頑固壽司 (已結業)

星期六嘅下午茶時間，係K11行完街，想搵個地方食野坐下，好多間都排晒隊，突然諗起早前朋友介紹「頑固壽司」🍣，日本開過黎嘅過江龍壽司，一於試一試佢😉服務質素好👍🏻職員會主動幫大家加水，上菜時會介紹壽司款式😋因為我同朋友都唔太肚餓，就叫左個三文魚三貫、吞拿魚三貫、饅魚壽司同八爪魚吸盤壽司真係好新鮮，吞拿魚入口即溶。我哋都覺得下次可以再encore😍環境又舒適乾淨😆

想食壽司, 喺openrice 搵尖沙咀有咩壽司食, 就搵到呢一間!疫症期間嘅平日晚上, K11 人流唔多, 間間餐廳都唔洗等位, 呢一間都唔例外. 聽聞剛開張時, 係排一條長長人龍.入鋪前先探熱, 但職員根本無望過個探熱器顯示嘅溫度😐檯中間都有透明膠板做間隔. 店舖好嘈, 唔適合傾計.睇左menu, 比較壽司十貫同壽司十二貫, 喺openrice 睇其他人分享, 十二貫應該係多左一件魚壽司同埋大拖羅! 所以計落, 如果想食大拖羅嘅朋友, 揀十二貫就啱啦!我揀左十貫, 朋友揀左十二貫, 另一朋友愛吃吞拿魚, 揀左吞拿魚八貫. 仲叫多個枝豆, 是烚的, 好多鹽, 食到後期好咸.壽司新鮮, 精美! 壽司碟都好有特式! 唯一不滿的是壽司拼盤內, 包含兩件玉子 (蛋糕?!), 雖然味道不錯, 似蛋糕仔, 但感覺不值! 其餘食材都好新鮮, 海膽一d 腥味都無! 中拖羅入口即溶! 未必會再黎, 因為一個壽司拼盤, 都已經試到鋪頭嘅多款壽司~~

如標題一樣，真係一試愛上！職員都好熱情啊👍🏻先講講食物方面，聽職員講，佢地既食材係每日新鮮運到香港。呢到既壽司都係手握壽司，唔會話一夾就散，又唔會好硬，非常好👍🏻另外仲配個掃仔比你上豉油👍🏻👍🏻首先，我叫左個「特上壽司十二貫」，中拖羅真係好好味，好新鮮，夠曬肥美！帆立貝同海膽有少少，無想像中咁鮮甜，不過都係新鮮既！鰻魚好入味，玉子燒就好似蛋糕咁，我自己就一般般😂其他壽司都好滿意。另外仲散叫左d壽司，特別一提，當日叫左活赤貝職員仲同我哋講係即刻劏，唔怪得咁鮮味！另外職員嘅服務非常之好，上菜嘅時候會提醒我哋進食既次序，又會分享關於食材嘅小知識❤️

食壽司🍣就係要好食😋？如果唔係點去海外開分店？成日俾我有種錯覺就係開得分店就係好，但每次總是失望而回😥，下刪一萬字。♡今次又輪到日本過江龍，位於尖沙咀K11嘅頑固壽司🍣，一開始大排長龍🐉，我都冇去幫襯，見多左人POST食後報告，又見唔駛排隊，就去試吓，點之入到去坐低已經遇到超差嘅服務態度🤬，做侍應唔係要以禮代人嗎？平心而論人均都250蚊食個LUNCH，可唔可以唔好對住D客黑口黑面😤，唔想做生意未唔好開門囉！食物方面就不過不失，冇驚喜😵，性價比低😠，好多日本壽司店都做得好過佢哋，大家睇相如果覺得唔錯係可能角度問題，真心冇下次😡。

今日終於黎到一次大熱的頑固壽司，好開心，我地一早係book 左位，晏就去食，不過其實都唔算太多人，下午黎講。頑固壽司喺日本係平民壽司黎，但係香港開喺k11已經唔覺得平民喺邊，仲有價錢都一d 都唔平民，不過縱使係咁，我還是來了試了佢既鰻魚飯同壽司，味道唔錯既但價錢真係有點貴。。。但座位係坐得好舒服，我地仲特登要求要坐喺bar 枱，因為想望住師傅握壽司，感覺好似有feel d 掛，同埋店內環境舒適，店員又有禮貌。

「熟鮓」係壽司嘅雛形屬於平安時代嘅貴族料理.由於當時缺乏保存技術為左可以食到新鮮嘅魚肉廚師就將酸左嘅米飯同魚肉壓埋一齊米飯發酵之後會釋出乳酸菌對魚肉起保鮮嘅作用.而哩個食法之所以咁矜貴係因為貴族只會食用魚肉發酸嘅米飯會被直接棄掉為左得到一時口舌之快粒粒皆辛苦嘅理念被拋到九霄雲外係浪漫定係浪費冇體會過平安時期貴族生活嘅我真係好難定奪.直到江戶時代 民眾終於可以一嚐哩種貴族料理嘅翻版——壽司由於當時好多武士不務正業江戶對工人嘅需求上升好多人離鄉去當地工作.導致路邊攤——「屋台」相繼出現成為工人當時嘅飯堂為佢地提供平靚正快嘅膳食.因為江戶非常近海所以有豐富嘅新鮮魚獲屋台嘅老闆經常用平到近乎唔洗錢嘅吞拿魚（係當時）為辛勞嘅工人泡製料理.隨手拎起一堆白飯 捏一捏再放上一塊魚肉平民嘅美味就咁形成.由此可見 今日我地食嘅壽司其實係源自平民嘅智慧係物資貧乏嘅時代將平價魚肉同埋米飯整到望落豐盛啲為工人勞累嘅一日帶黎少少安慰算唔算係屋台老闆嘅小小頑固呢？就係哩份頑固 令我地後世嘅平民隨時都可以食到哩種平安時期嘅貴族料理.不過面對住香港嘅租金就連頑固壽司都好難頑固得起.特上壽司拼盤12貫 $320哩個價錢可

頑固，其實是一個中性詞語，未必不好，老頑固，老懵董當然不好，但擇善固執卻是好的，只要不是擇惡固執，冥頑不靈，死不悔改便是。「頑固壽司」這間來自日本大阪的過江龍，來了香港已有數月了，這夜，我終於來和它見見面。沒有訂檯，準時在店舖晚市開門時間時上六時來到，店門口已有數人在排隊，很快已可入內，在這間地方雖不很大，裝飾也不太多，以木色為主調，柔和簡潔的壽司店裡享受我的晚餐。「特上壽司拼盤十二貫」（$348）有大拖羅、中拖羅、鰤魚、平目魚、金目鯛、鰻魚、帆立貝、牡丹蝦、海膽、三文魚子各一，此外，還有三件鐵火卷和兩件厚燒玉子。各款即叫即握壽司飯粒捏得挺好，不會太實，但也不會鬆散。我吃了中拖羅、平目魚、金目鯛、鰻魚、海膽、鐵火卷和厚燒玉子。中拖羅接近入口即融，肥美度過關；平目魚爽甜；金目鯛不夠厚身，未能突出其魚油豐厚的特點；鰻魚肉質及格，但未如鰻魚專門店般出色；海膽來自北海道，甜而不腥，甚好；猶如蛋糕般的厚燒玉子，亦香甜而有蛋味。「特上海鮮丼」（$268）有海膽、牡丹蝦、松葉蟹、鰤魚、三文魚、三文魚子等，材料新鮮，醋飯黏糯可口，各款材料中，我最喜歡的，還是鮮甜的北海道海膽。這間大阪過江龍，服務好，壽

二人行想吃壽司，想起頑固，在日本一直沒有吃，卻竟然在香港試試，就碰碰運氣看有沒有位置。疫情期間，店子堅守1.5米距及店外探熱，還好仍有一張台剩下，立馬點餐。先來赤貝及火炙黑喉壽司，黑喉有點失望，火炙過應該是更肥美的，但可惜沒有油脂感。赤貝挺爽身特上壽司拼盤十二貫，因為是Share 吃的，所以只能作部分評價，喜歡赤身及吞拿魚卷，特別有印象的是雞蛋，製作得跟蛋糕一樣鬆軟。白魽魚、吞拿魚大拖羅、鰤魚腩壽司，大拖羅夠肥美，不錯。最愛的鰤魚就比較淡口。松葉蟹腳天婦羅，脆漿薄身，外面脆脆，蟹腳肉軟軟，味道不錯但份量小有點貴看到鹽燒鰤魚鮫，又忍不住點了。鰤魚燒得有鰤魚獨有的魚香，魚鮫燒得剛好，很滑魚汁滿滿，但兩人吃下一整客就有點膩了。總括而言環境：日式典型格局，地方寬敞明亮，還有壽司吧服務：快捷有禮食物：壽司種類很多，比一較的壽司店提供的種類豐富。比同類價位的壽司店質素差不多

自從頑固壽司開業以來，一直大排長龍，好難先食到，今次終於食到啦！！首先叫左個特上壽司十二貫，係由師傅揀出最十二件精選壽司俾我地，送餐時店員逐一介紹十二款壽司同教我地由邊件食起先，見到有中拖羅大拖羅同北海道海膽已經雙眼發光，好好食呀！另外同行友人話肚餓，叫左個北海丼飯，刺身十分新鮮，同樣有北海道海膽，朋友都話正！店員仲有介紹幾款壽司同日式甜品，最特別係大根壽司，其實姐係蘿蔔，店員話係老闆最鍾意食，食落真係幾特別，未試過可以一試！

最鍾意食日本嘢，而且好鍾意食刺身、壽司。K11呢間壽司新開，見網上好多人講，一於嚟試試。餐牌壽司種類好多，而且都幾特別。除咗餐牌散叫，原來仲有廚師發板可供選擇。第一次食當然試試散叫先啦。我就叫咗炙燒壽司拼盤5件：帶子幾好食，夠大隻；三文魚一咬有魚油，夠肥美。壽司有火炙香。另外，仲散叫咗生赤貝，呢個如果再大件啲就好喇。炙燒黑喉魚，好特別！第一次食呢隻魚。平目魚椒樹芽味道幾清新、蔥花碎拖羅軍艦都幾吸引。

相信都好多人嚟朝聖，試吓呢間日本開過嚟嘅壽司。呢度嘅壽司款式好多，花都眼亂，都唔知揀咩好。好多都想試！所以唔係太想諗就叫咗特上壽司12貫。壽司款式幾多食落，都幾新鮮。都幾豐富。有鰻魚、三文魚籽、帆立貝、金目鯛、玉子、獅魚、平目魚、牡丹蝦、海膽、吞拿魚茸卷、中拖羅、大拖羅。鍾意食魚類嘅朋友呢個就啱晒，因為相對地貝類就少。海膽幾甜；我最鍾意食中拖羅，因為魚嘅味道幾鮮。不過大拖羅有少少筋，但都算入口即溶。

喺香港新開業近四個月嘅頑固壽司，我今日終於食到喇，晚市人氣旺盛，好多捧場客～餐牌超多選擇，心思思唔知點揀，就揀咗呢個「特上壽司拼盤十二貫」，果然識揀，樣樣高質，餐廳經理教我地先食有紫菜嘅壽司，食完濃味嘅鰻魚後，要用子薑清潔味蕾先再食魚生類壽司，由淡味食到濃味～～味覺享受十分滿意，好幸福～～我地另外叫咗個北海丼飯，材料超豐富，食材食得出係好新鮮，北海道海膽好creamy,帆立貝肉質厚彈，白蝦爽口，good~~餐廳經理再推薦咗三款壽司，首先係金目鯛，魚肉鮮甜嫩滑；第二係針魚壽司，配上紫蘇葉，清爽得嚟食得出好新鮮；最後係柚子大根，即蘿蔔壽司，食起上嚟好開胃，酸酸甜甜好滋味～仲有我最愛嘅海鮮茶碗蒸，嫩滑蛋配上海鮮，絕配！最後，日式甜點，黑糖蕨餅係日本傳統嘅和菓子之一，沾上淋咗黑糖嘅黃豆粉，食落口感煙韌，香甜～～

今日去左K11食頑固壽司，店入面個個都好禮貌，服務態度好好。店長先向我介紹呢度既豉油，豉油保存左三十年，會較咸，所以店特別為客人準備左一個掃，可以將豉油輕掃上壽司面，避免過咸，體貼。叫左上級壽司拼盤十貫同松葉蟹天婦羅。一上場既係松葉蟹天婦羅，即叫即製作，用上松葉蟹蟹腳既肉做，啖啖肉。薄薄一層脆面，包住鮮甜既松葉蟹肉，正。上級壽司拼盤十貫，有多款壽司，有吞拿中拖羅、三文魚子、鰤魚、牡丹蝦、鰻魚和海膽等等。刺身非常新鮮，厚薄均勻，而且飯粒有黏度，不會散開。當中有個雞蛋玉子燒，好得意，口感偏向似蛋糕，新嘗試呢種口味。再黎既時候要食Omakase 呀

頑固壽司係日本出名既壽司店，上年係香港開分店，一路都好想試，但之前去次次都見排哂長龍。因為疫情關係，政府立左例唔可以4人以上聚餐，同餐廳只可以招待唔超過一半座位人數既客人，可能會令好多食客卻步。 立例後既第一天，我終於食到，以為真係無人排隊，點知七點半黎到，都有六七枱客等緊位。我大概等左半個鐘左右就有得入去食，相比開業時要等兩個半個鐘好好啦。一個人食，要對自己好啲，我叫左北海丼飯 $298同甜品蕨餅$68。北海井飯有大拖羅、三文魚子和牡丹蝦、三文魚、帆立貝、松葉蟹同海膽，質素好高，暖暖既醋飯，入口濕潤。蕨餅Q彈柔軟， 口感非常好，配上黃豆粉撈黑糖醬，回味無窮。同埋我欣賞呢度既服務態度，真係做得好好，比人一種好窩心既感覺。

每次經過這間餐廳都見到這間餐廳大排長龍，找了個假日終於來試試。今晚來到，依然見到長長的人龍。俾足耐性等呀等，到我們了！等了好久好肚餓，一下子點了好幾款試試首先點了特上壽司拼盤十二貫 $320🍣件件新鮮大大件 ，咬落去滿足感十足。蛋壽司軟滑嫩口，濃郁的蛋味在口中散發，帶點甜味，好食！🍣在香港吃海膽，不是在這些日本餐廳吃到的也不敢吞下去，這件沒半點腥味，滑溜得很，鮮味十足，回味無窮！件件都令人非常滿足🤤炙燒吞拿魚大拖羅 $55 一件要$55，試試有什麼特別之處。吞拿魚軟滑，入口即化，燒過的吞拿魚更有魚香味壽司飯份量不多，細細件，一口剛好，不會被飯撐得胃脹卜卜，正合心意！牡丹蝦海膽軍艦 $60 見到這件就點了，又有海膽正！配上牡丹蝦和魚子，層次豐富，海膽的海鮮味中又吃到魚子的爆汁口感，又吃到牡丹蝦的鮮嫩蝦肉，想起都覺正！一定要試！舒服享用我們的晚餐。餐廳環境舒服，食到最後終於影到幾張餐廳相。Menu for ref:-