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2015-10-23
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圓渾飽滿的外型、橙紅亮麗的大閘蟹霸王一看就知水準超卓吧 @陳記士多(陳伯大閘蟹)* * * * * * * * * *每年九至十月正值又是品嚐大閘蟹的黃金檔期，香港人對牠的熱衷和迷戀不難在各大閘蟹專賣店、南貨舖、酒店、酒家、超級市場甚至濕貨街市找到其踪影，成行成市，如雨後春筍景象。「垂手可得、隨處可吃」 已成市場大方向， 唯筆者也注重品質，說到重點，位處旺中帶靜 的尖沙咀金巴利街，可找到差不多擁有50年歷史，並售賣大閘蟹經驗的老舖陳記士多，老饕們應對這名字不感陌生。人稱陳伯的陳記士多老闆陳賢，說起揀蟹和煮蟹心得時精神奕奕，充滿熱情「陳記士多」位處靜中帶旺的金巴利街於1967年開業至今，已有近50年歷史，裝潢具老香港味道，早前賣生果，後來轉賣汽水同香煙，近年更決定專營優質大閘蟹，不熟不做，陳伯其實是第一代將大閘蟹由內地引進香港，賣蟹已有由當初無人問津以至如今遍地開花，這位老行尊應記一功之餘，專業與經驗亦為食客打下強心針啊。黃昏時份來到這裏，先被復古紅色燈罩吸引住，沒錯，這是兒時對士多或雜貨舖印象，加上白底金字的醒神招牌襯托，古樸不華，坐在舖中有一伯伯在招呼顧客，他正正就是老闆，生招牌「陳
圓渾飽滿的外型、橙紅亮麗的大閘蟹霸王一看就知水準超卓吧 @陳記士多(陳伯大閘蟹)
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每年九至十月正值又是品嚐大閘蟹的黃金檔期，香港人對牠的熱衷和迷戀不難在各大閘蟹專賣店、南貨舖、酒店、酒家、超級市場甚至濕貨街市找到其踪影，成行成市，如雨後春筍景象。
「垂手可得、隨處可吃」 已成市場大方向， 唯筆者也注重品質，說到重點，位處旺中帶靜 的尖沙咀金巴利街，可找到差不多擁有50年歷史，並售賣大閘蟹經驗的老舖陳記士多，老饕們應對這名字不感陌生。
人稱陳伯的陳記士多老闆陳賢，說起揀蟹和煮蟹心得時精神奕奕，充滿熱情「陳記士多」位處靜中帶旺的金巴利街於1967年開業至今，已有近50年歷史，裝潢具老香港味道，早前賣生果，後來轉賣汽水同香煙，近年更決定專營優質大閘蟹，不熟不做，陳伯其實是第一代將大閘蟹由內地引進香港，賣蟹已有由當初無人問津以至如今遍地開花，這位老行尊應記一功之餘，專業與經驗亦為食客打下強心針啊。
黃昏時份來到這裏，先被復古紅色燈罩吸引住，沒錯，這是兒時對士多或雜貨舖印象，加上白底金字的醒神招牌襯托，古樸不華，坐在舖中有一伯伯在招呼顧客，他正正就是老闆，生招牌「陳伯」。
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店中蟹種來自江蘇太湖，陳伯笑言如今陽澄湖的大閘蟹只是"水過鴨背"，大多不是原居民呀，以往陽澄湖的成品之所以聞名，是因為蟹於晚上會偷湖邊種植的大壢芝麻吃，不鮮不好吃才怪啊!
舖前亦有放置有關早前陳記士多接受今日睇真D、飲食男女及報章訪問，果然是隱世蟹高手!
眼看隻隻成品都健康飽滿，身型健碩呀
小舖內分別供應各重量一斤的大閘蟹，各適其適眼見舖內分別提供一斤/ 240元、260元、 320元、380元 及420元， 豐儉由人，也有40元及50元一隻的蟹種供應，在選擇之前，順道問問陳伯吃蟹心得， 和藹親切又笑容滿面的他解釋，一斤三隻大約5両多的大閘蟹為佳，當然體積大小喜好，口味因人而異啦。
【煮蟹小貼士】: 一斤三隻、大約五両多重的公蟹是我們今晚的大餐主角呀!
每隻大閘蟹介乎5両多重，放在手十分"聚手"兼健碩，絕對集齊生猛、重身、體壯、殼硬、肚厚及金爪等上品條件，加上蟹眼精伶閃動，咀中發出淅瀝聲，足見蟹的新鮮生猛程度! 筆者心中不禁在讚賞這家老店夠殷實，不愧為經營30多年的大閘蟹經驗的舖頭。
隨附醋、薑和紫蘇葉這些吃蟹必備配料「九月圓臍十月尖」的吃蟹慣例普遍蟹痴們都知曉，這次他為我們挑選了六隻重5両多的公蟹，陳伯補充由於今年天氣較熱，蟹早前不夠肥美， 如今開始是時候了，再過八至十日，整個月吃到的蟹更甜更肥美呀！喜歡吃蟹的朋友們要注意了。
由墨綠色轉成鮮橙色的大閘蟹，感覺神奇又漂亮，也代表是蟹宴開始之時傳統清蒸方法最原始、最能突出鮮蟹原汁原味，依陳伯的方法先在水中放紫蘇葉煲滾，再放進大閘蟹，大約滾25分鐘就可以，7至8両重的就要煮30分鐘，當蟹身由墨綠換成鮮橙色、將蟹醋伴入生薑絲和黃糖調好味後，亦代表"掃蟹"行動隨時開始!
肥美鮮甜的貨色，如今望着相片仍不禁回味那份無比滋味煮熟後的陣陣蟹鮮混合紫蘇香氣撲鼻而至，是觸發食慾的誘因，此時大家各自忙著，先吃什麼部位不再講究也沒所謂，顧不到太多，就自由發揮吧!
蟹蓋內藏豐滿厚厚又甘香的蟹黃，引得口水直流啦!首要步驟是先掏手揭開熱辣辣 1. 蟹蓋，眼球反映是滿滿晶瑩軟滑蟹黃，也反映了當造時豐盛，教人忍不住用小匙全撥進咀裡，那份厚厚甘香、輕柔濕潤，由舌頭慢慢滑進喉嚨，那份回甘令味覺先得到首個大滿足。
豐腴香滑的蟹膏呈鮮橙黃色，加上白油真叫人興奮! 這是真真正正的爆膏場面將 2.蟹身一分為二，為吃的先不是蟹肉，而是以"爆膏"形容的蟹黃啊! 那種將快要滿瀉的澎湃狀態真叫人興奮，在家人面前懶理儀態，放進口中一啜，鮮香甘味比蟹蓋部份來得震撼。
當吃完鮮香蟹黃後，你會發現內裡還藏著爽甜紮實的雪白蟹肉，甚至連蟹腳也是脹卜卜，整隻蟹也是寶啊!
先是咀唇感受到蟹黃的綿滑，繼而就是一份豐腴鮮香充斥口腔內，加上3.白油 (雄蟹呈白色半透明狀的蟹膏) 的黏黏質感，金黃蟹膏與如白玉般的白油組合，充份演繹出齒頰留香的精萃，那吃得滿手黃油的滋味是難以形容，一切盡在不言中, 還是靜靜地享受吧。
再來一個大特寫，怎麼看都是一件極緻藝術品，這一點你認同嘛? 哈哈* * * * * * * * * *
慢慢聆聽陳伯分享大閘蟹的歷史和揀選心得，娓娓道來，看見他邊講邊用手逐隻蟹輕按，是在保證貨品新鮮度。
我嘴角徐徐泛起微笑，吃蟹....除了是味覺享受兼利口福，也是獲得一份濃厚人情味，恍如走過他為事業拼搏的光輝歲月。
大閘蟹隨街也有售賣，但要擁有信譽殷實的老香港味道 ，可在陳記士多找到啊！老人家其實大可以退下來好好休息，但他選擇堅守小舖崗位，繼續為自己開創的生意打拼，這份精神你會理解和敬佩嘛?
靚仔又慈祥的陳伯這專家在舖坐陣，就是大閘蟹的信心保證啦!* * * * * * * * *
*口味各有不同，食文只作參考。
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題外話/補充資料：
陳賢(陳伯)小檔案:
隱世蟹高手這名並非浪得虛名，除了是第一代將大閘蟹引入香港售賣的始創專家，他更建議內地工作單位將大閘蟹紮好水草再運往香港，減省在香港的多餘工序，而首個接受傳媒亞洲電視訪問的老行尊都是他。
筆者感言:
如今在香港吃大閘蟹絕對普遍又方便，但要獲得優質的，這家位於尖沙咀金巴利街的陳記士多，除了有老闆本人細心為顧客揀選新鮮生猛成品，也教曉我欣賞香港老一輩的拼搏與堅毅，要好好支持這類罕有的殷實小舖啊! (◕‿◕)
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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