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2013-08-29
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千両在尖沙咀增設了分店，自認識千両以來，觀乎其不斷擴張的步伐，便足證其受歡迎的程度。是晚多謝千両與公關公司的邀請，有幸來到九龍酒店地庫的千両概念店，一試該店獨有的菜式。於數年前，千両引入了日本清酒、燒酌及威士忌等，從此檯上的佳餚便找到了美酒相伴，食客在進食過程中，彷彿也能嚐到食物與酒品散發出情侶般的溫馨與甜蜜！此舉打破了迴轉壽司予人 Casual 的感覺，同時也將形象升格了！沒想到這次千両又在酒品方面帶來新意。桃紅色的是 Karen 梅酒，而米白色的是 Karean 小町美顏清酒，兩者均是夏日 "涼伴"。Karen 梅酒擁有自然樸實的梅香與清甜；而每支 Karean 小町美顏清酒則注入了 3000 毫克，女士們最關注肌膚所需的骨膠原，味道夾雜米香與微酸。由於千両獲得香港的獨家發售，所以要是千両的客人才能獨享。前菜是包含了三文魚、吞拿魚及油甘魚的雜錦刺身。這次刺身換來了新裝，搖身一變成了 "細細粒"，與松子仁、芝麻、青瓜粒混合，旁邊則放上日本米餅，如此新穎的組合，好像快要把刺身的新概念公諸於世。憑著直覺，將雜錦刺身盛於米餅之上。米餅鬆脆、口感輕快，而雜錦刺身卻肥美得很，嘴巴裡頓時匯集了油
是晚多謝千両與公關公司的邀請，有幸來到九龍酒店地庫的千両概念店，一試該店獨有的菜式。
於數年前，千両引入了日本清酒、燒酌及威士忌等，從此檯上的佳餚便找到了美酒相伴，食客在進食過程中，彷彿也能嚐到食物與酒品散發出情侶般的溫馨與甜蜜！此舉打破了迴轉壽司予人 Casual 的感覺，同時也將形象升格了！沒想到這次千両又在酒品方面帶來新意。桃紅色的是 Karen 梅酒，而米白色的是 Karean 小町美顏清酒，兩者均是夏日 "涼伴"。Karen 梅酒擁有自然樸實的梅香與清甜；而每支 Karean 小町美顏清酒則注入了 3000 毫克，女士們最關注肌膚所需的骨膠原，味道夾雜米香與微酸。由於千両獲得香港的獨家發售，所以要是千両的客人才能獨享。
前菜是包含了三文魚、吞拿魚及油甘魚的雜錦刺身。這次刺身換來了新裝，搖身一變成了 "細細粒"，與松子仁、芝麻、青瓜粒混合，旁邊則放上日本米餅，如此新穎的組合，好像快要把刺身的新概念公諸於世。
憑著直覺，將雜錦刺身盛於米餅之上。米餅鬆脆、口感輕快，而雜錦刺身卻肥美得很，嘴巴裡頓時匯集了油潤、香澤和爽感於一身，盡是輕鬆的快感！而米餅對胃部也沒有絲毫的負擔，絕對是女士們的恩物。對不起，我要多來一件！
鮮紅、亮澤與及透明的油甘魚，已叫人垂涎！再細看，每片油甘魚皆點上白麵豉和香蒜片，如此特別的配搭，大抵又是另一富創意的新概念。
創意又豈只局限於上述兩處，原來千両還特意創造了柚子酸汁啫喱。啫喱味道酸香、開胃醒神，光吃著也十分滋味！我在油甘魚上加入香蔥及啫喱，將魚片捲上後再放進嘴巴，先感應到油甘魚澎湃的脂香，隨後就是香蔥與及酸溜溜的味道，雖然沒有慣常的醬油與芥末的味兒，然而柚子酸汁啫喱卻與油甘魚非常合拍，更將油甘魚的魚香進一步提升。儘管白麵豉與蒜香略為單薄，但這道具有創新概念的刺身，仍是我當晚最欣賞的菜式。
再來的是築地直送刺身，單憑精美的賣相，我的唾液頓時急增了！先嚐池魚，新鮮富彈性，不過所嚐到的魚香只屬一般，隨即發現另外兩片池魚，放口一嚐，豐盈滿溢，相信是魚腩部位，池魚的肥美芳香終於被尋獲得到了！跟著是牡丹蝦，甜甜糯糯的蝦肉，口感豐富又美味。三文魚入口後，脂肪開始慢慢溶化，少嚐三文魚的我，竟能碰到難得一遇的肥美質量，確是可貴！最後的吞拿魚腩，焦點當然也落在奧米加三的豐厚魚脂上。在築地直送刺身上，不難體會得到新鮮當造就是刺身永恆不變的美味泉源。
嚐過了前菜和刺身，這一道是和風山葵炸雞、胡麻海蝦的揚物。兩者中，我較喜愛胡麻海蝦，海蝦厚身、外脆內彈、爽感一流，加上惹味的沙律醬汁，非常美味，不過略嫌胡麻味道不太顯著。而和風山葵炸雞，除香脆度未如理想外，更嚐不到山葵的特色味兒。兩者加以改善後，定能將新味的概念進一步實現。
終於來到我期待的壽司了，千両精選壽司四點盛 — 三文魚子、甜蝦蟹膏、碎吞拿魚腩及海膽。白晳的壽司飯黏上了芝麻的新造型，多添了一份芝麻的香氣。不過壽司飯似乎壓得過份扎實了，入口硬繃繃的，與平日軟糯的質感差遠了。可能前菜與刺身太美好罷，壽司四點盛上的三文魚子、甜蝦蟹膏、碎吞拿魚腩及海膽，相對變得平庸，也許舌頭早已給寵壞了！
和風清酒煮蜆湯清澈透明，沒有用上味噌調味，全靠肥美的蜆隻帶出鮮清的甜味，當然廚師的功勞亦不可抹殺。清淡的味兒最合炎熱的夏天享用。
當晚肚子滿載了豐富的食物，一看到甜品的芝士蛋糕，膩意加上飽意顯得更甚，不過也得嘗試。當第一口綿滑鬆軟，且富彈性的芝士蛋糕落入嘴巴裡，我的右手便按捺不住，不斷將芝士蛋糕送入嘴巴裡，直至整件芝士蛋糕給消掉。千両的芝士蛋糕，芝士味道不算濃郁，但輕甜、滑溜的質感卻令人吃得舒服，感覺輕怡，簡直是為愛嚐蛋糕的女士們帶來了喜訊！
原來千両邀請了香港著名的調酒大師 — Ken Lam，設計了四款雞尾酒，其中兩款的真夏清酒與燒酌特飲已經面世。當中的紫君薑花是燒酌揉合紫蘇及紫羅蘭的花香，而另一款萬梅山是純米酒襯上花果香，下次必定一試。概念可是空泛的構思，最初千両就如一家普通的迴轉壽司店，但隨著將概念逐步的實踐，千両不單將迴轉壽司的選擇變得多樣化，除基本的壽司、刺身外，還有鹽燒、烤物、清酒和我至愛的日本威士忌，令食客恰如置身居酒屋一般暢快。千両在食材選購上，更上一層樓，擁有自家的採購團隊，保證優質食材從日本新鮮直送。
仿似是天馬行空的構想，現在還投放於食物烹調之上，那般不可思議的創意，只有在千両的概念店才可品味得到。以後我豈不是要為一念之差而放棄中環的分店？千両教我如何是好？
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