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2023-04-17
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創意呢樣野係好需要大膽既假設，小心既求證，菜式設計出黎受唔受歡迎，就要不斷測試、改良…有action自然就有reaction，成唔成功，自然由市埸話返比你。不過所謂情理之內，意料之外，今晚呢間銅鑼灣新開既「螢雪」絕對係漆黑中的螢火蟲一樣，好有驚喜。👇🏻📌シェフのテーブル - ▪️ 八 寸 -▫️「墨魚西京燒」墨魚口感爽彈，燒過外層帶少少焦香。▫️「鵝肝」近乎入口即化，配搭煙鴨胸同埋桃汁，清香減膩。▫️「菜之花」姐係日本菜心，連埋白蘆筍一齊食，特別開胃。▪️ お造り四選 -▫️ 「天然真鯛魚刺身」用左豆乳湯霜做底，配搭海苔酸汁，將成個魚香迫出黎，再夾雜塊豆乳整成既湯葉，口感相當豐富。▫️「平靜魚」來自九洲產物，事先經煙燻處理，味道有種清香既煙燻味，輕輕加少少wasabi魚味更突出。▫️「中拖羅」完全無根，以紫菜包住中拖羅，連埋梅醬、紫蘇葉，肥美甘香。▫️「慢煮鮟鱇魚肝」師傅先將魚肝慢煮過，再整成雪糕，比平時食既更加creamy，面頭再灑上炸過既沙甸魚魚苗，口感非常獨特，好好食。▪️ 和 食 -▫️「牛油炒北寄貝」用黎做間一間埸，北寄貝口感夠哂爽彈，配搭風乾左既魚子醬同埋野菌，份外惹味。▪️ 握り五貫 - ▫️「石
出黎受唔受歡迎，就要不斷測試、改良…有action自然就有reaction，
成唔成功，自然由市埸話返比你。不過所謂情理之內，
意料之外，今晚呢間銅鑼灣新開既「螢雪」絕對係
漆黑中的螢火蟲一樣，好有驚喜。👇🏻
📌シェフのテーブル -
▪️ 八 寸 -
八 寸
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▫️「墨魚西京燒」墨魚口感爽彈，燒過外層帶少少焦香。
墨魚西京燒
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▫️「鵝肝」近乎入口即化，配搭煙鴨胸同埋桃汁，清香減膩。
鵝肝
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▫️「菜之花」姐係日本菜心，連埋白蘆筍一齊食，特別開胃。
菜之花
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▪️ お造り四選 -
▫️ 「天然真鯛魚刺身」用左豆乳湯霜做底，配搭海苔酸汁，將成個魚香迫出黎，
再夾雜塊豆乳整成既湯葉，口感相當豐富。
天然真鯛魚刺身
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▫️「平靜魚」來自九洲產物，事先經煙燻處理，味道有種清香既煙燻味，
輕輕加少少wasabi魚味更突出。
煙燻平靜魚
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▫️「中拖羅」完全無根，以紫菜包住中拖羅，連埋梅醬、紫蘇葉，肥美甘香。
中拖羅
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▫️「慢煮鮟鱇魚肝」師傅先將魚肝慢煮過，再整成雪糕，比平時食既更加
creamy，面頭再灑上炸過既沙甸魚魚苗，口感非常獨特，好好食。
慢煮鮟鱇魚肝雪糕
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▪️ 和 食 -
▫️「牛油炒北寄貝」用黎做間一間埸，北寄貝口感夠哂爽彈，
配搭風乾左既魚子醬同埋野菌，份外惹味。
牛油炒北寄貝
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▪️ 握り五貫 -
▫️「石鯛」輕輕刨少少柚子皮係面頭，味道清淡，肉質爽甜。
石鯛
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▫️「池魚」配上兩滴赤醋，帶出魚香韻味。
池魚
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▫️「螢光魷魚」面頭搭配蒸過既紫海膽，口感滑溜溜，味道鹹香。
螢光魷魚
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▫️「櫻鱒魚」口感似三文魚，不過油份無咁重，魚味相對更豐富。
櫻鱒魚
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▫️「赤海膽」來自九州產物，質感上比較乾身，味道會更加濃香，
配搭醋飯一齊食係最好不過。
赤海膽
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▪️ 本日巻き -
▫️「碎蔥吞拿手卷」吞拿魚腩帶少少油香加埋蔥香，兩者配搭得宜。
碎蔥吞拿手卷
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▪️ 吸 汁 -
▫️「九繪魚燉湯」魚肉鮮甜，好有咬口，燉湯入口亦夠清香，唔錯。
九繪魚燉湯
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▪️ デザート -
▫️「朱古力雪糕」朱古力濃香滑溜，配搭士多啤梨，
完結成個omakase set，呢個價錢性價比甚高，值得一試。
朱古力雪糕
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