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2015-03-10
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一提起新潟縣，定必想起其聞名的越光米，其實在這天然食材豐富的地方，其鄉土料理也同樣有名，最近，當地的高級居酒屋「海老の髭」也就正式進駐香港選址銅鑼灣時代廣場後的霎東街，其實不難找，就是Franck Muller那一幢大廈，佔一整層，裝潢以木色為主，悠和的燈光打造一個輕鬆愉快的用餐環境，甚有日本居酒屋的氛圍這裡很多食材也來自新潟，就是細緻連豉油醬料等也從當地直送，保證大家可以感受到最原汁原味的新潟鄉土料理風情居酒屋由日本派駐的大廚高見信和掌領，晚市也供應套餐，價位由$580-$780/一位不等$780/位的套餐可謂十分豐富，包括前菜,碗物,刺身,炸物,燒物,主菜,煮物,飯和甜品共九道菜<<前菜>>拼盤包括兩貫手握壽司，包括本鮪赤魚和海膽壽司，前者魚味豐富，後者也十分軟滑香甜爆汁的三文魚籽伴蘿蔔蓉鮮蝦茶碗蒸用料十分豐富，蛋也蒸得滑溜，味道香濃<<碗物>>是鮮蝦丸子湯，大大粒的蝦丸子，深受小丸子愛載，賣相雖不吸引，勝在彈牙鮮甜，加上鮮香的湯，味道清新自然<<刺身拼盤>>包括中拖羅,油甘魚,真鯛和南
一提起新潟縣，定必想起其聞名的越光米，其實在這天然食材豐富的地方，其鄉土料理也同樣有名，最近，當地的高級居酒屋「海老の髭」也就正式進駐香港選址銅鑼灣時代廣場後的霎東街，其實不難找，就是Franck Muller那一幢大廈，佔一整層，裝潢以木色為主，悠和的燈光打造一個輕鬆愉快的用餐環境，甚有日本居酒屋的氛圍
這裡很多食材也來自新潟，就是細緻連豉油醬料等也從當地直送，保證大家可以感受到最原汁原味的新潟鄉土料理風情居酒屋由日本派駐的大廚高見信和掌領，晚市也供應套餐，價位由$580-$780/一位不等
$780/位的套餐可謂十分豐富，包括前菜,碗物,刺身,炸物,燒物,主菜,煮物,飯和甜品共九道菜
<<前菜>>拼盤包括兩貫手握壽司，包括本鮪赤魚和海膽壽司，前者魚味豐富，後者也十分軟滑香甜
爆汁的三文魚籽伴蘿蔔蓉
鮮蝦茶碗蒸用料十分豐富，蛋也蒸得滑溜，味道香濃
<<碗物>>是鮮蝦丸子湯，大大粒的蝦丸子，深受小丸子愛載，賣相雖不吸引，勝在彈牙鮮甜，加上鮮香的湯，味道清新自然
<<刺身拼盤>>包括中拖羅,油甘魚,真鯛和南蠻蝦現在是油甘魚的當造季節，味道也是眾刺身中最棒的，油甘豐富，那股甘香在口中迴盪良久，中拖羅入口即化，味香甜，而真鯛則帶甜爽身，南蠻蝦則爽口鮮嫩，整個刺身拼盤也極具質素
<<炸物>>包括鮮蝦和日本蔬菜天婦羅，質素也屬中上，油份少，也很乾身，炸漿若再薄一點會更滿意
<<燒物>>有鹽燒赤鯥也是這裡的主打之一坊間少見的赤鯥，即大家可能比較多聽到的喉黑魚，比利年前於壽司店就吃過一次，其油脂非常豐潤，魚味也十分香濃，是白肉魚中罕見的，所以印象特別難忘
這晚又有機會吃到，用有鹽燒的方法，同樣油香滿載，會更惹味，讚!
<<主菜>>也是誠意十足的石燒日本A5黑毛和牛肋眼肉餐廳會按質量選用來自日本不同地方的A5黑毛和牛肉，送來時伴以高温原石，讓食客按自己喜歡的熟成度來燒
只燒至剛熟，極富油香，牛肉入口即融，果然高質，大家也可配以適量的胡椒或鹹來調味，會帶出不同味覺感受
<<飯>>也是飯桶小丸子最期待的菜式之一 - 釜炊櫻花蝦土鍋飯利用陶土鍋，再加入礦泉水煮約20分鐘
飯粒晶瑩帶黏性，入口既富米香，又帶櫻花蝦那股獨特的鮮香
<<甜品>>是抹茶雪糕吃到有點點雪粒，雪糕較偏重奶香，茶味略不足夠
十分欣賞這裡的菜式，利用大量天然食材，再利用不同煮理方法，只略加調味料便能製作出各款美食，深深感受到新潟縣的飲食文化，有實力有特色的居酒屋，要再來喔~
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