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2017-09-19
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麵屋丸京是我喜歡的拉麵店之一，聽到深水埗會開分店時，雀躍萬分，而分店名稱卻叫麵屋一京，由華京緣集團管理，而該集團是在2017年做公司註册，麵屋一京在招聘時講述店主和店員都昰新晋及年青的。店舖雖位置於北河街的十字路口，但由於前面有小販攤檔麵店並不起眼，趨近一看才發現麵屋一京，感覺充滿街坊味，彷如見到一間雲吞麵舖頭那樣。所有麵款飲品和麵屋丸京一模一樣，我不禁想看看京都風拉麵在Meter Chan的拉麵王國版圖中，會否激起點兒的浪花沖擊。我點選了真叉燒清湯拉麵，加多一隻半熟蛋。由於我一個人坐四人檯，後來有一家三口媽媽舆兩個女兒撘檯，他們點選了一碗半熟卵清湯拉麵，一碗䐁骨醬油濃湯拉麵。三碗拉麵差不多同時間上枱，我禁眉頭一皺，我和那家人的清湯麵表面泛著大量油光，而濃湯麵更加佈滿了相常多的背脂。真叉燒，或者稱作低温烹調叉燒，又或者食客常稱的粉紅叉燒是丸京的一大賣點，當然其他的拉麵店如中環的左近都有以此為賣點。一京的真叉燒也是切得相當薄，味道錯，有如吃西班牙火腿的感覺，加上有五塊之多，叉燒這方面是處理得不俗，若覺太生可以放在湯內即可變色，相當有趣。至於湯及麵，口感是和丸京的好味是兩回事。醬油豚骨
店舖雖位置於北河街的十字路口，但由於前面有小販攤檔麵店並不起眼，趨近一看才發現麵屋一京，感覺充滿街坊味，彷如見到一間雲吞麵舖頭那樣。
所有麵款飲品和麵屋丸京一模一樣，我不禁想看看京都風拉麵在Meter Chan的拉麵王國版圖中，會否激起點兒的浪花沖擊。
我點選了真叉燒清湯拉麵，加多一隻半熟蛋。由於我一個人坐四人檯，後來有一家三口媽媽舆兩個女兒撘檯，他們點選了一碗半熟卵清湯拉麵，一碗䐁骨醬油濃湯拉麵。
三碗拉麵差不多同時間上枱，我禁眉頭一皺，我和那家人的清湯麵表面泛著大量油光，而濃湯麵更加佈滿了相常多的背脂。
真叉燒，或者稱作低温烹調叉燒，又或者食客常稱的粉紅叉燒是丸京的一大賣點，當然其他的拉麵店如中環的左近都有以此為賣點。一京的真叉燒也是切得相當薄，味道錯，有如吃西班牙火腿的感覺，加上有五塊之多，叉燒這方面是處理得不俗，若覺太生可以放在湯內即可變色，相當有趣。
至於湯及麵，口感是和丸京的好味是兩回事。醬油豚骨湯多油份，我在兩間丸京是整碗喝光，但在一京我也懼怕如此多油份在肚內打轉。湯的另一特色是鹽咸味相當重，坐在我旁邊的女孩向店員要了幾杯暖水，除了解渴外還放了點水落清湯內稀釋咸度，最終吃了半碗。而我雖然重口味抵得那咸的程度，但總覺得破壞了整個我習以為常的那個丸京濃湯的感覺。至於麵條和丸京一樣採用南天制麵，但一京的麵絛梘水味相當濃烈，以至麵條雖彈牙好吃，但感覺不到麵香麵味。我知道京都的拉麵是否這樣，一京店主是否刻意要保留這種風味，若果這樣的話就處於兩難，一難是香港人不喜歡，至少我面前那三口子不喜歡；二難是會否失去京都拉麵的特色。
一京雖有丸京的形，卻沒有丸京的美，作為新店要多加努力，亦要令Meter Chan在深水埗遇上新沖擊，不過幸好，我見到麵店一京還是自己原舖煮豚骨湯，而不是中央廚房交來濃湯還原，這點我感到不錯。
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