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2017-12-12
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人說在日本隨隨便便找一家食肆，吃出來的水準也可媲美香港星級食府的質素。日本人乃民族主義極強的國家，肥水不流別人田，把最好的留給自己。不似咱們中國人的勞苦謙卑，克勤苦斂只吃剩菜殘羹，卻將最新鮮肥美的糧食出口。 然而在日本，其出口貨的質素卻與本地土產相去甚遠。曾經聽聞政府組織的研究公告，發現同一牌子的產品，本地與出口居然有著截然不同的成份。難怪香港人到日本旅遊總要瘋狂購物，皆因貨真價實。 在香港好難吃到異常出色的日本菜，然而小的這次到訪天后「鮨辰」的體驗卻是驚為天人、歎為觀止。 在天后地鐵站步行5-10分鐘，「鮨辰」位於僻靜的街道，蒞臨者俱是識途老馬。小小的一家食店內有乾坤，除舖面吧檯與數檯桌椅以外，轉入內巷居然令設一小食堂，大概可應乎十多檯食客。週五晚上客似雲來，座無虛藉全院滿座。在接近八時最旺的時間，三位廚師幾乎全無停手。 大廚傑少對菜式之色香味都有極高要求，小的這個吳下阿蒙，自然選擇由大廚發辦，為咱們準備最當造的一流菜式。 第一道剝皮魚刺身上鋪一顆小巧的魚肝，剝皮魚入口黏韌，以脂膩豐富的魚肝作點綴直是神來之筆。另外池魚與獅魚都新鮮味美，卻不及最當造的沙甸魚。沙甸魚刺身異常的
然而在日本，其出口貨的質素卻與本地土產相去甚遠。曾經聽聞政府組織的研究公告，發現同一牌子的產品，本地與出口居然有著截然不同的成份。難怪香港人到日本旅遊總要瘋狂購物，皆因貨真價實。
在香港好難吃到異常出色的日本菜，然而小的這次到訪天后「鮨辰」的體驗卻是驚為天人、歎為觀止。
在天后地鐵站步行5-10分鐘，「鮨辰」位於僻靜的街道，蒞臨者俱是識途老馬。小小的一家食店內有乾坤，除舖面吧檯與數檯桌椅以外，轉入內巷居然令設一小食堂，大概可應乎十多檯食客。週五晚上客似雲來，座無虛藉全院滿座。在接近八時最旺的時間，三位廚師幾乎全無停手。
大廚傑少對菜式之色香味都有極高要求，小的這個吳下阿蒙，自然選擇由大廚發辦，為咱們準備最當造的一流菜式。
第一道剝皮魚刺身上鋪一顆小巧的魚肝，剝皮魚入口黏韌，以脂膩豐富的魚肝作點綴直是神來之筆。另外池魚與獅魚都新鮮味美，卻不及最當造的沙甸魚。沙甸魚刺身異常的肥美，那種鮮香脂滑的感覺在口腔內回盪，是驚艷式的震撼！
小的其實非常愛吃安康魚肝，只是不同的造法可令魚肝的滋味謬以千里。大廚傑少深得其道，以清酒、味林與蒜泥燉煮，令魚肝酒香四溢，而且軟滑可口。
吃了那麼多肥美珍品，胡麻野菜沙律清一清脾胃，其中那束「冰菜」鹹中沁出清爽快意，賣相與口味均與別不同。
野生吞拿上配紫蘇葉，帶出濃重的香草氣色。鰹魚、真鯛、馬糞海膽壽司讓小的目不暇給，肝醬鮑魚肉質幼嫩鮮香，而肝醬則更是出神入化。珍寶牡丹蝦下配蝦膏汁，是味覺與膽固醇的另一挑戰！
煙薰獅魚壽司以櫻花木薰烤，入口透出濃厚的木香。然後的鯖魚、赤鮭不遑多讓。後者以火輕炙，小的終於尋回失落了的赤鮭滋味。吞拿魚鮫肥拖羅入口即融，本來小的不好海鰻，但傑少卻能化凡品為神奇，火炙以後一圈捲過並附上特製醬汁，竟同樣地入口即融。
厚燒玉子同樣別出心裁，居然吃出蛋糕的況味，傑少表示玉子並無麵粉，卻是以一種不知甚麼木提昇鬆軟的質度。只可惜小的術後善忘，總記不得那是何方神聖。
之後的大蜆清湯最為失望，蜆有點韌，湯則更是淡出鳥來。早知如此小的該選味噌湯底。水果為綠茶奶凍伴日本柿，小小的一杯綠茶奶凍香滑細膩，日本柿應屬當造，非常爽甜。
雪糕有黑糖、杏仁咖啡與益力多。以小的愛嘗新的性格本來好該揀後者，不知是否美食已令小的十分滿足，還是心情轉變。忽然間自己好想吃咖啡。雖未有嘗新口味，不過杏仁咖啡也絕對沒有令小的失望。
「鮨辰」可說是小的在港品嚐最出色的地道和風美食，不過價錢方面亦是相當驚人。非屬小的這卑微的婁羅所吃得起。
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