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2018-02-25
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茶餐廳發源於冰室，冰室則是由街邊的茶檔蛻變出來。而茶檔是仿效英國的飲茶文化。因此茶餐廳故事應由中環說起。此店創立於1952年，已有66年歷史。至今仍保留林木河先生創辦時的綠色茶檔，成為年青人和遊客「朝聖」之地。🌿「絲襪奶茶」☘此店首創以茶袋沖製，俗稱絲襪奶茶的香港式濃滑奶茶。據說亦首創港式飲料「鴛鴦」。「茶走」（加入煉奶）都十分著名。店名內有文章，因當年本地幫「蘭」字派和潮州幫「祥」字派茶師傅，競研沖茶技藝，凡水吧設備、茶袋縫製、撞沖焗技巧、落奶或茶先後次序，均各有傳承。本店屬「蘭」字派，即本土派的老店，甚至可能是元祖店。今日的熱奶茶特別茶濃，而且回甘縈迴。皆因是星期日義賣日。我十二時許到來，在座多是接受義賣捐款的東華三院總理。我仍覺得奶茶熱度不足，可能是用了紙杯，或上檯時間延遲了。茶是來自斯里蘭卡科倫坡的「季後茶葉」，回韻醒神，奶是馬來西亞的植脂奶沖製，幼滑度未足。現在每間茶餐廳奶茶師傅各有千秋，水溫，茶葉粗幼比例、儲藏時間的掌握，各有強弱。個人認為此店三間分店的奶茶，水準亦不劃一，時高時低。我個人偏愛香而滑的風格。今日回暖，凍飲更受歡迎。我還是愛熱奶茶。較香，滑，古！☘強項茶點1🌿
而茶檔是仿效英國的飲茶文化。因此茶餐廳故事應由中環說起。
此店創立於1952年，已有66年歷史。至今仍保留林木河先生創辦時的綠色茶檔，成為年青人和遊客「朝聖」之地。
🌿「絲襪奶茶」☘
絲襪奶茶
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此店首創以茶袋沖製，俗稱絲襪奶茶的香港式濃滑奶茶。
據說亦首創港式飲料「鴛鴦」。「茶走」（加入煉奶）都十分著名。
店名內有文章，因當年本地幫「蘭」字派和潮州幫「祥」字派茶師傅，競研沖茶技藝，凡水吧設備、茶袋縫製、撞沖焗技巧、落奶或茶先後次序，均各有傳承。
本店屬「蘭」字派，即本土派的老店，甚至可能是元祖店。
今日的熱奶茶特別茶濃，而且回甘縈迴。
皆因是星期日義賣日。我十二時許到來，在座多是接受義賣捐款的東華三院總理。
我仍覺得奶茶熱度不足，可能是用了紙杯，或上檯時間延遲了。
茶是來自斯里蘭卡科倫坡的「季後茶葉」，回韻醒神，奶是馬來西亞的植脂奶沖製，幼滑度未足。
現在每間茶餐廳奶茶師傅各有千秋，水溫，茶葉粗幼比例、儲藏時間的掌握，各有強弱。
個人認為此店三間分店的奶茶，水準亦不劃一，時高時低。我個人偏愛香而滑的風格。
今日回暖，凍飲更受歡迎。我還是愛熱奶茶。較香，滑，古！
☘強項茶點
1🌿茶檔
最早期的茶點應是鮮牛油多士，此茶點最有古早味。
今日是特別義賣日，星期日從來是不營業的。只提供五款茶點，一律須捐25元，沒有始創的蔥油雞扒撈出前一丁麵。
「自選醬料厚身多士」可選奶醬，奶油，油多士，恰如香港的美女，弱質纖纖，仍自稱「厚身」。多士薄不礙胃納是好，但麵包太薄（實物比相片薄），入口豪無質感，沒有香，脆，甜的幸福感。
自選醬料厚身多士
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2🌿冰室
另一香港最早的西式茶點是熱狗。平民在街上吃多士（在茶檔內是踎著食），在中環的「安樂園」冰室，較富有的華人可以坐著吃熱狗。
煙燻腸熱狗
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目測感覺此店出品良好，長麵包焦脆，香腸頗大，煙燻處理得很好，與「永樂園」（安樂園的現代版，詳有關食記）外形近似。堪稱中環兩大狗皇。
熱度足夠，入口感覺麵包軟糯。
醬汁是芥末醬，與永樂園的蛋白醬大異。
3🌿早期茶餐廳
1970年代法蘭西多士由西餐廳降貴下凡，當然亦是由法國女子轉為香港少女纖細版。
馳名咖央西多士
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幸好今日供應是「馳名咖央西多士」。
咖央是馬來西亞城市名稱，kaya是以斑蘭葉，雞蛋，牛油，糖加入椰漿，製成咖央醬。當年流行東南亞食品，現已少人吃此星加坡食品。此店沒有時興的爆醬，多士尚算熱脆，為我帶來懷舊，故人歸來，甜美感覺，頃刻而罄。
4🌿現代茶餐廳（現代冰室）
近年，受澳門豬扒包熱潮影響，普遍有豬扒包供應。此店近年亦以此揚名。
豬扒包
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我個人覺得質素一般，因豬扒太瘦，醬汁亦無特別。
今日供應「迷你奶油脆豬豬」，更合我心意。可惜熱度不合水準，焗得不太酥脆，煉奶，牛油不多。
迷你奶油脆豬豬
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🍃蘭庭雅集🍃
此祖庭一店集合很多個第一:
古茶檔知名度第一，
第一間港式奶茶店，
第一間賣蔥油雞扒撈丁店……
今日點選了四樣茶點，順著時光隧道，味遊了茶檔，冰室，茶餐廳，現代冰室的歷史，亦參與了盛事。
東華三院自1870年立足上環，與此店近在鄰里。現時店主出身東院學校。兩間都是香港早期最「貼地」，最與民生有關的古物。
蘭茶香，枝繁葉茂，論奶茶，茶點質素，香港強者食店甚多，此店中上而已。
此店賣的是歷史情懷，古早味。有空調享受，有茶檔風味，又近在咫尺（近半山手扶自動行人電梯），夫復何求！
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