入＝ 高温殺菌) 。 目的是透過高溫加熱， 把仍活躍於酒内的酵母殺死， 使酒質能安定下來。 生酒的意思是， 酒在釀好後直至入瓶 、 售出， 都沒有經過任何 "火入" ; 酒內的酵母依然活躍， 可以説， 仍然是 “活生生” 的酒。 生酒之名， 由此而來。 生酒的口感清新有活力， 但必須冷藏保鮮， 否則很容易變壞。 在日本， 夏季喝生酒， 輕鬆平常， 但要運來香港， 就不是很簡單了。 如處理失當， 味道起了變化的話， 不但影響品嚐者的興致， 對賣酒商的商譽打擊更是沉重， 影響更加深遠。
美酒蔵店長千叮萬囑， 此酒要用紅酒杯來品， 表示它的香氣定有過人之處。
侍應徐徐把酒倒進酒杯後， 可見其顏色非常清澈， 如清水般， 沒有任何雜質。 在搖晃酒杯後放近鼻子， 其香氣有如白菊、 洋梨， 香味悠長。 此酒入口酸味一般， 但酒精感卻偏高了一點 ( 這是因為添加了釀造酒精的關係 )。 以 富士山の伏流水 ( 屬超軟水質 ) 釀製， 所以口感非常順滑， 而且偏甜 ( 太座大讚好喝， 但料理場師父一直搖頭稱甜 )。 此酒於口中繾綣時， 香味更加顯露無遺 … 洋梨、 香蕉、 荔枝、 白菊 … 花果之味此起彼落。 其實此酒如果沒有添加釀造酒精的話， 味道真的可媲美純米大吟醸。 其旨味富足 且 餘韻深長 … 好酒也!
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飛露喜 . 純米大吟醸 . 生詰
雖然同事的 farewell 壽司宴令我甚為失望， 但酒的美味側不能埋沒。 當晚 美酒蔵 送來的這瓶 純米大吟醸， 真的很好喝。 這瓶好酒， 是由 福島縣 的 廣木酒造 釀製， 以100％山田錦 作 酒做好適米， 精米步合為 50％， 酒精度 16％ 的 【飛露喜 . 純米大吟醸 . 生詰】。
生詰
上面説過， 日本酒大部份會經過兩次 "火入"。 但有些酒卻只經過一次 "火入" 殺菌。 (日本酒的基本釀造過程， 可參考我之前食評: 【一期一会 (中編)】内的簡介)。 酒在釀好後， 接下來的工序就是上槽、 壓榨、 濾過 … 之後就是 火入 和 貯藏。 如酒在入瓶售賣前沒有 火入， 這就是上述的 生酒 (又名: 本生) 了。 如酒在濾過後 ; 入瓶前， 只經過一次 火入 程序的話， 這就名為 生詰 了。 詰， 有填塞之意。 生詰， 可理解做將 "生酒" 作最少的處理後填塞入瓶。
這瓶 【飛露喜 . 純米大吟醸 . 生詰】， 顏色清澈， 如水般透明無色。 放近鼻子， 有白飯、 蜜瓜、 洋梨般的香味。 這種特別的氣味， 在唎酒術語裡被叫作 " 吟醸香 "， 形容酒被長期低溫熟成後才會發出的一種複雜的香味。 吟醸香味愈濃， 酒的品質也差不到那裡。 我一口喝之， 感覺其 酸味 和 酒精感 均有著很好的平衡， 酒體蠻厚， 旨味足， 甜度中等。 有白飯、 蜜瓜等、 水果的味道， 餘韻中等。
和當晚關照我們的師父分享， 師父喝了一口， 大呼好酒。 酒不過兩巡， 壽司還未吃到貝類， 居然喝得乾乾淨淨。 我趕快去查看一下鮨店的藏酒櫃， 發現只有一瓶叫做沒有太大落差的酒可以喝。 詢問間， 侍應告之該酒是其他客人暫存的， 不能賣...
真的是: 🎶 急趕而來… 失望而回… 🎶 在這鮨店内， 燈映照我的痴呆 … 🎶
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