鮨逸

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臨近年尾，決定食餐好，與朋友去了鮨逸。有兩個 set，其中一個有25 品，挑戰一下，期待每件食品。1. 沖繩水雲加入蟹肉及酸甜的醋啫喱，開胃前菜。2. 北海道黑梅貝 – 肉質爽口，帶點微辣酒香。3. 鱈魚白子 – 配柚子酸汁及蔥花，軟滑清新。4. 粒貝刺身 – 灑了些竹炭鹽，爽口兼餘韻悠長。5. 薄切真鯛魚薄切，包著香滑海膽豆腐。6. 北寄貝 – 清爽嫩滑，加青檸汁更清香。7. 龍蝦刺身 – 活龍蝦即場切，新鮮程度不容置疑，刺身晶瑩清甜，龍蝦頭稍後會煲湯。8. 真羽太配以麵湯、豆及辣椒醬料煮成的3清漬，彈牙細膩。9. 赤貝 – 師傅先拍打一下，外層爽脆，內裡貝肉卻有著柔軟與嫩滑。10. 縞鰺魚(深魚池魚) - 質地纖細柔軟，口感順滑。11. 蟹膏豆腐，鋪上松葉蟹及黑魚籽，層次豐富。12. 鰤魚 – 肉質細嫩，配上柚子胡椒，鮮味更突出。13. 北海道牡丹蝦 – 甜美細滑，加上蝦膏更濃郁。14. 來自岩手縣大船渡的生蠔，配酸甜啫喱，肉質飽滿，奶油感與海水味平衡。15. 白見貝 – 即象拔蚌，鮮甜彈牙，加了柚子碎及青檸汁，清新撲鼻。16. 稍灸的花魚17. 非常滑溜的右口魚。18. 醬汁漬吞

隆重慶祝姐妹結婚帶她來到這裡食Omakase ，今次主要吃有共25品。1.沖繩水雲衝水雲就是發菜配上蟹肉味道甜甜酸酸開胃。2.北海道鮟鱇魚乾魚乾營養價值高，溶化在口中，配柚子酸汁。3.汁煮黑梅貝海螺類，肉質彈而結實。4.間八魚包裹著豆腐，魚肉通透。5，粒貝刺身爽口清脆，肉質厚實。6.北寄貝刺身有海苔醬帶有甜味，北寄貝厚肉爽脆。7.沖繩小龍蝦刺身🥰龍蝦肉通透肉質非常鮮甜。8.八角壽司來自北海道比較稀少，半透明顏色質地有彈性。9.赤貝壽司🥰非常鮮味彈牙帶有海水味道。10.秋刀魚壽司紫蘇葉伴底，把秋刀魚豆腐混合入口，秋刀魚味道提升。11.德國黑魚子松葉蟹豆腐🥰🥰蟹肉味道香有蟹膏豆腐，有矜貴的黑魚子層次味突出。12.北海道牡丹蝦有啡色蝦頭的蝦膏，好鮮甜。13.兵庫縣夢追星生蠔海水味超濃，帶少少creamy。14. 鰤魚🥰面層有柚子胡椒伴隨，充滿柚子胡椒味，鰤魚多汁肉厚超大片。15.白見貝壽司竹炭鹽灑在白見貝上，甜爽口。16.黑鯥壽司🥰皮火炙過，迫出魚脂甘香。17.筋子壽司喜歡筋子的口感，和魚子不同感覺。18.赤身醬油漬海膽卷🥰赤身吞拿魚包裹著海膽，Tuna非常鮮甜，油甘香滑, 伴有青瓜絲淡中帶

位於銅鑼灣駱克駅的鮨逸主打廚師發辦，以食材新鮮及菜式創新而聞名呢日朋友喺外國回港專程帶佢嚟食好西，點咗逸~全25品的廚師發辦滑溜的沖繩水雲伴鮮甜的蟹肉撈均一齊食配搭土佐醋微酸帶甜鮟鱇魚肝伴蔥花及辣蘿蔔蓉配搭酸汁及昆布入口甘香軟綿汁煮黑梅貝肉質彈牙但尾部甘香鮮美薄切間八魚肉質柔韌包裹着海膽豆腐入口更鮮甜粒貝刺身配青檸皮碎口感爽脆鮮甜活北寄貝配海苔醬，貝肉拍打收縮後肉質更加爽口鮮甜 龍蝦刺身配海膽、法國魚籽醬及蝦膏醬味道昇華至極致金目鯛手握壽司配洋蔥漬，金目鯛略為炙燒過後油脂更甘香，肉質細嫩甘甜活赤貝手握壽司配蛋黃醋，醋的酸味可帶出赤貝的甜味亦可以辟除貝類的泥味火炙黑鯥手握壽司肉質肥美帶甜配芥末漬可減低油膩感蟹膏豆腐配搭蟹肉及德國黑魚籽，入口絲滑甘香北海道牡丹蝦刺身肉質軟綿富彈性配搭處理過嘅蝦頭膏甘香甜美北海道仙鳳趾生蠔配土佐醋啫喱、萬能蔥及辣蘿蔔蓉，生蠔肥厚口感嫩滑味道鮮甜濃郁鰤魚刺身肉質緊致肥美配搭柚子胡椒醬可中和油脂入口脂香而不膩白見貝手握壽司即白象拔蚌配竹炭鹽及甘橘汁，口感爽脆鮮甜秋刀魚手握壽司肉質厚實肥美配香辣的三星漬味道很夾筋子手握壽司，包裹着卵巢薄膜的鮭魚卵經過醃漬後呈暗紅色

朋友生日，特登揀左一間Omakase餐廳慶祝，餐廳環境舒適，坐係長形吧檯可以近距離欣賞師傳功架，今次點左逸套餐（25品 $1580），包括湯及甜品。🔸沖繩水雲配蟹肉
水雲纖細滑嫩，上面鋪滿蟹肉，入口鮮甜，加入土佐醋做調味，微酸帶來清爽感覺。🔹鮟鱇魚肝口感綿密細膩，入口即化，柚子酸汁中和魚肝既濃郁，帶來完美既平衡。🔸汁煮黑梅貝肉質彈牙，汁煮後更顯鮮甜多汁。🔹縞鰺魚海膽豆腐海膽豆腐滑嫩如絲，縞深魚既鮮味浸透某中，口感柔滑細膩。🔸北寄貝刺身刺身脆嫩爽口，配搭新鮮Wasabi徑醃製漬物，增添了一份刺激口感。🔹沖繩小龍蝦刺身小龍蝦仲郁緊，非常新鮮，小龍蝦刺身入口爽口，配搭豉油Wasabi一齊食，龍蝦頭會用黎熬湯。🔸真羽太三升漬真羽太魚肉質細膩，三升漬係用醬油辣椒提成調味料，增加豐富既味道層次。🔹赤貝壽司口感脆嫩緊實，拍打後令肌肉收縮，增加彈性，加上青檸汁，帶來清香感覺。🔸秋刀魚壽司油脂豐富，鮮美多汁，配上薑蔥既辛香，解膩提鮮。🔹蟹膏豆腐口感豆腐滑嫩，配搭蟹肉同黑魚籽，蟹肉鮮甜，黑魚籽微鹹讓整體味道更加豐富，每一口都充滿驚喜。🔸粒貝刺身味道爽口清甜，帶淡淡海水味，用竹炭鹽做調味。🔹鰤魚刺身彈牙清爽

周年紀念，今次揀了銅鑼灣的鮨逸！位於市中心，裝修擺設簡約，坐上吧枱，能夠與師傅互動，看到所有食材的製作方法。晚市有兩款唔同價錢既廚師發辦可以選擇，25品也只是$1580，價格合理！先來沖繩縣水雲髮菜，加上蟹肉，水雲口感黏滑，味道酸甜清新，加上絲絲，非常開胃。大嶺三粒米，果香四溢，濃郁旨香，甘酸平衡食物配搭：蝦蟹，刺身，壽司，白身魚，海鮮。鮟鱇魚肝，入口溶化和魚油肝香味濃郁。汁煮黑梅貝，質感爽彈，味道鮮甜。間白魚，魚味比較濃。北海道的粒貝刺身，質地爽實散發着海洋味道。新鮮的北寄貝刺身味道非常鮮甜，口感嫩中帶脆！沖繩小龍蝦刺身，龍蝦非常新鮮，現撈現劏，龍蝦肉清甜彈牙，配上即磨芥辣，味道突顯清新！火灸油坊主魚，迫出魚油，肥美帶魚油香。帆立貝，加了少許柚子皮，清新味蕾，帆立貝鮮甜肉厚。秋刀魚配薑蔥，秋刀魚擁有獨有香味，加了少許薑蔥鮮而不腥。蟹膏蟹肉豆腐配黑魚子，蟹膏豆腐上面放有松葉蟹肉及德國黑魚籽，蟹膏味道濃郁，豆腐相當滑溜，加上矜貴的黑魚籽，味道相當豐富。鰤魚刺身，配柚子胡椒，肉質軟腍，富魚香味。北海道牡丹蝦，配牡丹蝦刺身鮮甜彈牙，上面放有自身蝦膏，而且非常巨型，肉質黏口，非常美味。北海道仙

新嘅一年，新嘅開始，要食返餐好嘅廚師發辦開個好年放工就約埋朋友去食個極上海鮮廚師發辦慶祝一下餐廳裝修以日式居酒屋為主調，長長嘅吧枱位可以欣賞到廚師既精湛刀功及烹調技巧店內環境舒適，簡約清新，主要提供廚師發辦，菜式設計精緻，高質食材令大家食過返尋味食物方面 :"逸" 包括刺身、酒肴、壽司、汁物、甜品，全 25 品廚師發辦-酒肴-沖繩水雲配蟹肉 : 蟹肉鮮甜，配上酸酸甜甜嘅水雲一齊食，非常開胃北海道鮟鱇魚肝 : 口感細滑柔嫩，再配上昆布及柚子酸汁一齊食，味道有層次北海道汁煮螺肉 : 螺肉醃製後夠曬入味，味道濃郁，口感煙韌真鯛薄切海膽豆腐 : 薄切真鯛肉質細緻有彈性，再卷住海膽豆腐一齊食，味道帶海膽味-刺身-北海道小龍蝦刺身 : 龍蝦即叫即劏，上枱時仲識得郁，肉質細嫩晶瑩剔透，富有彈性，口感順滑粒貝 : 口感爽脆彈牙，味道清甜北寄貝 : 肉厚而爽脆，再加上山葵莖青檸汁味道就夠曬鮮甜牡丹蝦 : 北海道牡丹蝦口感彈牙，肉質爽甜, 再配上味道甘香濃郁嘅蝦膏，真係好鮮味令和之怪物 : 牛奶般嫩滑鮮甜，肉質飽滿，入口帶豐富的礦物味道，令人回味磯煮鮑魚蟹膏醬 : 用醬汁及昆布慢火去炆，肉質保持鮮嫩彈牙，

之前生日朋友帶我食我最愛的壽司🥹有25道菜，食到好飽飽！沖繩水雲 一口連蟹肉一齊食，味道有點酸北海道鮟鱇魚肝 味道香濃之餘少點油膩，且帶點鮮魚的鹹香。配以新鮮海帶漬一起食，清新醒胃！北海道汁煮黑梅貝第一次食咁大粒肉！口感爽口彈牙又煮得入味👍🏻粒貝口感好爽脆；而北寄貝肉質更結實壽司類🍣🔹縞鰺口感似油甘魚但完全唔係，肉質好肥美🔸赤貝口感爽口彈牙🔹黑鯥肉身滑，魚味濃🔸白見貝好鮮甜有海水味，口感好有咬勁🔹筋子 師傅磨用柚子皮用印起飯上，又在筋子表面搽醬油，令鮮味更突出🔸銀鱈魚師傅用火槍燒到有香濃魚油味而肉身很滑🔸北海道牡丹蝦味道超鮮甜又大隻🦐而上面係蝦膏！🔹龍蝦刺身·龍蝦膏·馬糞海膽肉質爽口有咬口，配上龍蝦膏及馬糞海膽，令味道更昇華了不少🔸令和怪物生蠔🦪手掌般大的生蠔，肉質非常肥美，牛奶般嫩滑鮮甜，只落幾滴新鮮檸檬汁，已經能把生蠔本身的甘甜味帶出😋🔹真鯛包海膽豆腐味道淡雅又帶點甘甜，沒想過豆腐真係有海膽味😆配搭在一起味道挺不錯👍🏻真鯛包海膽豆腐味道淡雅又帶點甘甜，沒想過豆腐真係有海膽味😆配搭在一起味道挺不錯👍🏻醬油漬鰤魚口感彈牙清爽，好肥美且有濃郁溫厚的味道。紫海膽配紫菜天婦羅味道甘甜而帶有香

今日同朋友去咗銅鑼灣一間超高質嘅Omakase慶祝生日🎂，每一道都係師傅精心設計，食材新鮮又高質，仲足足有 25道菜，一餐Omakas入面足足有3款海膽咁多、仲有龍蝦刺身、大拖羅等，真係要去試！餐廳氣氛輕鬆，師傅仲會同我哋互動，分享每道菜嘅特色，成個體驗都好有儀式感又唔會太拘謹。食完之後覺得超級滿足，質素絕對對得住價錢🍣🩷以下係全25品內容～😋沖繩蟹肉水雲酢🦀| 開胃菜，水雲酢口感清爽汁煮黑梅背| 醬汁味濃郁鮟鱇魚肝| 配柚子汁🍊嘅酸香味間八魚海膽豆腐| 間八魚包裹淡淡海膽味既豆腐沖繩小龍蝦刺身 🦞| 絕對係呢餐餐既重點之一，小龍蝦新鮮從魚缸撈出來，上碟時仲識郁，係鮮甜既味道活北寄貝| 配山葵徑青檸汁🍋 鰤魚| 配柚子胡椒帶出魚嘅鮮味北海道牡丹蝦 🍤| 蝦頭入面既蝦膏味超濃郁蟹膏豆腐伴松葉蟹肉| 豆腐蟹味濃郁粒貝配玫瑰岩鹽 🌹| 肉質鮮甜日本真蠔| 蠔肉厚實，啖啖海水味磯煮鮑魚伴蟹膏| 師傅話鮑魚慢煮左足足四個鐘，鮑魚軟腍滑溜 🐚吞拿魚醬油漬海膽卷| 吞拿魚先用醬油醃製，配上馬糞海膽同金箔，真係奢華北海道紫海膽配炸紫菜|  炸紫菜香脆，兩者非常match。北海道白海膽|  放在鱈魚乾上

朋友生日，指定動作，不是廚師發辦就是鐵板燒，上網搜尋了一家性價比高的廚師發辦，很適合大胃朋友吃～一共有25道菜，而且有三道菜是海膽食材，而且還有近年大受歡迎生蠔界大哥，令和怪物，好食又可以打卡。首先送上了廚師特製的兩道清新開胃的前菜：沖繩水雲衝和北海道鮟鱇魚乾。接下來就有我最愛的貝類刺身，粒貝刺身和北寄貝刺身，上枱前廚師都有幫佢地按摩同調味。重頭戲有龍蝦刺身，搭配蝦頭蝦膏、馬糞海膽和法國魚子醬，實在是一道奢華的享受。龍蝦的鮮甜與海膽的濃郁完美結合，魚子醬則為整道菜帶來了一絲鹹香，令人陶醉。跟住開始食壽司，縞鰺，赤貝，黑鯥，肉質鮮嫩，口感極佳。蟹膏豆腐更是創意十足，搭配蟹肉和德國魚籽醬，口感滑順，令人印象深刻。食完壽司又有刺身，大大隻北海道牡丹蝦刺身，同生第「令和怪物」與醬油漬鰤魚，食材矜貴，感覺很抵食。跟住又食左白見貝壽司，筋子壽司，銀鱈魚壽司。海膽相關菜式都有三樣😋赤身醬油漬海膽刺身紫海膽刺身配紫菜天婦羅鹽水白海膽搭配鱈魚片熟食有慢煮四小時的饑主鮑魚肉質軟滑，金鯛立鱗燒更是香氣四溢，每一口都令人感受到廚師的用心。最後是玉子布甸和雷電蜜瓜配開心果雪糕，完美地為這頓盛宴劃上句號。玉子布甸

今晚約咗好閨蜜撐下枱腳傾下計，我地揀左去銅鑼灣食omakase🩷可以慢慢食慢慢傾🥰今晚食嘅係25品omakase set🤤沖繩水雲伴蟹肉🦀配土佐醋水雲好開胃，蟹肉滑溜得來又軟綿綿，加上土佐醋的酸味令整道菜更加清爽😍北海道鮟鱇魚肝🐟鮟鱇魚肝creamy得令人驚喜，搭配海帶的嚼勁，柚子汁酸酸地更加提升咗整體層次感😌汁煮黑梅貝🐚簡單汁煮保留黑梅貝原汁原味，咬下去好彈牙😌間八卷海膽豆腐🐟豆腐滲出陣陣海膽味，味道夠晒濃郁，間八魚夠軟彈😋北寄貝刺身配山葵根、青檸汁🍋北寄貝鮮味十足且爽口彈牙，配埋青檸汁整體感覺更清新🌟 沖繩小龍蝦刺身🦞龍蝦唔洗講就一定係更加彈牙😬新鮮生猛，生猛到呱呱叫，食果陣個頭仲郁緊🙈縞鰺壽司配三升漬🐟魚肉新鮮，配上三升漬獨特醬汁，味道更加鮮美，每一啖都充滿海味😋赤貝壽司🐚經拍打後口感更加爽口，肉質鮮嫩，簡單地配搭少許醬油已經好正😋鯖魚壽司配磯の雪昆布🐟昆布釋出嘅鮮味同鯖魚油脂香氣混合，令成件壽司味道更豐富😍蟹膏豆腐配蟹肉、黑魚籽🦀蟹膏濃郁味道同蟹肉嘅鮮甜相互交融，黑魚籽點綴更添層次感😌粒貝配岩鹽🐚粒貝嘅鮮味配上岩鹽，簡單得黎又好味，咬落去海味滋味瞬間爆發，令人陶醉☺️鰤魚配柚子胡

鮨逸沖繩水雲 - 可以撈埋面頭嘅蟹肉一齊食，微酸，口感清新北海道鮟鱇魚乾 - 鮟鱇魚乾口感結實，味道濃郁，魚干下面有一層海苔嘅配搭，增加濕潤感覺鱈魚白子 - 賣相精緻，超級有營養，口感一流，以柚子酸汁提味間八魚豆腐海膽 - 以間八魚刺身包住入邊嘅豆腐海膽，層次味道同樣豐富粒貝魚刺身 - 非常爽口，帶點彈牙嘅感覺，加入芥末提味北寄貝 - 平凡嘅北寄貝，口感彈牙，面頭加上海苔醬，酸酸甜甜， 十分滋味沖蠅小龍蝦 - 上菜嘅時候，龍蝦觸鬚仲活躍緊郁緊，非常新鮮，味道清甜，以豉油作調味石鯛魚壽司 - 魚肉上面放上海藻鹽提味赤貝壽司 - 色彩奪目，口感彈牙縞鰺魚壽司 - 賣相清澈透明，以生芥辣漬提味蟹膏豆腐 - 三個部份包括蟹肉，蟹膏，同埋德國黑魚子，師傅建議我哋一啖食，品嚐最好嘅口感北海道牡丹蝦 - 師傅將蝦頭嘅膏拆出嚟，放上清新淡雅嘅蝦肉刺身上面一齊品嚐大船渡灣令和怪物 - 生蠔冇得輸，帶海水味，滑入口，以醋啫喱點綴提味鰤魚刺身 - 以醬油漬提味八見貝壽司- 其實係白象拔蚌，以柚子胡椒調味黑鯥壽司 - 外形非常型格，上面放上洋蔥漬車海老壽司- 蝦頭炸得香脆，蝦身肉質肥美赤身醬油清海膽卷 -海

🥢日本沖繩水雲：清爽口感，海草鮮香，搭配醬汁更添風味。 🥢日本北海道鮟鱇魚乾：鮮香味濃，魚乾嚼勁十足🥢北海道汁煮黑梅貝：肉質鮮嫩，醬汁入味🥢間八魚：魚肉滑嫩，海膽濃郁，豆腐清甜🥢粒貝刺身：新鮮的刺身，搭配檸檬汁和Wasabi，口感清新。🥢北寄貝：獨特的山葵莖漬物汁提升了貝類的鮮味，青檸汁則增添了清爽感。🥢龍蝦刺身：龍蝦刺身新鮮，搭配蝦頭膏、馬糞海膽和魚子醬更添奢華。🥢土生魚壽司（三升漬）：魚肉鮮美🥢赤貝壽司配青汁：赤貝新鮮🥢火焰金目鯛壽司：獨特的火焰燒烤技術讓魚肉香氣四溢🥢蟹膏豆腐：滑嫩的豆腐配上濃郁的蟹膏，味道豐富。🥢鰤魚刺身配柚子胡椒：鰤魚鮮嫩🥢北海道牡丹蝦：極品生蝦搭配Wasabi，口感鮮甜🥢日本真蠔：生蠔新鮮🥢白見貝壽司：配上海鹽，簡單卻能突顯貝類的鮮甜。🥢銀鱈魚壽司：魚肉質地細膩，口感滑順🥢筋子壽司：配上少許柚子碎，增添了香氣與層次。🥢吞拿魚配馬糞海膽：奢華的搭配，金箔點綴🥢北海道紫海膽：鮮美的海膽與炸紫菜，口感豐富。🥢磯煮鮑魚：煮至軟嫩，蟹膏醬的搭配更添風味。🥢金鯛松笠燒：香氣撲鼻🥢松葉蟹飯：蟹肉鮮甜🥢拖羅配紫菜炸蒜碎：滑順的拖羅與香脆紫菜的搭配，口感豐富🥢海膽淡雪鹽：