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2015-04-11
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大坑蓮花宮前有一間日本料理, 我恨食多時...朋友S:「唔駛去啦, 因為大廚兩師徒自己走咗出嚟開咗另一間, 去都去佢哋嗰間啦!!」人要有堅持, 有要求, 才會成功, 大廚聰師傅話:「有乜理由日式料理, 走去賣咖啡呀??」於是兩師徒便離開舊店, 於大坑自立門戶. (嘩!正呀...新店就開正舊店隔離蓮花街,明話畀人聽...咩係「好嘢」嘅氣勢...掂呀!)「八寸」主打晚市「會席」料理, 趟門而入, 已經即時有進入隨意門, 走到京都的料理店一樣…(不過Cheap仁今日揀午市嚟, 貪定食一定平過晚市「會席」, 未出糧呀).聰師傅話:「好多人錯覺, 以為午市平, 一定唔新鮮, 其實有啲魚要「熟成」先好食...吞拿魚, 平目, 小肌嗰啲要經過一日左右,魚肉先會變厚, 變得軟熟, 係米更好食先」今日阿太食, 北海道三色丼, 她一邊食一邊大叫:「原好海膽同蟹羔可以鮮甜到咁好味架喎…」而我且選擇師傅發牌壽司…原來食壽司都有次序之分…白肉, 紅肉, 蝦, 貝, 卷, 味淡至濃, (哎呀…我平時元氣亂食架咋)師傅:「你又話要影相, 我通常都同人講, 叫壽司最好食吧枱, 逐件逐出先係最好, 如果唔係, 個海膽你
大坑蓮花宮前有一間日本料理, 我恨食多時...朋友S:「唔駛去啦, 因為大廚兩師徒自己走咗出嚟開咗另一間, 去都去佢哋嗰間啦!!」
人要有堅持, 有要求, 才會成功, 大廚聰師傅話:「有乜理由日式料理, 走去賣咖啡呀??」於是兩師徒便離開舊店, 於大坑自立門戶.
(嘩!正呀...新店就開正舊店隔離蓮花街,明話畀人聽...咩係「好嘢」嘅氣勢...掂呀!)
「八寸」主打晚市「會席」料理, 趟門而入, 已經即時有進入隨意門, 走到京都的料理店一樣…(不過Cheap仁今日揀午市嚟, 貪定食一定平過晚市「會席」, 未出糧呀).
聰師傅話:「好多人錯覺, 以為午市平, 一定唔新鮮, 其實有啲魚要「熟成」先好食...吞拿魚, 平目, 小肌嗰啲要經過一日左右,魚肉先會變厚, 變得軟熟, 係米更好食先」
今日阿太食, 北海道三色丼, 她一邊食一邊大叫:「原好海膽同蟹羔可以鮮甜到咁好味架喎…」
而我且選擇師傅發牌壽司…原來食壽司都有次序之分…白肉, 紅肉, 蝦, 貝, 卷, 味淡至濃, (哎呀…我平時元氣亂食架咋)
師傅:「你又話要影相, 我通常都同人講, 叫壽司最好食吧枱, 逐件逐出先係最好, 如果唔係, 個海膽你都等到腍晒, 唔好食架, 你快啲食啦」(….我相機未食完麻)
吞拿魚頭頂肉是師傅強烈推介,「入過急凍櫃就唔可以再用嚟做刺身, 肉質變硬點食呢? 所以一定要新鮮食」(嘩!原來一條吞拿魚嘅頭頂肉, 只夠做20件壽司, 所以非常罕)
師傅建議:「頭頂肉就做壽司, 吞拿魚面珠墩最好當刺身食, 用麻油, 岩鹽切薄片就最正」
阿太又試了一件頭頂肉大叫「好肥美, 點解咁鮮咁有味, 忽然覺得平時元氣, 爭鮮好似食擦膠一樣, 師傅你覺唔覺得」, 師傅無奈回應:「我從來未諗過會去食, 所以唔知道係咩味喎…」(嘩!! 好型呀!聰師傅)
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