Chef Studio by Eddy (已搬遷) 新店位置

從食友口中，早早聽過Chef Eddy的大名，實在太高興有幸來拜訪他～搭上食友的順風車，來到陌生的黃竹坑，很好奇為何餐廳開在這兒的工業大廈 @_@上到樓，是私房菜的格局，燈光昏暗放置了一點燭光。地方頗大但疏落的只有三張大枱，還有一間VIP房～裝潢簡單，Chef Eddy說要將重點放在食物質素上，不作花巧裝修～「用心梁廚」的牌扁放在當眼處，相信就是Chef Eddy Leung本著的精神，凡事都要用心去做，一位優良的廚師最重要也是用心～看到Chef Eddy得過不少國際廚藝比賽的奬項，入行超過20年，擅長於歐陸Fusion菜～原來他曾於多家五星級酒店工作，亦曾任帝京酒店與美麗華酒店的行政總廚，從酒店跑出來，自立門戶，開設了幾家餐廳，做自己想做的菜～除了這家Chef Studio by Eddy的私房菜，還有位於中環的G7 Private Dining和蟹麵膳～Eddy說他將會開更多不同類型的，更目標創造一家平民米芝蓮餐廳！突然看到這幅小克的聾貓繪畫，發現Eddy也認識不少畫家～這個卡通真的畫得很像Chef Eddy，只是膚色黑了一點 XD廚房是開放式，讓客人可邊吃邊欣賞廚師們認真工作～是

做什麼事 用心 就會有收獲這里 是用心梁廚的私家廚房Chef’s table每位HKD $880+ , 免開瓶費下班後趕來 落座 客氣的招呼一一問過大家的口味剩下的 只要安心交給他推薦兩道招牌菜Hokkaido scallop carpaccio, Mafun uni & pomelo & yuzu vinaigrette北海道帶子刺身薄切的北海道帶子爽甜 還有柚子醋的酸味吊鮮另外馬糞海膽 豐腴的入口即化少許的一簇沙律菜  添色 增香另外 Fresh Porcini cappuccino Eddy的又一創意作將牛肝菌煲熟  打成糊狀濃濃的菌香 帶著細膩還有略帶咬勁的菇爽嫩在口 暖意入心更多請關注我的blog和Fan Page吧 

上一回到G7吃晚飯,是幾星期前的事!這一夜就到了Chef Eddy在黃竹坑的Studio晚餐!吃的不是他親自下廚的菜,而是一場由6位年輕廚師主理的晚餐!這個晚餐的特別之處是在於是夜所吃的菜單將會是幾位廚師用來出戰世界賽的菜色!這6位就是香港廚師協會派出的香港隊代表,相當具代表性呢!地點位於黃竹坑,雖然都在港島工作,但也不得不說,路程可不短,有趣的是當你走進店後就會發現,一點工廠大廈的影子也沒有,開放式廚房加上是夜開了好幾張長檯,熱鬧非常,這裡更設有一個廂房,也是我與友人belle坐的地方,同桌也有KC兄口中的熱血食友,真是聞名不如見面!開餐前先來熱身的麵包,自家搓的麵包與在G7吃過的同樣美味,所不同的是沾醬,在G7所吃的是慢煮蒜頭,這裡的則是魚醬,個人而言,魚醬是好吃,但更愛那慢煮蒜頭的香氣!前菜方面,一碟中有3個主題,也有分先後吃的次序:先來是牛油果芒果蝦凍批,芒果甜度相當高,加上香滑牛油果與蝦,是我會喜歡的組合!接著就是用紅菜頭漬三文魚佐以份子料理處理過的紅菜頭汁(鈣化了),面上再有青蘋果沙拉!三文魚味道出色,加上清新的沙拉,是一道相當開胃的前菜!焗蟹餅蟹味香濃,雖然配了一個疑似咖

Date of visit : 1 Jun 2013 (Sat) 8 pm Average cost per head : $860 Corkage : free Food quality : 8.8/10 Environment : 8.3/10 Service : 8.5/10 Value-for-money : 8/10 Overall rating : 8.6/10There are quite a number of celebrity chefs in Hong Kong that deliver good food as well as cooking demonstrations on television, Eddy Leung is one of them. His private kitchen in Wong Chuk Hang reflects his cooking philosophy. With simple decoration; a Chinese calligraphy with wording用心梁廚 (cooking with a heart

Highyl recommmended private kitchen.This place was recommended by a friend and sold partly on the "no corkage" policy. Not very salubrious location in a warehouse in Aberdeen so you have to be intending to find it but that makes it quite a "find" which is fun. Dining room large enough for about 30, a little noisy when we went as it was full, but just enough to be atmosphere without being too irritating. Eddy is the chef, on site for every meal, runs the open kitchen you can see from the dinin

這個Creamy scrambled egg with melted salmon, alba white truffle 由Eddy親自示範，隔水將蛋槳慢慢的推熟。不加油用低溫煮的蛋，入口如忌廉般幼滑。用上日本蛋，因其沒有蛋腥味，更能襯托出白松露的香氣。加上入口即溶的低溫油浸的三文魚，極度的美味！

是日慶生日, 要有特色兼好食的私房菜, 遠離中環金鐘的地方, 看這間的好評及沒有劣評, 應該都不會太差的心態去Check it out, 之前已跟店問定怎樣去, 他們好詳細地說明路線, 因大廈沒有停車場, 要泊到另一條街, 他們如乘巴士也很方便。這店的特色是可以坐吧位, 可以看到廚師的功架, 很大的廚房, 亦不是很油煙, 坐得都還舒服,另外, 免開對瓶是私房菜的好處, 所以自行帶了一瓶紅酒。一坐下, 他們送了2杯白酒, 等我們可以relax 一下, 才開始我們的美食旅程。預先並不知道Menu, 可以有一個surprise。其實店都寬敞, 因為位於香港仔的工廠區, 不是很就腳的地點,但星期三都有10多人兩檯坐著。先來一客熱騰騰的橄欖蕃茄麵, 好鬆軟, 可以配油醋或三文魚醬, 即使不配也相當可口, 所以我覺得西餐廳的麵包是相當重要, 留下一個好的impression, 讚!頭盤有麻油魚子海膽帶子刺身, 食材都很新鮮, 麻油配搭起來有創意, 略嫌麻油太香蓋過海膽鮮味蟹肉菠菜湯, 看著廚師親手把蟹肉塾底再放湯, 味道有些像龍蝦湯, 加上忌廉令湯濃稠適中, 好creamy的感覺slow cook

jul 28, 12............2人來dinner..............食咗 :7 courses set x 2 (@$680)-這裡沒有menu......店方早已預好咗個menu........坐落耐,侍應就會問你有咩唔食.......隨而再調節個7 courses嘅menu1) homemade bread-個包拎上手暖熱,鬆軟的foccacia,又夠濕潤,除咗香草外,仲有番茄同黑橄欖,應是自家製-另伴以2款醬 : 3文魚同橄欖黑醋-今次伴以3文魚醬嚟食為主,有些少嘅魚味2) scallop caparccio-chef話用上北海道帶子同馬糞海膽,仲有魚籽作點綴-dressing微甜之餘,以麻油味最搶,但所下嘅份量太兇了,所以1入口就好出前1丁嗰包麻油feel,蓋過咗d主角-反觀友人那碟嘅dressing就無嘜-幸好海膽未被浸住,所以可以明顯食出佢嘅鮮甜,有質素-魚籽有點腥3) 蟹肉菠菜忌廉湯-先將蟹肉起絲,放在杯底-之後放入菠菜去海鮮湯壼內滾幾滾-再倒入杯內-湯很鮮,很鮮,不會很"杰"4) 3文魚扒-沒有grill過,喺浸熟的-所以很嫩滑,魚味中等-因為3文

其實係一個友人結婚係嗰度book咗, 宴請好友20位包場.佢唔想好似其他新人做大龍鳳, 但又想同最好的朋友興祝一番, 便選了這個地方.地方特別.係包場首選.感覺像在有大廚房的家, 很relax, 很開心.一班都是飲酒的朋友, 就較不會失預算, 因為可以之前預訂好budget內的酒.菜單度身訂造, 豐儉由人. (不過不會太平啦當然, 最少$500位), 但像這位朋友結婚, 又好似好超值喎.菜式其實有少少fusion, 味道都唔錯. 不過大廚一個人煮曬, 見到佢都好辛苦.

As Wong Chuk Hang is fast becoming the "South SoHo" of HK Island (probably not right now but hopefully in a few years when the new MTR line finally reaches here), trendy establishments like hotels, galleries and select shops have opened up in this middle-of-nowhere place which used to have nearly only industrial buildings.So now even industrial buildings are under transformation. Chef Studio is one of the pioneers in this area, nestled in an industrial building unit. It is relatively easily acce

新舖就在鴨脷州新鐵地站地盤側的工業大廈內，對於吃歡試新事物的人，沒有所謂隱世不隱世，雖然區外人不會入來，但有點地圖常識的人也不難找他弄的是簡約西餐，簡還簡，其實香草番茄麵包也是自家製，在焗爐加熱才讓我們吃，又鬆又香，心思是細密的。在香港人的地方賣帶子海膽刺身，只要食材冷藏處理得好，是一定熱賣，雖然我不喜歡帶子刺身那種黏腍曖昧口感，但新鮮度是滿意的。

約一星期前訂位.免開瓶費, 星期五的晚上, 差不多容納了> 30人, 有點嘈吵.厨師拍板, 去到才知道吃什麼.番茄包: 熱辣辣, 好食.海膽日本帶子雲吞湯: 味道濃重慢煮三文魚: 黃色色澤均勻, 濕潤多汁, 很滑. 磨菇乳鴿: 肉有光澤, 香味撲鼻.芒果雪芭: 不會太甜太酸, 味道適中, 清一清味蕾 牛扒: 牛扒好腍,薯蓉好香, 但我已好飽, 吃唔落. 朱古力慕絲: 好靚.有禮貌, 服務也不錯.唔係唔好食, 但之前的食評寫得太好, 期望太大.... 所以我俾個OK臉平衡一吓.

能擁有自己的餐廳及廚房，相信都是每一位廚師的夢想，梁廚Eddy終於完了心願，創這了Chef Studio，成為他的烹飪舞台，付出真心及誠意去炮製每一道佳餚給客人。這夜來到他的廚房，坐到吧檯，近距離看著他為我烹調美食，他的用心，令人感動。用餐前，先到露台看看，是梁廚自己栽種的香料，有羅勒葉、薰衣草等，種類也多。這夜還有香檳相伴，美酒佳餚，那會不是愉快的晚上。新鮮搓起的麵糰先烤焗二十分鐘，香噴噴的意大利香草蕃茄黑橄欖麵包隨即出爐，麵包香氣迫人，表面香脆，包身鬆軟，濃郁的香草味混上酸甜的蕃茄香，令人吃不停口。White Asparagus with Crab Meat白露筍焗蟹肉，來自法國的白露筍的口感清爽，鮮甜多汁，每口吃到盡頭帶點回甘味。醬汁以煮過白露筍的水加入忌廉及芥末來煮成，配上蟹肉，份外鮮甜，很清新的菜式。期後的Seared Hokkaido scallop with Korean Uni on Risotto，北海道帶子肥大肉厚，烤熟程度恰好，帶子肉質剛熟，還是嫩口，味道鮮甜。伴上新鮮海膽，令甜味更有層次。底下的意大利飯粒口感也好，不會軟腍，帶著咬口，微微的牛油味及芝士鹹香，又c

有關Chef Eddy的故事, 實在是個精彩的大長篇, 我跟文迪也有幸在人生的不同階段吃過他的精彩昨品. 近月Eddy在香港仔開了這家Chef Studio by Eddy, 見短短的日子已經有不少朋友來過這裡, 口碑也相當好. 剛好總管跟我們相約在未加價前來這裡一試, 當然馬上行動, 就在星期五的晚上來到這裡過一個Happy Friday.想不到由紅磡過來香港仔是相當便利, 不到十五分鐘已經抵達. 這裡在工業大廈的五樓, 環境簡潔, 不會有豪華裝修, 但就讓客人感覺無拘無束. 來到這裡, 晚餐是由Eddy一早編定, 主要根據當日有甚麼新鮮材料是合宜而成的. 像我們這天, 就因為Eddy找到優質的白鴿, 便把主菜由牛變成白鴿, 跟其他朋友吃到的不大相同. 當然, 如果客人有甚麼特別食物是不吃的也能跟Eddy提出, 他也會另作安排.麵包: 9分, 先來的就是意大利香草包, 焗得熱辣辣, 質感鬆軟, 皮帶點微脆, 一人兩件, 轉眼已經給我掃清. 或許有不少朋友會擔心吃了餐前麵包會太飽, 但這裡的就算飽也不要放棄.蟹肉白露荀: 8分, 都說這裡做的會是時令菜色, 近日是吃白露荀的季節, Ed

2002年的元旦日晚上，還是廿多歲的我，刻意地穿上恤衫西褲皮鞋，戰戰兢兢地踏足灣仔謝斐道，新時代中心33樓的Poison Ivy，不論是餐廳環境，景觀，甚至菜式水準，也是令人讚嘆。Poison Ivy的主理人，名叫Eddy，那時候他已經很有名氣，後來餐廳結束之後，轉戰到其他酒店如RITZ，美麗華，東隅，數年前，Yamm開業不久，旋即成為飲食界熱話，全是Eddy之功勞。始終，寄人籬下制肘特別多，不能盡展所長，今年年頭，Eddy重歸屬於自己的舞台，不過由灣仔，移師至黃竹坑的廠廈內，餐廳名字為Chef studio by Eddy。友人W吃遍城中大多高級餐廳，要請她吃一頓生日飯，選址也特別費神，要找一間她沒有去過的，是不容易的一回事。一想，便想起他，膽粗粗問他有沒有兩個位，他爽快地答應。沒有昔日33樓的華麗，亦沒有君臨天下的海景，開放式廚房，顯得無拘無束，廚師與客人的距離拉近，正所謂近廚得食，兩者的互動，更加感覺親切。是晚帶來存了在家多時的香檳，這晚終於大派用場了。我倆安排坐在廚房前的吧檯上，與Eddy打招呼過後，他便奉上新鮮出爐的麵包，非常軟熟香甜，內裡的番茄更很Juicy，吃到欲罷不能。