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2019-05-08
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之前睇阿爺廚房睇到口水流，好欣賞鼎爺的廚藝，能將普通的食材煮出超水準來，這晚終於可以同好友一起來鼎‧會館，試到他親自監督的菜式。 鼎‧會館環境氣派十足，巨型蓮花水晶燈、古典餐桌，高級粵菜食府是也。 一直喜歡喝燉湯，因為較濃郁鮮甜，完全是精華所在；而鼎爺這盅松茸螺頭燉鮑魚 $368，更是頂級美味，湯底用豬展及雞隻燉6小時，加入鮮鮑魚、原隻松茸及螺頭再燉約50分鐘，燉湯金黃清徹，好滋潤，喝到一滴也不想浪費呢!接著是海鮮菜式，鵝肝醬炒南極水晶蟹(訂)時價，水晶蟹又名澳洲雪蟹，水晶蟹除殼較薄外，肉質亦較鮮甜。以高級鵝肝醬配搭南極水晶蟹，更顯矜貴。蟹件有先走油，鎖住蟹肉的鮮味，再加上鵝肝醬爆炒，2者味道好融和，一口咬下，有點像黃金蝦球那種融化口感，接著是幼嫩蟹肉的鮮甜，一梳梳的蟹肉又吸收了鵝肝醬的香味，好獨特，難以形容的美味!雙椒蒸東星 (訂) 時價 ，亦是我期待已久的菜式。雙椒是白胡椒及柳椒，採用阿爺蝴蝶過河的開邊方式，將東星斑的中骨取走，與炒香白胡椒、柳椒及魚同蒸，最後將熱油淋過放有韭菜蓉及蒜蓉的密篩中，再淋於魚上，我好記得呢招秘技，果然，比起一般清蒸後淋熱油的做法，這個味道層次更豐富獨特，
鼎‧會館環境氣派十足，巨型蓮花水晶燈、古典餐桌，高級粵菜食府是也。
一直喜歡喝燉湯，因為較濃郁鮮甜，完全是精華所在；而鼎爺這盅松茸螺頭燉鮑魚 $368，更是頂級美味，湯底用豬展及雞隻燉6小時，加入鮮鮑魚、原隻松茸及螺頭再燉約50分鐘，燉湯金黃清徹，好滋潤，喝到一滴也不想浪費呢!
接著是海鮮菜式，鵝肝醬炒南極水晶蟹(訂)時價，水晶蟹又名澳洲雪蟹，水晶蟹除殼較薄外，肉質亦較鮮甜。
以高級鵝肝醬配搭南極水晶蟹，更顯矜貴。蟹件有先走油，鎖住蟹肉的鮮味，再加上鵝肝醬爆炒，2者味道好融和，一口咬下，有點像黃金蝦球那種融化口感，接著是幼嫩蟹肉的鮮甜，一梳梳的蟹肉又吸收了鵝肝醬的香味，好獨特，難以形容的美味!
雙椒蒸東星 (訂) 時價 ，亦是我期待已久的菜式。
雙椒是白胡椒及柳椒，採用阿爺蝴蝶過河的開邊方式，將東星斑的中骨取走，與炒香白胡椒、柳椒及魚同蒸，最後將熱油淋過放有韭菜蓉及蒜蓉的密篩中，再淋於魚上，我好記得呢招秘技，果然，比起一般清蒸後淋熱油的做法，這個味道層次更豐富獨特，滑溜又惹味的東星充滿著魚香，個人認為是必點菜式之一。
雙椒蒸東星
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非常考功架的桂花蟹肉炒瑤柱 $428，要芽菜聽話，不自動出水，是要試煉多少次才會成功? 今趟我真正嚐到粗壯又乾爽的芽菜，配合薑米、蔥蓉、蟹肉等同炒，蛋香蟹肉鮮，加上炸過的瑤柱，每口都是爽、鮮、香。
最後還有芝麻卷做甜品呢﹗
鼎‧會館設有散叫菜式及套餐，並開設午市，定價比私房菜更便宜，下次可以同媽媽來試試啊﹗
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