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28933788
開飯介紹
作為「法國藍帶美食協會」之成員，我們一直堅守以新鮮、優質食材做出香港本地特色菜，菜式可說是融合各地菜式之長，不拘泥形式，但求以味為先。入行逾30年的總廚和他的廚師團隊以精湛烹調技巧及源源不絕的創意，令每道菜式無論食材配搭、賣相及食味均令人印象難忘。
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營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 22:30
星期一至五
12:00 - 15:00
18:00 - 22:30
星期六至日
11:00 - 15:00
18:00 - 22:30
公眾假期
11:00 - 15:00
18:00 - 22:30
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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呢間餐廳真係好出色啊，食物同平時食開嗰啲真係天差地遠！首先，前菜嘅黄金魚皮食落竟然一啲都唔油，班脆度嘅感覺啱啱好，仲有嗰鹹蛋味，微微嗰種，唔會太勁，咬一啖已經覺得融入咗美妙嘅粵味世界。而家嗰法式酥皮，外酥内軟，加上魚子醬嘅鹹香，每一啖都夾雜住奶油同酥脆嘅完美對話。肉食方面嘅脆皮同海山骨就真係我嘅心頭好。脆皮嘅炮製過程雖然繁複，但成品絕對值回票價，皮爽肉嫩，簡直係美食嘅極致。至於海山骨，嗰腐乳味重得嚟又唔膩，肉質軟嫩鹹香，配紅酒真喺絕了！睇落最特別嘅莫過於嗰鮮花蟹炒水牛奶，料足味美，蟹肉鮮甜，同水牛奶嘅滑潤相得益彰，真係好正！結尾嘅石榴慕絲簡直係一個完美嘅收場，輕盈又帶有果香，連我呢個唔係咁鐘意甜品嘅人都一口接一口。啲菜份量都算足，個老闆又真心，感覺佢哋對食物嘅用心同熱情真係喺嗮成個餐廳散發出嚟。下次仲要帶埋我啲朋友嚟，佢哋一定會鐘意嘅！👍🌟💖
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脆皮炸雞 🐔$680晚市最後一隻都比我地嗌咗～皮脆肉滑而且燒到唔會乾身碟底保留咗肉汁 餸飯必備本身叫咗一碗飯Share 嘅我都忍唔住叫多碗食🍚菊花玻璃蝦球配蓮子泡自家製特級蝦油$238@1上枱嘅時候職員先會將蝦油滴上確保油香唔會揮發？～蝦球肉質爽彈🦐蓮子泡可以中和蝦球嘅鮮味保持返平衡
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同屋企人食生日飯 試下呢間位於跑馬地既中菜—🐷 陳皮叉燒🐔 三杯雞腳筋🐷 拔絲伊比利亞豬咕嚕肉🐔 煙燻豉油雞🥬 蒜蓉炒時菜🍛 鴛鴦炒飯—陳皮叉燒都幾得意既 用上本地+日本+西班牙的豬來做的叉燒 各一件可以一嘗不同產地的豬的味道同口感 但最後個人都係比較喜歡本地豬🇭🇰❤️招牌豉油雞和咕嚕肉都吾錯 最後未夠飽 係吾知點解會揀左叫鴛鴦炒飯😹不過環境闊落安靜 食個晚飯小菜都OK既😇 但價錢吾平 未有太大意慾再訪😅
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這家位於跑馬地的高級精緻點心店讓我留下了一些負面印象。首先，性價比低，價格較高而食物表現未能與之匹配。服務方面，令人失望，尤其是在倒茶的環節，員工似乎缺乏主動性，明明飲緊普洱，倒錯咗鐵觀音茶，又唔幫我哋換返杯茶。更糟糕的是，小朋友居然收茶錢，這實在是有些荒謬，讓整體用餐體驗變得不夠舒適。雖然食物外觀精緻，但口感卻未能滿足期望，讓人感到一種視覺與味覺的落差。這種情況使得整體評價偏向負面，我認為有其他更值得一試的地方，不太會推薦這家店給他人。期望它能夠改進服務態度和提升食物品質，以吸引更多的食客。
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從釜山回港，第一頓由友人發辦的晚飯選址跑馬地。甚少到訪跑馬地，原來地點也頗好找，從銅鑼灣乘搭叮叮到跑馬地總站，下車後往成和道直上，「HongKong Cuisine 1983」入口設在一條名為載德街的小橫街之上。聽聞新任總廚 Chef Silas Li，愛好鑽硏順德菜式，這件為肖為妙的石雕，令我聯想起順德客家的梅菜扣肉。安坐片刻，人齊開飯！前菜是竹笙釀日本帶子慕絲配秘製 XO醬，除名字帶著 Fusion 意味，實際也離不開總廚多年的法國菜經驗。尤其入口幼滑的帶子慕絲，顯然將法式烹調摻合中式的竹笙之中，還有自家製 XO醬作佐味，湊出中法滿滿的新意來！Chef Silas Li 別出心裁的 XO 醬，不單包含一般的蝦米、蝦乾、乾瑤柱等、更摻進了比目魚乾、瀨尿蝦乾、自家製瑤柱油，大家要認真細味啊！光是擺盤已叫人心花綻放的花雕蟹蒸蛋白配百合泡。這是一道具備多重滋味的菜式！吃前先由侍應替我們添上自家秘製的蟹油。雞蛋內第一重享受是自製的潮州蟹湯蒸日本蛋白、第二重是花雕蒸的鮮拆蟹肉、第三重是百合泡沫與自家秘烤蟹油！舌尖彷彿經歷了雞蛋的奧秘，難免初心總會傾向雞蛋的一面！奧秘還沒有完，最後要品嚐霸氣的蟛蜞蟹，終於等到把整蟹吃掉的時刻。蟛蜞蟹處理得恰好，鹹香酥脆之餘，竟沒有一點刺口，蟹腹中的禮雲子更具有令人神往的馥香！接著是懷舊手工粵菜的蝦多士，不得不稱讚總廚的用心，它成為我人生中最美的蝦多士！未上桌已傳來誘人香氣，不單賣相出眾，口感更是份外酥鬆香脆，而特別濃厚蝦香及彈牙蝦肉，讓人齒頰留香，加上完全沒有膩意，不愧令我稱讚它為毫無菱角、無可挑剔的蝦多士 ！美味的背後，先從挑選本地野生海中蝦開始，而每件蝦多士也是獨立製作，蝦與麵包之間還夾著一層精心製作的蝦膠。為使達到完美效果，麵包也必須經過冷凍才塗上蝦膠。每一個步驟也來得一絲不苟，下次我要預訂兩隻，一人獨享！蝦多士後是一道令人驚訝的菜式。將扣鵝掌去骨釀進雞翼內，再以滋味鮑汁燜煮，賣相美侖美奐！繼而享受到從未有過無骨鵝掌與雞翼的柔潤與順暢口感，此道非比尋常的雞同鴨講，原來可以來得無比的咬弦，讚！Chef Silas Li 的順德菜終於出場了！大良炒鮮奶是一道考功力的菜式，講求火喉與手勢的配合，鮮奶要炒得香滑、色澤光亮而挺身，相信面前的大良炒鮮奶是無庸置疑了！選用順德水牛奶和牛乳混合蛋白製作，口感的確幼滑無瑕，而奶香更是濃厚豐郁 ，一點點甜韻也許是刻意留下的驚喜。順德魚雲羹是我最喜愛的順德菜之一！乳白的魚湯底來得濃厚、兼富膠質，拌入陳皮、胡椒、絲瓜、粉絲、甘筍、雲耳和冬菇等點綴，譜出不同的鮮味與層次感。不時會感受到魚雲細薄的魚肉和啫喱狀，一道用料豐富的順德魚雲羹！魚羹過後是賣相獨特的順德家鄉煎釀鯪魚！簡單講要將鯪魚肉拆出，並保留完美魚皮、魚頭及魚尾，再來打製鯪魚膠，工夫與心血已耗不少！可是 Chef Silas Li 的處理方法更為嚴謹，將釀入鯪魚膠的鯪魚蒸熟，待定形後風乾，必須確保魚皮收縮後再煎炸！果然魚皮的焦香和脆度更加出色，配合彈牙的鯪魚膠，獲得雙倍順德釀鯪魚的滋味！咕嚕肉是粵菜街知巷聞的菜式，然而總廚的拔絲伊比利亞豬咕嚕肉配豬油渣，又如何跳出特定的框框？經多次試驗，千拉不斷的拔絲，相信是咕嚕肉一份創新的驚艷！除了新鮮菠蘿、青椒，還有脆香兼邪惡的豬油渣和炸豆卜，個人認為連同鬆化彈牙的咕嚕肉一同咀嚼，效果更美！ 無論是脆皮雞，又或是當紅炸子雞，粵菜首要要求必然是雞皮夠脆！ Chef Silas Li 先將原隻雞上檯，打咭期間隱約中聽到雞皮餘溫發出吱吱響聲，隨後發現本來原好的雞皮上有兩道小裂㾗。打咭完畢，再次出檯的脆皮雞經走油後，換了另一個賣相。大家可起筷之餘，雞皮的確細薄脆香而不油，相信有賴風乾的效果。而雞肉則柔滑可口，做到完美的外脆內嫩！加上雞隻本身已有足夠醃味，不用額外調味料已叫人滿心歡喜！尾聲的一道野菌魚湯浸菜心，清雅美味去油膩。條條青綠菜心爽口細嫩，非常好吃！Chef Silas Li 酷愛甜品，加上受順德菜的薰陶，以 順德雙皮奶作為甜品是不可或缺的！順德雙皮奶使用順德水牛奶、牛奶和蛋白製作，當中講求火喉與溫度的控制最為重要。如今不假外求，在香港能嚐到如斯郁香嫩滑的順德雙皮奶，功力真不可少窺！黑糖豆腐花新地是另一款非常討好的甜品！據悉是總廚集合自己喜好而創作的。杯子內蘊藏了自家製豆腐布甸、豆腐雪糕、朱古力雲喱拿海綿蛋糕，拌以台灣黑糖和椰子糖霜，中西合璧的效果，雖分不清哪個是哪個，但混著吃的確很美味。兩道甜品在飽嚐一頓後，依然有追著吃的衝動，快樂極了！多謝友人悉心安排，此餐後減肥工作刻不容緩！Hong Kong Cuisine 1983香港跑馬地載德街 2-4號雅怡閣1樓電話： 2893 3788
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