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2023-01-02
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是日吃 Deluxe Menu ，卻因為大家之後要上班沒有開酒，是有點不足的。朋友 C 說，第一次就當試菜吧，好的可以再來。小妹當然沒有異議，Crown Super Deluxe 中間圓桌佈局猶如六本木 Mon cher ton ton 的模樣，只是稍欠後者的 grandeur。還有這裡氛圍有種電影感，尤其顏色配搭「特登」不和諧，顯現餐廳的 character ，可以用電影「起承轉合」作比喻談談這個午餐嗎？開場的【 水菜沙律 Mizuna Salad 】，冰涼而新鮮，不過沒有甚麼特別。作為開場，實在平淡。可能平淡的開場才能凸顯之後劇情的高潮吧。【 Assorted Toyosu Market Sashimi 】お造り。豊洲市場刺身？連鮭魚都係？不過不要緊啦。三文魚一向少吃（並非因坊間傳言魚肉會有蟲），既來之則安之，還是大口品嚐。鮭、赤身和ハマチ，雖然使用鮭魚（小妹認為最好避免），赤身亦沒有鮮豔的顏色，其實比好些香港自稱鮨店還要好。首先，刺身溫度很適中，不是剛從冰箱拿出來，也不會太暖。再者，味道竟然不差，實在喜出望外。回說鮭魚，最好當然吃到野生的啦 —— 春夏間北海道來的「時不知鮭」和秋
Deluxe Menu (1) - South Australian Spiny Lobster
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Deluxe Menu (2) - Steak (Sirloin and Tenderloin) and Vegetables
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Deluxe Menu (3) - Foie Gras
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可能平淡的開場才能凸顯之後劇情的高潮吧。
Mizuna Salad
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Assorted Toyosu Market Sashimi
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【 Tokushima Tomato 】徳島番茄，酸中帶甜，清新爛漫，本身已經是水果一般，糖度不低，縱然清甜，又淡然低調。番茄一般都帶一點草青之味，台灣人加入梅粉，辟去那陣不是每一人都喜歡的草味，是 ingenious 之舉。這裡嗎，其實日本水果一樣的番茄草味已經很低，加點 crystal salt，那樣令番茄更加甜美吧？誠然加點鹽巴，令番茄味道更 sharp，十分好吃。
Tokushima Tomato
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Teppan Spiny Lobster in Coral Butter
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Foie Gras marinaded in Kyoto Miso
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Grilled Seasonal Vegetables (Spinach | Purple Carrot | Eringi
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A5 Kagoshima Wagyu Sirloin
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【 說遠一點】2019年在倫敦 Hawksmoor 吃英國「草飼」牛（我們去了 Air Street 那一家），那裡的經理生怕我們要吃太生的 ribeye，一早就建議要 medium，說英國草飼牛肉質太生不適合，那正合小妹心意呢。也想講一下，不少人愛玉米飼養的牛，又有一派認為 corn-fed 「營養過度」，牛隻生長不自然，牛本來不是吃草的嗎？Grass-fed 才是王道。小妹並非牛肉專家，不過吃過 Hawksmoor 的 grass-fed beef，肉質是較紮實（比美國牛肉更有質感），肉味也濃郁，小妹起碼認同 grass-fed 能養出質量極佳的牛。
要數小妹吃過驚艷的鐵板燒，必要說在銀座『五明』吃秋田牛 tenderloin，那位大師傅把牛柳放在鐵板不太熱處，先慢慢溫暖一下，才以大熱去煎到肉面焦香，那外香內軟，切開後燈光下看到的是 edge to edge dark red，纏綿的肉香是小妹吃過其中一個最好的鐵板燒牛肉。
現在 teppanyaki 越趨複雜，例如『うかい亭』(鵜飼亭) ，有一道「大龍鳳」鹽焗鮑魚，看得十分過癮（而且亦很美味），其他菜式都有法國菜的影子。可以說，今天雖然菜式只是「豪華」，未算精緻。
【 蒜片、山葵、鹽巴】鐵板燒牛肉當然少不了蒜片。講蒜片，很多年前去神戶『和黑』北野坂店，那裡的大廚是一片一片去煎的，小妹瞪大眼睛，一來覺得神乎其技，二來心想要搞多久才可吃？後來『和黑』改了和其他鐵板燒店一樣一大堆去半煎炸，之後又改回一片一片地去做。個人覺得這樣作蒜片當然花時間，卻是很好的 theatricality。話說回頭 Crown Super Deluxe 的蒜片厚薄適中，也炸得香脆，調味也剛好，沒有得投訴既。
牛肉配 wasabi 和鹽巴，現在是主流並公認的「美食之方」。小妹對此食法並無異議，只是我認為牛肉加鹽巴已經足夠，或者沾一點醬油才佐以 wasabi，個人喜好。
【 Wagyu Garlic Fried Rice、Pickles 】普通炒飯和漬物。牛肉頗焦香（如果不用牛肉粒，而用肥到漏的純牛膏煎到「牛油渣」一樣就更佳啦），飯乾身夠火候，味道亦不差，但不是 big wow 之作。還有對餐廳並未提供小匙，要知道炒飯粒粒分明，不像日本白飯有黏性可以用筷子挾起，此等小地方，期望餐廳注意。
Wagyu Garlic Fried Rice
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Pickles
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Lobster Miso Soup
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（一）Deluxe Menu 沒有甜品和咖啡，當然小妹並不在乎那杯咖啡，要喝咖啡，行返落去 Coco Espresso、Cupping Room、Knockbox，任君選擇，只係覺得奇怪，為何結尾如此 「abrupt」，沒有見過這樣的 set menu。
（二）吃寿司也好，鐵板燒也好，當然不是單單吃眼前的菜式，還有看鐵板後為我們烹調的師傅，要知道日本一級鐵板燒的師傅，使用器具，烹調食物，都流水行雲 （小妹不是說 Benihana 那種雜技，而是看得出來游刃有餘真正的手藝），是日的午餐，食物味道還是不錯的，但是師傅手藝看上去雖絕不 rusty，卻有點 awkward。
【 總結】那是吃得很開心的一餐，雖然如上所述，並非盡皆完美。以電影來說，「商業元素」高，但中間有些驚奇位，「結局」的味噌汁令人欣慰，easygoing 間有 Art House 之韻味，總的來說，味道整體來說「平易近人」，份量也是中，還是滿意的。當然用這個價錢 $1,488 + free flow sparkling water $98 + 10% service charge，$1,750 一位，沒有開酒，以現時日圓匯價算算，可以到東京吃最好的鐵板燒了啦。至於小妹會否再來？當然會啦，Crown Super Deluxe 的酒牌不錯，我還是要來的試下紅酒喔。
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