稻埕飯店 (V Point) (已結業)

偶爾會突然癮起，想吃一碗熱騰騰、味濃湯鮮的紅燒牛肉麵。理想中的牛肉麵是湯，麵，牛肉和配料的黃金組合：湯頭經長時間熬煮，散發濃郁的牛骨香，飲落順喉，醇厚而不過鹹；麵條爽彈帶麵粉香，掛湯的程度應與湯頭相稱；牛肉盡吸湯頭的滋味，鬆化而不柴，同時也不會像煲湯肉般毫無嚼勁；作為配料的酸菜也不容忽視，炒香的酸菜不但能解膩，爽脆的口感也能增添食趣。在台灣吃牛肉麵時，餐桌上多半有一鐵罐的酸菜，讓食客自行添加。以前都是到三星台菜解癮，自從它的銅鑼灣分店結業後，試過不少其他餐廳的出品，不過都與理想的標準有些距離。稻程的牛肉麵吃過幾次，水準不錯而穩定。牛肉麵一上枱夠熱，湯底是較單純的牛骨湯，不帶藥材味，而且少有地亳不油膩；麵條是扁平狀的粗麵，煮得彈牙有勁道；最令人驚喜的是牛肉，共有三大塊厚切牛𦟌，鬆化入味，牛𦟌中充滿膠質的筋位已煮得近乎啫喱狀，入口黏黏的，非常好吃。牛肉麵的配料有酸菜，半隻糖心蛋，白蘿蔔和紅蘿蔔。美中不足的是湯底的味精下得頗重手，吃完會較口渴；麵條也有較多碎掉的部分，碗底總會發現不少碎麵，可能是用的乾麵條在運送時已經碎裂；另外是酸菜的份量不足以配上整碗麵，吃到後來會感覺較膩。在到台灣一嚐正宗