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2022-05-20
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春雨のわれまぼろでしに近き身ぞ今天的光臨是在下的榮幸謝謝他的支持和他的邀請七寶Shippo $1680師父會先向客人查詢有什麼不能吃的這幾天身體比較敏感不太能吃生冷食物所以不吃魚生..沒有啦 來亂的但在下不吃牡蠣感謝師傅接下來的安排先付 是炭燒的魷魚仔仔3隻上面有點醋味噌和大葉絲咬下去有爆醬的口感是豐滿而不腥帶給人的滿足刺身第一道是獅魚配准山漬厚厚的切割夾上准加上紫蘇花的香味肉質鮮甜有彈性 脂膏豐腴高雅細膩 難怪在日本有“出人頭地”之意使人回味無窮第二款刺身是北寄貝因為在下不吃牡蠣的關係換來了鮮美的貝貝味道濃郁 咬著牠時溢出的甜和鮮大概是貝類中最好的柚子皮的清新會在後味慢慢散發出柱和邊被過熱水處理過帶有不同的口感及味道底部有片薄切的檸檬最後吃下能讓口腔回甘先付第二道梅漬准山和醬油燒帆立貝鮑魚配鮑魚肝醬炙喜之次和海膽鮑魚的空虛感跟旁邊的豐盛形成很大的對比如同牠們的味道厚身彈牙的帆立貝和紫菜的脆脆輕輕的淡梅清新跟著那小粉的口感層層變異 不同趣味喜之次 海中的紅寶石火炙後的肉質依然保持細嫩小量的油份迫出後更為鮮美同時帶著海膽香濃味充斥著整個口腔讓一切的刺身片都能有著混厚稠密的效果鮑魚放在原縠
今天的光臨是在下的榮幸
謝謝他的支持和他的邀請
七寶Shippo $1680
師父會先向客人查詢有什麼不能吃的
這幾天身體比較敏感
不太能吃生冷食物
所以不吃魚生..
沒有啦 來亂的
但在下不吃牡蠣
感謝師傅接下來的安排
先付 是炭燒的魷魚仔仔3隻
上面有點醋味噌和大葉絲
咬下去有爆醬的口感
是豐滿而不腥帶給人的滿足
刺身第一道是獅魚配准山漬
厚厚的切割夾上准加上紫蘇花的香味
肉質鮮甜有彈性 脂膏豐腴
高雅細膩 難怪在日本有“出人頭地”之意
使人回味無窮
第二款刺身是北寄貝
因為在下不吃牡蠣的關係
換來了鮮美的貝貝
味道濃郁 咬著牠時溢出的甜和鮮
大概是貝類中最好的
柚子皮的清新會在後味慢慢散發出
柱和邊被過熱水處理過
帶有不同的口感及味道
底部有片薄切的檸檬
最後吃下能讓口腔回甘
先付第二道
梅漬准山和醬油燒帆立貝
鮑魚配鮑魚肝醬
炙喜之次和海膽
鮑魚的空虛感跟旁邊的豐盛形成很大的對比
如同牠們的味道
厚身彈牙的帆立貝和紫菜的脆脆
輕輕的淡梅清新跟著那小粉的口感
層層變異 不同趣味
喜之次 海中的紅寶石
火炙後的肉質依然保持細嫩
小量的油份迫出後更為鮮美
同時帶著海膽香濃味充斥著整個口腔
讓一切的刺身片都能有著混厚稠密的效果
鮑魚放在原縠上顯得稍為渺小
也許加點襯托會更大方德啟吧
簡單的烹調把原味鎖好
口味相對比較清淡
肉質柔嫩鮮而不膩
又帶有豐的營養
難怪會被稱之為海洋軟黃金
沾點鮑魚肝所制成的醬
淡淡的絕不搶味
再喝一口麦燒酌お湯割り
這種味道像在下這樣的老饕才懂吧
接下來的是熟食環節
安排的第一道熟食是タチウオ
香港人好像叫牠做牙帶？
香燒滋味 皮富油香
吱吱作響的魚皮
白與金黃的交替
配以蘿蔔溶令味道更加獨特
最後把前面的一顆去核梅吃下
有點爆汁和“賤肉橫飛”（？）的感覺
同時又把剛帶油香的魚味封到喉嚨
清淨了味覺
然後吃個滑溜荼わ蒸し作為熟食和熟食間的間距
和王
熊本黑毛牛肉 和牛之霸 高質的象徵
擁有最高等級的［枝肉肉質ランク］
BMS大理花紋度有6以上
奢華珍稀
今天光是吃到這個就扺回票價了
肉質柔軟 風味濃郁而享有盛營
口感醇厚細密
油花遍布均勻 厚切同樣入口能化
香港人最喜歡的寿司時間
在下將會有10件寿司1條卷物
只不過顧著吃的在下Skip 了一件赤身沒拍照
然後因為拍攝技術太差的關係
那條美味的海膽卷的照片就不拿來獻醜了
這裡就約略提提在下喜歡的兩件
きびなご 吉備女子 加上白昆布
這讓在下回想起這條魚
以前用過來做南蠻漬的 😆
可說是鹿兒島的名物
也是現在的季節魚
今天以寿司的樣子呈現
雪白透明的魚片
兩側閃亮的銀帶 帶著幼細的黑線
非常的奪目
撻在寿司飯上處處精細到極點
銀身魚特有的味道
肉質 層次 白昆布的微酸醋味
層層漸進 味道錯綜複雜地交織
我是分隔線
第二件是赤身
吞拿魚身上 在下比較喜歡的部位
赤身走不掉的
其次就是半生熟的血すつぽい
第三便是腦天
當然還有很多的部位都持著不同的特質
而在下喜歡赤身的魚味
更加沉重深思刻的
結實的質地 均勻的赤紅色
對在下而言是最柔順的一個位置
寿司的結尾是一絛海膽手卷
看著師傅包入滿滿的海膽
大概很多香港人都會滿心歡喜吧
在下因對海膽沒有特別喜好
只是冷冰冰地看著師傅默默努力
... ...
要新鮮地咬一口
聽到紫菜清脆利落的斷開
裡面就是微溫的寿司飯
還有馥郁的海膽鮮味在口腔裡細小的空間中爆發出來
迅速填滿個一絲罅隙
餘韻不長卻足矣
然後是熱辣辣味噌湯和自家制的Castella(?)
濕潤柔軟的蛋糕
口感綿密細緻
蛋香十足 為整餐增添更多的飽肚感
連不太愛甜品的在下也不禁想多吃一件
完美的一餐在此畫上句號
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