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2009-09-03
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身為潮州人，潮州菜是我的至愛之一，不過慚愧地實在不太知道「打冷」的意思，家中有潮州人表示「打冷」即「打人」。姑勿論「打冷」的真意，我只知道每當想平平地吃潮州菜時，「打冷」便是我的不二之選！和潮州菜館相比，「打冷」多了一份平民親切的味道，街坊的夥計、街坊的食客、街坊的價錢。很多「打冷」店都會把食物掛在窗櫥內，大大隻的滷鵝、螢光墨魚、大串大串的生腸和鵝腸，見到甚麼點甚麼也不會擔心太貴（凍蟹除外）！和朋友在旺角行完街順路來這裡打冷，香腸拼墨魚、生腸拼鵝腸、滷鵝、蘿蔔豬紅、蠔餅、蠔仔粥，全是不用看餐牌的典型選擇。向阿姐落單後，見她將柯打交給窗櫥前的阿叔，阿叔手起刀落，瞬間便幻化出我們點的那幾碟拼盤。由於我們坐在窗櫥旁，因而清楚看到阿叔從盤中舀了一大殼秘製汁料淋落拼盤當中，然後再將多餘的汁料倒回盤中。這個工序不僅將食物的味道提升，亦為原本微冷的食物加溫。由於汁料「倒來倒去」，碟邊難免留下多少「痕跡」，不過來這裡吃飯的客人相信都不會介意，因為吃「打冷」就是愛這種簡樸粗豪的味道。說回食物，香腸、墨魚、生腸、鵝腸都淋了秘製汁料，因此味道差不多，生腸和鵝腸都十分爽口，而墨魚亦不會太韌。對我來說滷鵝才是潮
和潮州菜館相比，「打冷」多了一份平民親切的味道，街坊的夥計、街坊的食客、街坊的價錢。很多「打冷」店都會把食物掛在窗櫥內，大大隻的滷鵝、螢光墨魚、大串大串的生腸和鵝腸，見到甚麼點甚麼也不會擔心太貴（凍蟹除外）！
和朋友在旺角行完街順路來這裡打冷，香腸拼墨魚、生腸拼鵝腸、滷鵝、蘿蔔豬紅、蠔餅、蠔仔粥，全是不用看餐牌的典型選擇。向阿姐落單後，見她將柯打交給窗櫥前的阿叔，阿叔手起刀落，瞬間便幻化出我們點的那幾碟拼盤。由於我們坐在窗櫥旁，因而清楚看到阿叔從盤中舀了一大殼秘製汁料淋落拼盤當中，然後再將多餘的汁料倒回盤中。這個工序不僅將食物的味道提升，亦為原本微冷的食物加溫。
由於汁料「倒來倒去」，碟邊難免留下多少「痕跡」，不過來這裡吃飯的客人相信都不會介意，因為吃「打冷」就是愛這種簡樸粗豪的味道。說回食物，香腸、墨魚、生腸、鵝腸都淋了秘製汁料，因此味道差不多，生腸和鵝腸都十分爽口，而墨魚亦不會太韌。
對我來說滷鵝才是潮州菜的主角，這裡的滷鵝當然不是質素最高的那種，但勝在肥瘦均勻，只有近皮位置的一小片肥油，而鵝肉還帶有一陣甘香，滷水汁亦甚為夠味。
另一樣「打冷」必吃當然是炸蠔餅，香脆之餘還有很多甚為大隻的蠔仔，沾一點魚露，十分好吃。至於蘿蔔豬紅是朋友的至愛，本來對豬紅的興趣不大，但上枱時見到那個汁料十分濃郁，一看便知熬製多時，入口果然十分夠味，令我不禁一吃再吃。
坐在這個窗櫥旁的位置實在太好了，因為能看到阿叔如何製作我們點的正宗吊片蠔仔粥。見阿叔先放了一些材料入小煲之中，再加入粥水，大火滾兩滾，倒出來剛好一碗。上枱時粥面還起著滾燙燙的氣泡，吃時著實要小心一點。吊片蠔仔粥的材料富豐，滾熱辣再加上鮮味，可想像於寒冬時來吃感覺更佳。
推介:
香腸拼墨魚--淋了秘製汁料甚為夠味，而墨魚亦不會太韌
生腸拼鵝腸--生腸和鵝腸都是「打冷」的熱賣產品，而且兩者都十分爽脆
汕頭蠔餅--蠔餅炸得香脆，蠔仔的數量不少之餘還大大隻
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