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2020-05-25
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潮味居曾落戶銅鑼灣、尖沙咀，以金牌滷水鵝以及潮州手工菜馳名，但我就一直未有機會品嚐，最近朋友推薦了一間私房菜，居然就是潮味居，原來已在北角轉營私房菜。菜單設有十道菜式，四位起，每位：750元 ；沒有任何雜費包括加一茶芥，只收現金，酒、水另計，若果人數達24位包場亦可。疫情其間 ，員工會先量客人體溫 ，桌面擺放了各類消毒產品供客人消毒雙手 ，防疫功夫不可少。舖內設計有點似中式茶居，其中一幅牆上掛滿宋帥父林林總總的個人奬狀，相信今晚飯局必有水準。席上已預備好功夫茶，淺嚐後便正式開始我們的大餐。 1 *美味前菜* 口水青瓜蜆肉 涼拌造法，醃得好入味 ；蜆肉肥美，青瓜爽脆，醬汁帶微辣，開胃之選 香煎牙帶魚 牙帶魚稍稍煎至色澤黃金乾身，外皮香脆帶有少少甜味，魚肉嫩滑，肉質細緻，咸咸香香，好正。 脆皮豆腐丸 外皮似炸鯪魚球，餡料豐富，主要以豆腐、墨魚膠、搗碎了的芹菜、金華火腿打成， 外脆，入口有少許煙韌彈牙，食到有粒粒豆腐的軟滑，味道香軟，一軟一實多重口感，十分有趣。 2 梅汁—口鮮鮑 拼 金牌滷水鵝片這是一道冷盤，鮑魚肉質爽滑
疫情其間 ，員工會先量客人體溫 ，桌面擺放了各類消毒產品供客人消毒雙手 ，防疫功夫不可少。
舖內設計有點似中式茶居，其中一幅牆上掛滿宋帥父林林總總的個人奬狀，相信今晚飯局必有水準。席上已預備好功夫茶，淺嚐後便正式開始我們的大餐。
美味前菜
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1 *美味前菜*
口水青瓜蜆肉
涼拌造法，醃得好入味 ；蜆肉肥美，青瓜爽脆，醬汁帶微辣，開胃之選
香煎牙帶魚
牙帶魚稍稍煎至色澤黃金乾身，外皮香脆帶有少少甜味，魚肉嫩滑，肉質細緻，咸咸香香，好正。
脆皮豆腐丸
外皮似炸鯪魚球，餡料豐富，主要以豆腐、墨魚膠、搗碎了的芹菜、金華火腿打成， 外脆，入口有少許煙韌彈牙，食到有粒粒豆腐的軟滑，味道香軟，一軟一實多重口感，十分有趣。
梅汁—口鮮鮑 拼 金牌滷水鵝片
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2 梅汁—口鮮鮑 拼 金牌滷水鵝片
這是一道冷盤，鮑魚肉質爽滑，口感彈牙，配上一種獨特的酸梅汁，有些微酸，沒有搶去鮑魚的鮮味，味道清新醒胃。
金牌滷水鵝片 (招牌菜) 附蒜蓉白醋
本人至今食過肉汁最豐富，肉質最軟腍的滷水鵝片，片片厚薄一致，只有兩三分肥，鵝脂入口即溶， 絶不油膩；肉質不但軟熟濕潤有嚼口，而且滷水的精華彷彿已完完全全溶入鵝肉當中，非常入味。鹵水花生鋪底，口感鬆軟但又不太爛， 鹵得好好味 !
花膠紅燒大魚翅
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3 花膠紅燒大魚翅
這裏以古法炮製，工序繁複。湯底較為深色，主要以經烤過的雞肉、排骨，還有花膠等等材料經長時間淆製，將天然骨膠迫出來，脂肪較低之餘，口感亦較順滑，不黏口，質感較杰，肉味非常濃郁。當粗翅針與花膠配上這個精華濃湯，簡直叫人食指大動。吃時可加上芫茜、酣，增添色香味。
鮮蟹肉手打墨魚餅
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4 鮮蟹肉手打墨魚餅 拼 懷舊八寶釀大腸
墨魚餅口感札實彈牙，啖啖蟹肉、墨魚，真材實料；蘸少少酸梅醬，另有一番滋味。
大腸雖然不是我杯茶， 不過這裏的主要用上大腸的外衣，所以只有少許腥騷味，我還覺得大腸衣炸得鬆脆可口呢。裏面包裹着的糯米、花生、粟子、綠豆破衣而出，口感煙煙韌韌，脆中帶香糯感。
馬來西亞野生荀売魚
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5 馬來西亞野生荀売魚 *( 烹調法)* 風幹慢火香煎
野生荀売魚魚肉雪白，質感細嫩、肉厚，薄薄的外皮煎至金黃香脆，咬一口，外脆內嫩，味鮮、肉汁被鎖在幼滑的肉質當中，鮮甜味道與滑嫩的口感簡直叫人難忘，極品中極品。
普寧豆醬焗鮮雞
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6 普寧豆醬焗鮮雞
鮮雞件以幾種酒加普寧豆醬慢火焗熟，上檯時，雞肉還在沙鍋的熱力中微微滾動，香氣撲鼻，普寧豆醬咸鮮帶甘，肉雞超級嫩滑，亦非入味，真的忍不住一口接一口吃下去。
蒜子蝦乾浸水東芥
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7 蒜子蝦乾浸水東芥
青翠碧綠的東芥，浸在濃郁的上湯裏同吃，相當清甜鮮味。奶白湯的上湯內有大粒蒜子、蝦乾， 以及乾菌等一同煲，非常出味。
潮州乾燒雙面王
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8 潮州乾燒雙面王
其實平時對這款菜式不感興趣，雖然係好香口，很脆，但總覺得坊間的出品太厚，難放入口之餘又食到滿檯麵條碎，不過這裏的雙面王造得很薄，口感更脆更香口，
令我對此菜有少少改觀，而心心造形亦討人喜愛。
白果羗薯綠豆爽
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9 白果羗薯綠豆爽
據聞羗薯是潮陽特產，質感似淮山，當地人在喜慶日子製成清甜湯待客，象徵吉祥和寓意美滿幸福。今次則來個變奏牌，原本水質的甜湯煮成糊狀，入口甜甜地，味道又有少少似香芋，不粘結，口感細滑，完全冇渣，原粒蜜餞過的白果置頂作裝飾，香甜軟熟，甚有特色。
10 時令生果
東方人彷彿很習慣飯後果這會事，的確食完豐富的一餐後，吃點水果可以清清味蕾，消消膩，青提是個不錯的選擇，青甜多汁，帶少少酸，用附上美的牙籤一篤便可住咀裏送，既方便又幫助消化。
對於這一餐十分滿意，又可向宋帥父請教一些潮州菜的做法，在談話中發覺他所做的這派的潮州菜，工序复杂繁多，一般食肆未必愿意花时间製作，所以只可慢工出細貨，以質取勝，值得追求品質的老饕細味品嘗。
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