影片
更多
2013-08-26
933 瀏覽
每年都會搞一次黃油蟹宴，來一次膽固醇萬歲，今年事先與酒家負責人溝通過，一年只一次，當然揀最好最親嘅蟹了。當晚菜單，八小碟，當中叉燒是鴻星出名的肉汁豐富；金沙九肚魚外脆內嫩，加上咸蛋黃碎，味道一流；手拍青瓜清香，爽口；而椒鹽豆腐咸香脆嫩，其他小碟也各有特式。主角黃油蟹，新鮮蒸起一上檯，未食已聞到香味，廚師拿攝火喉十分到家，每隻蟹都是剛熟，絕不過火，讓蟹的黃油尚帶半點流質感，入口甘香，蟹膏香軟，大家都一置公認今年的蟹比去年的蟹靚，比去年更有蟹味，當然蟹靚也要廚師功力夠才有這效果，而鴻星的待客態度也是重點，當晚就有兩隻蟹未上檯已被踢出局，負責人還抱歉對我們說因他看見蒸出來的蟹不夠好，所以重新再揀過蒸過，而我們有四位同伴就先分甘同味每人先食住半隻，食完後再食補蒸好的另外各半隻，這種認真，負責任，真誠待客之道真藉得其他食肆學習。菜膽翅，一碗翅的量絕對足料，用筷子一撥，翅多到好像平時食麵咁，入口條條彈牙有咬口，肘子燉出嘢的清湯香濃味美。突然想起前一天在"新斗記"的遭遇，無論是服務和食物質素都是天堂與地獄的分別。遼參柚皮，花菰厚而淋，味鮮甜；抽皮完全無苦澀味，兼且夠厚又夠淋；遼參大條又夠爽軟，原本無
當晚菜單，
八小碟，當中叉燒是鴻星出名的肉汁豐富；金沙九肚魚外脆內嫩，加上咸蛋黃碎，味道一流；手拍青瓜清香，爽口；而椒鹽豆腐咸香脆嫩，其他小碟也各有特式。
主角黃油蟹
，新鮮蒸起一上檯，未食已聞到香味，廚師拿攝火喉十分到家，每隻蟹都是剛熟，絕不過火，讓蟹的黃油尚帶半點流質感，入口甘香，蟹膏香軟，大家都一置公認今年的蟹比去年的蟹靚，比去年更有蟹味，當然蟹靚也要廚師功力夠才有這效果，而鴻星的待客態度也是重點，當晚就有兩隻蟹未上檯已被踢出局，負責人還抱歉對我們說因他看見蒸出來的蟹不夠好，所以重新再揀過蒸過，而我們有四位同伴就先分甘同味每人先食住半隻，食完後再食補蒸好的另外各半隻，這種認真，負責任，真誠待客之道真藉得其他食肆學習。菜膽翅
，一碗翅的量絕對足料，用筷子一撥，翅多到好像平時食麵咁，入口條條彈牙有咬口，肘子燉出嘢的清湯香濃味美。突然想起前一天在"新斗記"的遭遇，無論是服務和食物質素都是天堂與地獄的分別。遼參柚皮
，花菰厚而淋，味鮮甜；抽皮完全無苦澀味，兼且夠厚又夠淋；遼參大條又夠爽軟，原本無味的遼參和柚皮被蠔皇汁扣得非常入味，証明扣咗不少時間，這完全是一個考功夫的菜式。鮮茄浸莧菜
，算吳全晚最普通的菜，但莧菜也真正揀過，條條幼嫩，鮮茄入口甘清新。酒釀脆皮鴨
，可能燒得夠火喉，鴨皮真正脆，更兼連皮與肉之間的大部份脂肪都燒走，但皮仍連肉，而咬下去鴨肉非常軟淋，肉汁豐富，鴨味香濃，再配以桂花汁醬，更能感受到皮脆肉香的口感。招牌炒飯，已經不是第一次食，但每次食都非常欣賞大廚龍哥的烹調功夫，用料足之餘更加入了松子，令炒飯更有口感，真是百吃不厭。
甜品中蛋散算平凡，但也夠脆口，而蛋白杏仁茶更是我個人至好，貪佢蛋白夠滑，有小量蛋白有噬口，杏仁茶又不太甜。
果盆中的密瓜大家都讚不絕口，我卻獨自鍾情它的菠蘿。
張貼
