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2023-01-31
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⭐【中環】矜貴高級食材懷石料理⭐作為開年飯及朋友快將生日的慶生飯，當然要吃的特別一點，一早已預定位於中環的〔USHIDOKI〕吃懷石料理，一踏進餐廳內，經過玄關位置進入用餐的吧檯坐位，餐廳內大約只有十個吧枱座席，餐廳環境雅致又有情調，全程都可以欣賞日籍主廚精心炮製每一道菜的過程，而晚市廚師發辦菜單定價為每位$2,000有十一道菜，餐廳主打用來自鹿兒島的「小田和牛」製作料理，用上矜貴高級及配合時令季節的食材，為客人炮製一道接一道的美饌，店員亦會詳細講解每一道菜的食材及特色，這次體驗朋友及我都感覺非常滿足。第一道菜〔先付𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞〕和牛中間色澤鮮嫩，牛肉邊位燒得焦香，熟成度控制得剛剛好，肉紋看似有點粗厚，但和牛入口肉質非常柔嫩軟腍，有入口溶化感覺，配合魚湯、牛湯、雞湯再加入烏魚子煮製而成的高湯湯汁，口感豐富，而和牛更有炙燒過的帆立貝做墊底，加上炸到薄脆的蓮藕片，味道不算很濃，作為前菜非常合適。第二道菜〔坐付𝐙𝐚𝐭𝐬𝐮𝐤𝐢〕【牛舌湯配水葵及柚子】牛舌內的高湯基底是以雞湯及牛湯煮製而成，和牛牛舌入口爽口柔嫩，配上清澈的高湯，入口清甜又味濃。而和牛壽司表面炙燒過後，再在面層加上蘋果及紅酒煮
作為開年飯及朋友快將生日的慶生飯，當然要吃的特別一點，一早已預定位於中環的〔USHIDOKI〕吃懷石料理，一踏進餐廳內，經過玄關位置進入用餐的吧檯坐位，餐廳內大約只有十個吧枱座席，餐廳環境雅致又有情調，全程都可以欣賞日籍主廚精心炮製每一道菜的過程，而晚市廚師發辦菜單定價為每位$2,000有十一道菜，餐廳主打用來自鹿兒島的「小田和牛」製作料理，用上矜貴高級及配合時令季節的食材，為客人炮製一道接一道的美饌，店員亦會詳細講解每一道菜的食材及特色，這次體驗朋友及我都感覺非常滿足。
第一道菜〔先付𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞〕
和牛中間色澤鮮嫩，牛肉邊位燒得焦香，熟成度控制得剛剛好，肉紋看似有點粗厚，但和牛入口肉質非常柔嫩軟腍，有入口溶化感覺，配合魚湯、牛湯、雞湯再加入烏魚子煮製而成的高湯湯汁，口感豐富，而和牛更有炙燒過的帆立貝做墊底，加上炸到薄脆的蓮藕片，味道不算很濃，作為前菜非常合適。
第二道菜〔坐付𝐙𝐚𝐭𝐬𝐮𝐤𝐢〕【牛舌湯配水葵及柚子】牛舌內的高湯基底是以雞湯及牛湯煮製而成，和牛牛舌入口爽口柔嫩，配上清澈的高湯，入口清甜又味濃。而和牛壽司表面炙燒過後，再在面層加上蘋果及紅酒煮成的蓉，店員提供了濕紙巾建議手拿壽司食用，非常有地道日本風味。
第四道菜〔向付𝐌𝐮𝐤𝐨𝐮𝐳𝐮𝐤𝐞〕【和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔】
用透明的玻璃碗呈上菜式，揭開蓋後冒出用櫻花木做製成的煙燻，效果夢幻又充滿美感，視感效果一流，和牛他他上鋪了海膽、魚子及金箔，店員建議第一啖先食原味和牛他他，其次是用和牛他他混合海膽、魚子及金箔，最後可以在皇室海苔炸成的天婦羅上，放入和牛他他、海膽、魚子及金箔，新鮮的海膽入口鮮甜，加上和牛他他的鮮嫩，再有魚子及金箔的矜貴加持，味道及視感都令人難忘。
第五道菜〔溫物𝐖𝐚𝐫𝐦 𝐝𝐢𝐬𝐡〕【壽喜燒配溫泉蛋】主廚開始時會先給客人展視和牛及黑松露，和牛脂肪分布成雪花狀，雪花紋理超靚，主廚會再跟每位客人確認和牛的生熟程度，壽喜燒裡面的洋蔥入口味道非常甘甜濃郁，原來製作洋蔥的湯汁是由開業至今一直原用，大約有七、八個月左右，主廚會先劃開温泉卵讓蛋黃緩緩流出，而和牛就用壽喜燒輕輕浸熟，最後會拿出一大舊黑松露即席於客人面前一直刨一直刨，滿滿的黑松露片鋪滿整個碗，黑松露入口香氣充斥在口腔內，這是黑松露最矜貴最新鮮的食法，而混合溫泉卵漿及洋蔥，和牛濕潤滑順的口感，像不需咀嚼就直接滑進喉嚨，另一食法是用蛋汁倒在旁邊的米飯一起吃，又是一道令人難忘的矜貴菜式。
第六道菜〔箸休Hashiyasume〕【柚子雪葩】清一清味蕾，洗去殘留在口中的食物味道，是為了下一道料理作準備，用柚子釀成酒再製成雪葩，柚子味道帶酸而清新，開胃而且非常容易入口，更用了可愛別緻的男女日本娃娃面具盛載雪葩，旁邊更有一少塊慈菇脆片可以夾在一起吃。
第三道菜 〔凌ぎShinogi〕採用日本天皇皇室御用嚴選的海苔，卷著醃漬蘿蔔、青瓜絲及和牛，面層鋪滿了三文魚魚籽，一啖放入口，魚籽的鹹香味道先衝擊味蕾，然後滲出和牛的香味，最後口腔充斥著酸甜的醃漬物味道，配搭成多層次的味道，實在特別。
第七道菜〔強肴Shiizakana〕【自家製黑松露醬和牛三文治】
吉列西冷和牛三文治有兩件，和牛上分別都放上魚子醬及海膽，麵包經過烘烤口感很鬆脆而且和牛下夾了洋蔥黑松露醬，海膽鮮甜而魚子醬亦有陣陣鹹甘香，入口完全沒有腥味，旁邊有一小條用紅酒染紅後的甘露子根部，入口辛辣味重。
第八道菜 〔煮物 Nimono〕
京都水菜一層一層地夾著和牛片，底層有白子，一咬下去Q嫩爆開還有很多奶油般的汁，浸在魚及牛煮成的高湯內，第一次初嚐白子，口感味道都令人很有驚喜。
第九道菜〔燒物Yakimono〕【炭燒和牛及鵝肝配時令蔬菜】經過精心設計，感覺很有秋意濃濃的擺盤美感，打卡一流，有外層焦香的和牛、吉列鵝肝、銀杏、蒜片、沙糖柑桔仔、公主菇、青檸仔及米爆谷，而且有一舊黑綠色煙煙韌韌的年糕，吉列鵝肝香脆，一咬開入面就是半溶的鵝肝，非常美味，一次過品嚐不同的味道食材，色香味俱全。
第十道菜〔食事Shokuji〕【和牛壽司伴稻庭烏冬】霜降和牛雪花分佈紋理很美，可以自行控制生熟程度，輕輕浸入高湯內，入口已經很軟嫩，牛肉脂香味濃郁，入口即溶，幼身的稻庭烏冬，口感彈牙細滑，味道及口感都很好。
第十一道菜〔水菓子Mizugashi〕【栗子蓉、海鹽雪糕、黑芝麻布丁、草莓大福】
用了花形最中餅夾著栗子蓉及海鹽雪糕，一條條味道濃郁的栗子蓉，配上海鹽雪糕，夾在脆卜卜的花形最中餅內，旁邊更有店中自家製的黑芝麻布丁及草莓大福，黑芝麻布丁內有三層，底層芝麻味道較濃，豐富的甜品，為這餐和牛懷石料理，劃上完整滿足句號。
〔USHIDOKI〕@ushidoki_hk香港中環皇后大道中48號萬年大廈1樓2A號舖
Shop 2A, 1/F, Manning House, 48 Queen's Road Central, Central, Hong Kong
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