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2013-07-01
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日前很幸運收到公關大員之邀請，可以來這處吃潮州菜，況且，還要用日本清酒去配對，我不是潮州人，對潮州菜的認識只是皮毛，對日本清酒更是一知半解，有機會與幾位好友一同出席，與有榮焉！來到這個座落於鬧市的商場內，原來近期已改頭換面，感覺新穎，所駐的食肆都充滿朝氣，無論是裝修或用具，都叫人眼前一亮，難怪近年商場也好，食肆也好，大廈也好，隔幾年便要裝修，確實可增添活力。這潮州酒樓在五樓，可乘升降機直達，方便快捷。而內裏的裝修典雅，地方闊落，除大圓檯外，靠牆處也有分隔開的卡座供應，十分舒適。與食友和公關大員打個招呼後，今晚的美酒美食對對碰便開始，先來兩款日本酒，一款是十四度的久保田，翠壽大吟釀生酒，酒質清醇，輕帶哈蜜瓜味，另一款是富久長，純米柚子健康酒，只得八度，採用了高知縣北川產的柚子和廣島縣特產的檸檬，再加入蜂蜜製成，味道富香濃的柚子芬芳，因酸度、甜度和酒精度調配得宜，因此入口容易，較適合不愛烈酒的我和女仕，雪凍淨飲或加冰都無以尚之，我認為此酒可塑性甚高，加梳打水或橙汁可成夏日特飲，或用來調配成雞尾酒。先聲奪人的是凍盤，潮式白烚凍花蟹，鮮豔的橙紅色花蟹，只是用白烚的方法，一縷縷的蟹肉清爽甜美，不
來到這個座落於鬧市的商場內，原來近期已改頭換面，感覺新穎，所駐的食肆都充滿朝氣，無論是裝修或用具，都叫人眼前一亮，難怪近年商場也好，食肆也好，大廈也好，隔幾年便要裝修，確實可增添活力。這潮州酒樓在五樓，可乘升降機直達，方便快捷。而內裏的裝修典雅，地方闊落，除大圓檯外，靠牆處也有分隔開的卡座供應，十分舒適。
與食友和公關大員打個招呼後，今晚的美酒美食對對碰便開始，先來兩款日本酒，一款是十四度的久保田，翠壽大吟釀生酒，酒質清醇，輕帶哈蜜瓜味，另一款是富久長，純米柚子健康酒，只得八度，採用了高知縣北川產的柚子和廣島縣特產的檸檬，再加入蜂蜜製成，味道富香濃的柚子芬芳，因酸度、甜度和酒精度調配得宜，因此入口容易，較適合不愛烈酒的我和女仕，雪凍淨飲或加冰都無以尚之，我認為此酒可塑性甚高，加梳打水或橙汁可成夏日特飲，或用來調配成雞尾酒。
先聲奪人的是凍盤，潮式白烚凍花蟹，鮮豔的橙紅色花蟹，只是用白烚的方法，一縷縷的蟹肉清爽甜美，不加醬汁已很好吃，是潮州菜中之極品。
潮州人天性節儉，潮州菜中，鹵水食品可耐放，鹵一次可分多次食用，省柴火、省功夫，又好味，因此鹵水食品最能表達潮州人的飲食文化，鹵水拼盆，有豆腐，鵝肉，鵝掌翼，鵝腸，鹵水汁不加味精，有香料味層次而不是死鹹，鵝肉帶骨比淨鵝片更滋味，鵝腸豐腴爽滑，掌翼和豆腐，無論需要或不需要牙齒活動都令口腔和喉嚨得到十二分滿足，因為真係「荷荷Jack!」。
涼拌魚皮是用新鮮生鯇魚皮拌了很多唐芹、薑、蒜和紅椒絲、麻油等，非常惹味，爽滑彈牙，是夏天前菜之選，吃前灑些大吟釀生酒，增添香氣。
鵝肝於我來說是又愛又恨，法國鵝肝甘香豐腴聞名於世，潮州鹵水鵝肝亦不遑多讓，浸透鹵水汁的鵝肝，外表雖不及法國煎鵝肝般華麗、金黃香脆，但無論其外表和內涵同樣表現出潮州人的精神，踏實、裡外如一，味道和質感都是頂呱呱，鹵水汁將肥肝的腥味辟走，花椒，八角，甘草，草果，桂皮等香料將肝的香味提昇，又軟又滑，呷兩口清香的柚子健康酒更是將肥肝的膩度減低，雖然自身的膽固醇也要特別關注，但此時此刻，平日做事很有分寸的我也變得不羈，讓自己多次身陷險境，無法自拔，可以怪誰？
鹵水停不了！再來是鹵水豬腳筋，富骨膠原的去骨豬腳筋，炆得夠火候，軟腍滑，好食到無朋友，若有碗白飯就好了。
不說不知，荷蘭竟然有鱔運來香港，可見香港確是美食天堂，而廚師每每為了做好一個菜式，不辭勞苦反覆嘗試用世界各地的食材，直至滿意才出菜譜，荷蘭煙鱔，便是這類產物，去骨去皮的鱔肉比中國或日本鱔略為窄身，微煙燻過的香味令鱔味濃郁，肉質爽甜，我很喜歡。
醃螄蚶，印象中從未吃過，早聞此物味美，唯其血汁駭人，廚師向信譽可靠的供應商取貨，確保品質安全，用滾水拖一拖，再用大量蒜、薑、辣椒醃過，令細菌消滅，打開殼後，見到血紅色的肉和汁液，輕舔之，味之鮮甜不可方物，獨特，吃了幾顆才罷休。
金鐘雞，名字得意，樣子也得意，用上湯熬好成啫喱，晶瑩通透，內藏雞絲，冷藏後成金鐘狀，是巧手的涼菜。
潮陽炸雙棗，是炸蝦棗和蟹棗，外表較難分辨，蝦棗較彈牙，加了馬蹄碎，有口感，又不油膩。
吃潮州菜，我家最愛點的是香煎蠔仔烙，這晚吃到最好吃的，蠔仔肥美，木薯粉調得適量，不糊口，蛋煎得很香很脆，做得很好。
豆醬龍崗雞，用了最正宗的普寧豆醬烹調的原隻新鮮龍崗雞，味濃有豆香，豆醬吸收雞的肉汁，送飯很不錯。
簡單的材料落入巧手的廚師便聲價十倍，乾煎糖醋麵是表表者，蛋麵煎香了一面，吃時一面放醋，一面放糖，味道出奇的好，我想我從此愛上了此麵，是真的！甜品是一個還沒有名字的「嬰兒」，想我們試後才定名，上面放了打成稀爛的芋泥，有濃濃的芋頭香味，甜度適中，而下面是用北海道牛乳燉蛋白，我們皆認為多些芋泥會更好吃。
非常感謝店方和公關朋友的邀請，讓我試了一頓「荷荷Jack!」的潮菜和上好的日本酒，使我有一個齒顩留香的晚上。
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