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2021-02-12
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擂沙💬：第一次到訪後就決意要帶阿林來，預約要等兩個多三個月，正好已到新一年2021。頭盤叫了兩肉兩魚，首先是Kanpachi Crudo ($178)，間八魚經檸檬和橄欖油調味後，魚油香依然明顯，口感鮮嫩。輕輕煙燻的Smoked Eel ($208)，在非常新鮮的香草及帶酸的薯仔沙拉配搭下，清新爽脆而鮮美，充滿田園氣息，很是驚喜。阿林💬：Chicken Liver Parfait ($88) 甫上桌，擂沙便說我一定會十分喜歡。以餐具輕輕觸碰，就能感覺其相當順滑。厚厚的塗抹在烤吐司上，放一點糖漬紫洋蔥，柔潤中帶焦脆，鹹香裡有甜酸，不腥不苦，平衡得剛剛好。Steak Tartare ($178) 軟嫩無筋，均勻地裹滿醬汁，加上豐腴的蛋漿，creamy易入口。辛香料配搭得宜，除腥卻不會搶過肉品鮮味。擂沙💬：兩次到訪均選擇了鴨胸作主菜，隨著季節有著不同的調味及配搭，上回秋風起就以南瓜及薑作主調；今次冬季則以醃紅椰菜及芹菜蓉坐陣，醃菜負責解膩，芹菜蓉有微微蔬菜甜。我認為上回的南瓜蓉不但口感更圓潤，以薑增添香氣及作暖身之用更為驚喜。鴨胸同樣有對比，上回的一刀爽快切開，而且多汁柔軟；今趟的稍微過火，
輕輕煙燻的Smoked Eel ($208)，在非常新鮮的香草及帶酸的薯仔沙拉配搭下，清新爽脆而鮮美，充滿田園氣息，很是驚喜。
阿林💬：Chicken Liver Parfait ($88) 甫上桌，擂沙便說我一定會十分喜歡。以餐具輕輕觸碰，就能感覺其相當順滑。厚厚的塗抹在烤吐司上，放一點糖漬紫洋蔥，柔潤中帶焦脆，鹹香裡有甜酸，不腥不苦，平衡得剛剛好。
Steak Tartare ($178) 軟嫩無筋，均勻地裹滿醬汁，加上豐腴的蛋漿，creamy易入口。辛香料配搭得宜，除腥卻不會搶過肉品鮮味。
擂沙💬：兩次到訪均選擇了鴨胸作主菜，隨著季節有著不同的調味及配搭，上回秋風起就以南瓜及薑作主調；今次冬季則以醃紅椰菜及芹菜蓉坐陣，醃菜負責解膩，芹菜蓉有微微蔬菜甜。我認為上回的南瓜蓉不但口感更圓潤，以薑增添香氣及作暖身之用更為驚喜。鴨胸同樣有對比，上回的一刀爽快切開，而且多汁柔軟；今趟的稍微過火，雖然橫切面仍然呈粉紅色，但肉質較硬，未有像上回般的軟嫩。
阿林💬：餐牌上有兩款甜品，當然全點下來。首推Sticky Pudding ($108)，熱騰騰的椰棗布甸搭配拖肥醬，甜蜜綿綿。躺在上面的clotted cream逐漸融化，增添順滑口感。三者比例拿捏得剛好，椰棗風味突出，又不會過分甜膩。在這季節下，是最溫潤的收結。
另一款是Madeleine ($18)，即叫即焗，上桌後一分鐘內已把它送進口。然而，不論是味道還是質感，都較bistro du vin遜色。蛋香味是濃郁的，卻缺少了果香或酸度；口感是軟熟的，惟外層不夠焦脆，平凡得轉眼就忘記。
儘管Madeleine是小小的瑕疵，總體還是高水準表現，味道的平衡尤為出色，令人吃得舒心又滿足。
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