食飯眼闊肚窄好易變大嘥鬼，食唔晒嘅變咗廚餘要揼，除咗浪費食物，對堆填區都造成好大壓力! 想要減少產生廚餘，除咗自己身體力行餐餐清碟，平時食飯仲可以做啲咩? 喺OpenRice可以搜尋超過1,000間「咪嘥嘢食店」，由廚餘分類、善用食材等多方面實踐咪嘥嘢。只要你係食客之一，就已經可以間接為環境保護出一分力啦！相信唔少人都係自助餐、日本菜嘅Fans，所以今次睇吓「咪嘥嘢食店」金級級別嘅自助餐廳「JW咖啡室」和日本料理店「魚治」有咩秘訣減少廚餘。 經OpenRice搜尋餐廳時，揀選「進階搜尋」及「食品/餐廳類型」可以搵到咪嘥嘢食店。【JW咖啡室】小細節提升Buffet作戰力！平時食自助餐，目標梗係食到可以回本!! 唔覺意拎多咗嘢食，食唔晒咪好易變成大嘥鬼? 「JW咖啡室」運用多個小細節幫大家惜食，例如將自助餐菜式、甜品設計到精緻小巧，畀比大家可以試多幾款嘅同時又唔怕食唔晒。甜品精緻小巧，方便食客試多幾款及有助減少浪費。菜式擺盤靚就自然容易吸引大家清碟啦！為咗鼓勵大家食晒所有烹調過嘅食物，「JW咖啡室」亦會考慮菜式賣相，例如將原條魚變成魚柳，避免原條魚因為頭幾位食客夾咗啲魚肉後，變得唔完整減低咗其他食客食魚嘅意欲。大廚起肉後，更會將剩餘嘅魚頭、魚骨、魚尾熬湯，充分利用食材。將原條魚起肉變成魚柳，避免食客拿取後破壞外觀減低意欲。發揮創意盡用食材，都可以減少產生廚餘。除咗用魚骨熬湯，「JW咖啡室」發現一個西瓜取肉後，仲有大約三成係西瓜皮。為咗唔嘥嘢，大廚會將西瓜皮製作成一種清新特色飲品，食客喺早餐時段就有機會飲到。至於剩餘嘅牛角包，經過進一步烹調後，就可以變成可口嘅麵包布甸。大廚更將常見嘅檸檬皮，用於煮海鮮去除腥味。唔單止係上面嘅例子，平時大家都不妨試吓運用創意盡用屋企嘅剩食同食材，可能有驚喜㗎。發揮創意，將西瓜皮製作清新特色飲品。剩餘牛角包可變成可口嘅麵包布甸。自助餐嘅即席烹調區(Live Station) 即係切肉扒區、刺身及手握壽司區同埋麵食區，一向都大受歡迎。原來食客喺呢度叫嘢食，大廚會即場按食客要求，嗌幾多煮幾多，提供合適... 更多

用無花果、甘筍和雞件煲湯，味道很甜，但雞肉卻會變老，這次反轉主客角色，利用無花果和甘筍煲水去浸雞做湯煲，出來的效果非常清鮮，雞肉又嫩滑。要把雞件浸得嫩滑，醃肉的時候一定要順序下粟粉和油；下鍋時，則不要即時攪拌雞件，湯滾起後收細火再蓋上蓋浸熟，雞肉便會超嫩滑，而且湯水也有濃厚的鮮味。甘筍和無花果水這個組合，也可以用來做打邊爐湯底，清潤之餘，還把肉味烘托得更佳，即看如何製作無花果浸滑雞～ 更多