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2025-01-05
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.中國八大菜系｜古至今 粵菜一直佔據四大菜首｜.✴️ 川菜是最近十年慢慢抬頭 🏆擠入四首🏆.而 「粥品」 亦被稱 3️⃣大菜系 📐分天下.即 🥇 煲廣東粥 🥈 煮福建粥 🥉 熬江南粥🥇 沙煲 & 炸物油器 絕對是正宗廣東粥標配🥈 海鮮 & 多種醃料菜 亦是福建粥的特色🥉 甜咸 & 配搭清新為主 就是江南粥特點.雖然 粵菜 或 粵粥可再細分1️⃣ 廣府粥 2️⃣潮州粥 3️⃣ 客家咸粥3種地區菜派但同為廣東粥 🎗️都有個共通點🎗️就係追求【水米交融】 ✖️唔係水乳❇️ 看不到米粒 ❇️ 米粒必須煮至爆花.廣東粥係【耐熱沙煲】加持下🔥用大火🔥讓生米粒不斷翻滾米粒在高溫下｜迅速膨脹 結構破壞｜加快米粒變軟爛的速度💡即熟粥為半軟爛｜💡生滾粥即為全軟爛米粒.1️⃣ 碎牛粥｜Minced beef porridge🆚2️⃣ 窩蛋鮮牛粥 ➕ 半只皮蛋｜Egg with beef porridge w/ Half preserved egg▫️▫️▫️▫️▫️▫️即熟碎牛粥 大量蔥花 ｜手斬牛肉碎配上 🟠油器 就係正宗廣東味而生滾粥 ｜ 窩蛋鮮牛粥 😋 米粒爆開 軟滑綿粥底鮮牛肉片【嫩】🔝 雙蛋 皮蛋 窩蛋 一旦翻開粥底肉香
中國八大菜系｜古至今 粵菜一直佔據四大菜首｜
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✴️ 川菜是最近十年慢慢抬頭 🏆擠入四首🏆
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而 「粥品」 亦被稱 3️⃣大菜系 📐分天下
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即 🥇 煲廣東粥 🥈 煮福建粥 🥉 熬江南粥
🥇 沙煲 & 炸物油器 絕對是正宗廣東粥標配
🥈 海鮮 & 多種醃料菜 亦是福建粥的特色
🥉 甜咸 & 配搭清新為主 就是江南粥特點
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雖然 粵菜 或 粵粥
可再細分1️⃣ 廣府粥 2️⃣潮州粥 3️⃣ 客家咸粥
3種地區菜派
但同為廣東粥 🎗️都有個共通點🎗️
就係追求【水米交融】 ✖️唔係水乳
❇️ 看不到米粒 ❇️ 米粒必須煮至爆花
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廣東粥係【耐熱沙煲】加持下
🔥用大火🔥讓生米粒不斷翻滾
米粒在高溫下｜迅速膨脹 結構破壞｜加快米粒變軟爛的速度
💡即熟粥為半軟爛｜💡生滾粥即為全軟爛米粒
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1️⃣ 碎牛粥｜Minced beef porridge
🆚
2️⃣ 窩蛋鮮牛粥 ➕ 半只皮蛋｜Egg with beef porridge w/ Half preserved egg
▫️▫️▫️▫️▫️▫️
即熟碎牛粥 大量蔥花 ｜手斬牛肉碎
配上 🟠油器 就係正宗廣東味
而生滾粥 ｜ 窩蛋鮮牛粥 😋 米粒爆開 軟滑綿粥底
鮮牛肉片【嫩】🔝 雙蛋 皮蛋 窩蛋 一旦翻開
粥底肉香與蛋的層次感 多重加倍｜ 不得欣賞美食精粹
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3️⃣ 蔥花炸兩腸粉｜Shallot fried chinese bread stick
▫️▫️▫️▫️▫️▫️
【油條➕腸粉】= 炸兩
軟綿腸粉 + 脆香油條 + 香嫩蔥花 ｜ 三重演奏下🎶
👁️🗨️ 加上我 💞 最愛😍既 🟤花生醬& 🟠甜醬
醬油慢慢灑落｜小時候回憶 慢慢湧上
宜家一人獨佔 一口一香脆
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油器類 Pted dish
4️⃣ 咸煎餅/煎堆｜Salty pancakes / Fried cake
▫️▫️▫️▫️▫️▫️
農曆新年 家家戶戶都有煎堆｜但新鮮製作 就係唔同
煙韌口感十足｜油味清爽是另一層次
▫️▫️▫️▫️▫️▫️
而 少見既 【咸煎餅】皮脆 香酥 表面滿滿芝麻
咬口就充滿空氣感 內軟
雖名為【咸煎餅】但 咸來自 材料南乳醬
加入 🍬白糖🍬紅糖🍬 鹹中帶甜 非常獨特
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豆漿｜Soy milk
雖說街上外賣包點舖 都有豆漿
但 平衡 ⚖️ 豆味｜甜度｜濃稠 絕對有技術
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最後埋單
都看到👀唔少
拜完黃大仙廟既 中國大陸遊客
都受到【粵式粥品】來品嘗一下
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碎牛粥
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窩蛋鮮牛粥
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窩蛋鮮牛粥
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蔥花炸兩腸粉
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蔥花炸兩腸粉
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咸煎餅
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煎堆
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