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2019-02-08
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盆菜是衞宋抗元的愛國食品，與香港史直接相連。南宋末年，君臣被蒙古軍追擊，沿海逃難至華南。寶安（深圳和元朗）人用僅存的豬肉、蘿蔔，加上即捕的魚、蝦造飯，卻沒有足夠碗碟，只好拿木面盆盛菜，將士圍盆而食。從此每逢大時大節，圍村村民都會聚集享用盆菜，祭祖時的「食山頭」，亦以盆菜為主。盆菜的賣點，是有客家人和圍頭人的傳統烹調風格。元朗盆菜以「大歡喜」較著名，今年住近元朗的親戚跟隨口碑，轉食此店，正好作一比較。價格方面，今年「喜」加了60元，中盤賣1098元，大盤賣1398元。此店略低一籌，壓倒了前者，分別是1050和1350元。我們分享的是供6至7人食的細盆。份量方面，不分伯仲。食品種類方面亦十分類同，「喜」有11種，「緣」有12種。「喜」有秘製雞，客家腩，南乳豬皮三寶，「緣」有客家腩，流浮山蠔，螺片，豬手，蝦五福臨門。此店處處反制對手。分層食品方面，他們均不謹守傳統，刪去炸門鱔，「梅花鮫魚丸」，髮菜。此店更刪除支竹，水魷魚，緊貼時代需求。兩店都不精製8層盆菜，分層不明顯，如魚獲不一定全舖盆菜上層，客家炆豬肉（豬肉之上依次為雞和鴨）不是全部在中層。如此店的客家炆豬肉露了光，這是以往少見。包裝方面
南宋末年，君臣被蒙古軍追擊，沿海逃難至華南。寶安（深圳和元朗）人用僅存的豬肉、蘿蔔，加上即捕的魚、蝦造飯，卻沒有足夠碗碟，只好拿木面盆盛菜，將士圍盆而食。
從此每逢大時大節，圍村村民都會聚集享用盆菜，祭祖時的「食山頭」，亦以盆菜為主。
盆菜的賣點，是有客家人和圍頭人的傳統烹調風格。
元朗盆菜以「大歡喜」較著名，今年住近元朗的親戚跟隨口碑，轉食此店，正好作一比較。
價格方面，今年「喜」加了60元，中盤賣1098元，大盤賣1398元。此店略低一籌，壓倒了前者，分別是1050和1350元。
我們分享的是供6至7人食的細盆。
份量方面，不分伯仲。食品種類方面亦十分類同，「喜」有11種，「緣」有12種。「喜」有秘製雞，客家腩，南乳豬皮三寶，「緣」有客家腩，流浮山蠔，螺片，豬手，蝦五福臨門。此店處處反制對手。
分層食品方面，他們均不謹守傳統，刪去炸門鱔，「梅花鮫魚丸」，髮菜。此店更刪除支竹，水魷魚，緊貼時代需求。
兩店都不精製8層盆菜，分層不明顯，如魚獲不一定全舖盆菜上層，客家炆豬肉（豬肉之上依次為雞和鴨）不是全部在中層。如此店的客家炆豬肉露了光，這是以往少見。
包裝方面，「喜」有拼圖意識，重視左右兩方對稱，如蝦擺放在左右，上下則是雞，象徵「好事」的蠔豉堆放在中央(詳去年本人食記)。「緣」則很是隨緣，左方是客家炆豬肉，右邊是蝦，雞在中央，螺片在其上。
取貨方面，「喜」店門前無空地，人群擠迫，等候需時。「緣」店把前地「染紅」，層架推車滿載，取貨在前地提取，幾分鐘內完成。
香氣方面，親戚各人認為「緣」方面較優勝，加熱之際，香味滿室。
「喜」的醬汁明顯偏咸，去年衆人需飲了很多飲品解渴。
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食品質素方面，兩店魚丸均是不可多得，筷如雨下。
「神仙雞」是元朗名物，「緣」的白雞較「喜」的豉油雞鮮嫩。
兩者的客家炆豬肉和南乳炆豬皮質素均上乘，「喜」店列為重點，數量較多。
「緣」店較新潮，加入豬手和香酥芋頭，能討好女士和年青人。
其餘食品質素接近。
今年評比元朗盆菜，此店稍勝。「緣」店強調有50年經驗，我卻體會多有革新之處。
「喜」店勇於做到會，包攬筵席，「緣」店則在圍村盆菜現代化，邁出了一步。
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