鮨隅 (已結業)

由開業到現在都有留意此店把心一橫 去探店選擇680lunch set 試水溫 一開波 雜沙律菜配芝麻汁我真心o左嘴 以為自己食緊和民😂唔係話要咩山珍海味 但卑少少誠意都得掛同行收緊480個set 都起碼水菜沙律木魚花磨d芝麻粉 幾滴酸汁 我都滿意收貨芝麻汁沙律菜 😑 蒸蛋不過不失 可以再熱少少會更好壽司部分 師傅捏壽司個型都幾靚 但魚同米飯比例可以更好凡立貝 海膽 同蝦壽司都不俗其他就普普通通 12貫壽司柚子味重複不下三次 蔥味重複兩次仲有吞拿壽司應該係食過最難食 🥴甜品方面 最中餅好脆 但雪糕可以size 細番d就最好 一餐無聊嘅壽司體驗 酒水加一八百大洋性價比真心低 680個餐芝麻汁沙律其實真係唔洗擺係menu都得 真心覺得係好冇誠意嘅一碟菜

8月的時份，和好姐妹很久沒有見面，所以相約相聚。小妹我便提議一同到上環到日本菜餐廳吃個午飯，同時可喝些小酒和暢談一番，最終便於網上揀選了當時新開張的鮨隅。杜之藏 翠水 純米吟釀純米吟釀酒精度是15%，其酒體溫和輕盈，純淨秀麗，飲用口感明亮清爽，細膩微甜，富有米香，氣味有著果味的怡人芳香，配搭日本菜便適合不過。釀心 雪女神 純米大吟釀清酒產自日本山形縣，色澤透明清澈，質感細緻滑順，味道偏濃，甘甜可口，果香尤為出眾，口感具有豐富層次，餘韻於口腔中留下持久香氣。沖縄海髮菜海髮菜來自日本最西南側的沖繩，配料用上海髮菜、山芋蓉、三文魚子。海髮菜外觀碧綠亮麗，口感細嫩潤滑，酥脆爽口。山芋蓉滑細黏稠，甘甜清新。三文魚子外表艷麗晶瑩，口感飽滿鮮甜，脆嫩甘香，咬開後的內餡汁液溢滿口腔。整份前菜是一道含豐富蛋白質和營養的佳餚。真鯛剌身真鯛為上等魚類之極品，廚師以精湛技巧順著真鯛的紋理切割作薄片，肉質體脂含量適中，入口細緻幼嫩，清爽鮮味，味道有股獨魚香味，尾韻於口腔中慢慢散發回甘。野生天然鰤魚刺身鰤魚盛產期從11月至2月份，此時的肉質最為肥美，由於野生天然鰤魚出產量不多，因而更特顯其矜貴。它外表有著分明清晰

呢個係我人生嘅1st Omakase🥳🥳終於試到🤩, 希望下次會坐到bar枱😌如果可以一舊舊上就打卡靚啲🥰#hoisumeat上環 #hoisumeat中環✨Seasonal Sushi Set 💰680⭐️Japanese Egg custard⭐️Sushi 12 Pieces⭐️Sushi Roll⭐️Soup⭐️Dessert 💫評分: 8.7/10📝禁多sushi入面海膽最impressive好新鮮 非常幼滑~ overall好fresh! 不過第一次食omakase所以好難compare🤯, 我覺得係高質同搵番小小日本🇯🇵築地食壽司🍣嘅感覺😋, 甜品係脆餅夾紅豆同埋綠茶雪糕🍦幾特別💚, 透心涼同好鬆脆有啲難成個擺落口🤣𝕊𝕦𝕤𝕙𝕚 𝕊𝕦𝕞𝕚 鮨隅📍中環九如坊6-10號林氏大廈地下B號舖(上環🚇E3出口行5分鐘就到)#鮨隅 #sushisumi #廚師發辦 #香港廚師發辦 #廚師發辦推介 #omakase #sushi #海膽 #omakasehk #omakasehongkong ##中環午餐 #中環晚餐 #上環午餐 #上環晚餐 #上環美食 #香港美食 #followforfollow

趁住今年生日揀咗呢間新開嘅omakase試吓🤔佢有$1380 sushi omakase 同 $1980 omakase照睇Menu兩個set應該係差左個刺身見隔離枱叫嘅壽司亦都有唔同.🎈汁煮蠔我個人係唔鍾意食蠔既 但佢呢一款煮過之後蠔味會淡返少少適合我呢啲唔係咁好既人🤔但友人就覺得一般.🎈左口魚平時食灸燒左口魚邊多好少會直接食左口魚壽司肉質係比較爽口 作為第一道菜都幾開胃🤤而且食得出都係新鮮唔會有腥味.🎈帆立貝睇圖都見到佢塊帆立貝有幾大一食落非常之鮮味好新鮮而且配埋面頭嘅鹽好好食🤤.🎈深海池魚識落有油脂香 都爽口新鮮..🎈牡丹蝦隻蝦仲長過舊飯 非常之滿足🤤.🎈秋刀魚其實個人好少喺街食生嘅秋刀魚因為食過好多都好腥呢一個非常之嫩 而且魚味夠鮮係我食過嘅秋刀魚魚生之中最好食🤤.🎈拖羅一上碟嘅時候 師傅好貼心咁擺咗個出產地牌喺隔離😂其中一件有一條根 可能係我唔好彩因為友人嗰件係冇嘅🤣.🎈希靈魚配咗少少姜蓉喺上面.🎈北寄貝呢一個一上碟已經係非常之香因為佢係燒過嘅 但亦都唔會話非常之韌我好中意呢一道🤤🤤🤤.🎈海膽食得出好新鮮 非常幼滑有種齒頰留香嘅感覺🥰.🎈赤目魚呢一款都係燒過嘅亦都係非常之香.

這家小小的店，要不是朋友介紹，也很容易錯過了！來到九如坊，門店簡㓗，甚有日本🇯🇵店的氣息！中午它有兩個set, Sumi course $1080, 有魚生，壽司，另一個是Sushi set,$680 ，12件壽司，今日我地都揀了sushi set, 前菜蒸蛋，其實很多壽司店也有這道菜式，但很少做得好吃，今次眼晴發亮，蛋面有海膽，鮮甜，蛋有蛋味，夠滑又軟硬適中，不會太水，之後的壽司即刻有期望，果然不錯，特別推介：深海池魚，海膽，秋刀魚的季節亦開始了！結束時的蛋，軟綿綿熱呼呼，簡直是熱的蛋糕一樣，想問司傅可否外賣一客回家！👍🏻👍🏻雖然壽司🍣的魚生和飯也偏小，但這個價錢一定要再來！

前身Sushi Kado主理人重新開此店，由伊利近街喬遷到九如坊。Kado和Sumi都是解作角落，不過就分為外角和內角，日本很紅的「角落生物（角落小夥伴）」，日語也是用了「sumi」，Sumikko Gurashi（すみっコぐらし）。おまかせ（廚師發板）有兩款價錢，貴的多了幾道菜式，多吃一點，這次選擇了另一款便宜一點的，以壽司為主。因主理人有點事情，今次主廚換了另一人，但功力一樣好，食物水準很好。餐前凍番茄，酸甜開胃。每件壽司魚都十分新鮮，而且熟成做得很好，滿足味覺享受。蛋卷軟綿線，有點象蛋榚質地。最後甜品也十分周到，甜榚、水果和綠茶，解膩消滯。2人光顧，點餐如下：Sushi Omakase x2Ikkon Junmai Daiginjo加一後，合共HK$3,542。

占苗喜歡壽司是眾人皆知的事實，所以到處尋覓美味的鮨店也成了日常的興趣，本想今年衝出香港，走訪一下發源地的鮨店，可是好景不常，疫情一到，所有構思也幻滅了，只好繼續在香港尋覓。在芸芸之中，經常都說吃壽司是跟師傅而不是跟店吃的，所以當中有幾位師傅是占苗特別喜愛的，也是常到的。 今次這間是主打傳統江戶前風味的，師傅是前角壽司的壽司主廚Jason，新店名是鮨隅(Sushi Sumi)。店中舖位比以前寬敞，但座位不多，格局明亮光鮮，感覺相當舒適。 Jason師傅作風沉穩踏實，對製作壽司很認真，出來的壽司每一件都十分工整，尤其是要經過江戶前處理手法的漁貝類，一看便是出看他手。當中的帆立貝壽司，友人與苗子常笑說是二分頭，十分可愛；另外，甜蝦壽司都是非常好味的，經過昆布漬，甜度更高，而且三隻疊在一起，更加趣緻。 然而，有喜歡他的客人，也有批評他的客人，他們常說魚類款式太少，不夠坊間特別，處理馬虎，可是當細心一想，師傅用在處理食材的步驟，豈能在外表上看到，例如熟成、昆布漬、湯霜法及醬油漬等等，是需要用心品嚐才會領略固中滋味。另外， 師傅也有從中接納客人的意見，增加使用的食材種類，令客人更滿意。

第一次光顧鮨隅，習慣未試過的日本菜都會先試lunch set。點了12＋1的壽司set，頭4件壽司上的刺身均有一股不鏽鋼味，好像用舌頭舔刀的感覺，吃下有點不太對胃。然後到活蝦壽司，蝦尾部更有點發臭，其他刺身亦只能說不過不失。師傅儲存刺身的木箱，手抽是弧形的，師傅把蓋叠起時有點不太穩定，最上那個蓋子更掉下，幸好師傅即時接住，然後把蓋子向刺身那邊挨牆而放，牆壁明顯有塵及不太清潔，師傅衛生意識較差。這樣索價＄680＋10％實在不太值得。

終於去咗試呢一間中環新開嘅鮨店 如果之前有食過Sushi Kado壽司角 應該會認得同一個師傅👍🏻壽司既風格同之前Sushi Kado類似 壽司上唔會加太多花巧野 今次叫左$1080既set 有壽司刺身前菜熟食蒸蛋湯同甜品🥰個人最愛沙甸魚(圖一)同白蝦(圖五)真係太好味😋 呢一間用嘅海膽亦都係我鍾意食嘅好清甜🍣 食到最尾佢嘅甜品就係脆餅夾紅豆同埋綠茶雪糕 綠茶雪糕同埋紅豆嘅份量啱啱好亦好好味 好想再食多兩個😂但個人覺得叫$680嘅set已經足夠 因為$1080同$680嘅分別就係多咗熟食同刺身 而熟食同刺身並唔係呢一餐我最印象深刻嘅食物👍🏻 雖然係中環有好多間食廚師發板嘅鮨店 但好推薦呢一間 非常值得一試 一定會返嚟再幫襯🙆🏻‍♀️

前壽司角唐師傅嘅新壽司店。L型壽司Counter約有8個座位, 另外有兩三張Table。近期疫情有減退迹象所以中午嚟到都頗滿。第一次到訪先試12件壽司午餐, 包括以下：鰈魚 Karei帆立貝 Hotate ***針魚 Sayori烏賊 Sumi ika縞鰺 Shima aji鱒魚 Salmon *蝦蛄 Shako天然鮪 中鮪腹 Chutoro *小肌 Kohada*金目鯛 Kinmedai馬糞海胆 Bafun uni *穴子 Anago ***傳統江戶前壽司, 手法平實帶子, 小肌, 穴子都非常出色, 值得支持。