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2019-03-20
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2019.03.19 😊【尋味傳統順德之美】食在黃埔順德菜 又名鳳城菜 是傳統的廣東菜式在香港屹立了超逾半個世紀的「鳳城酒家」雖然經歷年月洗禮 依然緊守著以傳統的烹調讓客人認識及回味順德菜👨🍳經典名菜如炸子雞、蝦多士、西米焗布甸等這天心血來潮跟友人們來到黃埔的分店「尋味傳統順德之美」😋不說也沒留意 原來黃埔店已經有十年以上歷史小妹是個喜愛傳統文化的「老頭子」店內裝潢簡樸 禮堂一體成型的沒有太多柱位不過最討歡心的當然是酒樓老招牌及羅馬小陽台的設計🏛️一場來到 當然是叫店員給我們推薦幾道必食菜色順德名菜總算離不開炒鮮奶及魚當然我們亦不會放過是次機會不過先來碗燉湯熱身吧蟲草花螺頭燉雞很喜歡傳統酒樓的燉湯材料亳不吝嗇非常豐富🍲蟲草、花螺頭、雞、瘦肉、杞子味濃鮮甜 滋補養生 老少咸宜窩貼沙律大明蝦其實就是我們口中的蝦多士🦐一出場果然是大小朋友都喜愛原隻大蝦釀在多士上 有如一個睡美人絕不能放過相機食先的機會上層爽口 下層香脆金光炸粉粿蒸粉粿常吃 可是用炸的還是第一次炸的粉粿外層金光閃閃 口感有如點心咸水角可是內裡的卻大不同 藏了一隻蝦子 不會太膩浸上高湯 味道口感趣緻大良野雞卷併炒鮮奶雖然叫野雞卷
【尋味傳統順德之美】食在黃埔
順德菜 又名鳳城菜 是傳統的廣東菜式在香港屹立了超逾半個世紀的「鳳城酒家」
雖然經歷年月洗禮 依然緊守著以傳統的烹調讓客人認識及回味順德菜👨🍳
經典名菜如炸子雞、蝦多士、西米焗布甸等
這天心血來潮跟友人們來到黃埔的分店「尋味傳統順德之美」😋
不說也沒留意 原來黃埔店已經有十年以上歷史
小妹是個喜愛傳統文化的「老頭子」
店內裝潢簡樸 禮堂一體成型的沒有太多柱位
不過最討歡心的當然是酒樓老招牌及羅馬小陽台的設計🏛️一場來到 當然是叫店員給我們推薦幾道必食菜色
順德名菜總算離不開炒鮮奶及魚
當然我們亦不會放過是次機會
不過先來碗燉湯熱身吧
蟲草花螺頭燉雞
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很喜歡傳統酒樓的燉湯
材料亳不吝嗇非常豐富🍲
蟲草、花螺頭、雞、瘦肉、杞子
味濃鮮甜 滋補養生 老少咸宜
窩貼沙律大明蝦
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其實就是我們口中的蝦多士🦐
一出場果然是大小朋友都喜愛
原隻大蝦釀在多士上 有如一個睡美人
絕不能放過相機食先的機會
上層爽口 下層香脆
金光炸粉粿
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蒸粉粿常吃 可是用炸的還是第一次
炸的粉粿外層金光閃閃 口感有如點心咸水角
可是內裡的卻大不同 藏了一隻蝦子 不會太膩
金光炸粉粿
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大良野雞卷併炒鮮奶
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雖然叫野雞卷 但用料卻不含半點雞肉
廚師用上肥豬肉、瘦肉及火腿切條捲起浸油
甘香脆酥
另經典的順德名菜炒鮮奶則用上蛋白、牛奶炒至八九成熟🥛
再加入蝦仁、欖仁等調味 顏色純白 口感嫩滑
生菜鵪鶉崧
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鵪鶉...一聽到女士們有無怕怕?!
放心 中國的菜色總有「借意生名」的文化
其實大多都只是用上豬肉或鴨肉切成細末
再搭配其他材料如冬菇炒成
跟上西生菜包裹著吃 口感爽脆清新🥗
天氣炎熱時是道不錯的開胃菜
由於要求切成米粒般大小 講究人手及刀功
亦需要花上不少心思時間 不是很多酒家仍有保留此菜色
是次有機會真的要好好一嚐
順德生炒桂魚卷
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小妹因為怕魚的小骨不太常吃魚 此道料理就可以滿足到我
桂魚先起肉去骨 斜切成雙飛魚片🐟
包著金腿絲、香芹絲和松子仁等捲成魚卷
走油後再炒 魚肉軟滑不會鬆散 巧手之作
桂花炒魚翅
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還記得第一次嚐到此菜色是在一間老食店
不過當時是個平民版的「炒長遠」
用上粉絲替代素翅
是次的加入乾瑤柱、素翅、金華火腿絲、芽菜等更顯矜貴
顏色金黃 絲絲分明 清爽不膩
西米焗布甸
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最後少不了以鳳城名物的甜點作結
焗西米布甸已不常見 有很多年輕一代什至沒見過
當中加入蓮蓉餡料 又香又滑
曾聽老饕說順德菜其實不難 難就難在心思此晚在這裡嚐到的菜色體驗到老前輩的用心堅持
視烹調如藝術 待客人如家人🙂
願此等心思能一直承傳下去
鳳城酒家 💌
紅磡黃埔天地美食坊(第8期)2樓
🍚 openrice: yee6192004
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