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2019-05-03
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久聞樓梯響，終於都有機會試一下鼎爺李家鼎監制的食肆，雖不是真的全程由鼎爺親自主理，但應該會有著質素的保証吧。今次來到位於中環一幢商廈内的鼎· 會館，這店由著名大廚李翔師傅主理，打著鼎爺的牌頭，當然都是主打真材實料的懷舊家常菜。店内裝修得古色古香，滿有中國風，別具氣派。有別於銅鑼灣鼎爺私房菜，這裡不用湊夠一圍枱，就算兩口子也可到來散點小菜，比較有彈性。餐牌內菜式選擇亦很豐富，由矜貴的鮑參翅肚到地道特色小菜均有選擇，款式多樣，豐儉由人。秘製火焰叉燒，已入味的半肥瘦叉燒即席以玫瑰露及海鹽隔網燒脆，熊熊烈火將叉燒燒得吱吱作響，玫瑰露的芳香徐徐飄來，簡直是未食先興奮。即燒即食的叉燒外微脆內鬆軟，咬下去好像有一層薄薄的脆皮一般，肉香夾雜著淡淡的酒香，濃香醉人。花膠北菇燉菜膽，湯汁鮮甜清澈，大大塊花膠和北菇擠滿盅子内，用料十足，花膠滑溜北菇彈牙，菜膽燉得軟腍入味，唯就個人口味而言味道略嫌偏淡，比較適合女士或口味清淡的人士享用，如能濃厚多一丁點帶出鮮味應會更出色。葱燒汁脆皮婆參，平時食婆參大多以汁燒方法泡製，今次大廚以酥炸方式處理，脆皮薄薄的裹著婆參，脆香軟彈，沾上隨來的葱燒汁，添上惹味，雖不及紅燒海
秘製火焰叉燒
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久聞樓梯響，終於都有機會試一下鼎爺李家鼎監制的食肆，雖不是真的全程由鼎爺親自主理，但應該會有著質素的保証吧。
今次來到位於中環一幢商廈内的鼎· 會館，這店由著名大廚李翔師傅主理，打著鼎爺的牌頭，當然都是主打真材實料的懷舊家常菜。店内裝修得古色古香，滿有中國風，別具氣派。有別於銅鑼灣鼎爺私房菜，這裡不用湊夠一圍枱，就算兩口子也可到來散點小菜，比較有彈性。餐牌內菜式選擇亦很豐富，由矜貴的鮑參翅肚到地道特色小菜均有選擇，款式多樣，豐儉由人。
秘製火焰叉燒
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秘製火焰叉燒
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秘製火焰叉燒
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秘製火焰叉燒，已入味的半肥瘦叉燒即席以玫瑰露及海鹽隔網燒脆，熊熊烈火將叉燒燒得吱吱作響，玫瑰露的芳香徐徐飄來，簡直是未食先興奮。即燒即食的叉燒外微脆內鬆軟，咬下去好像有一層薄薄的脆皮一般，肉香夾雜著淡淡的酒香，濃香醉人。
花膠北菇燉菜膽
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花膠北菇燉菜膽
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花膠北菇燉菜膽
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花膠北菇燉菜膽，湯汁鮮甜清澈，大大塊花膠和北菇擠滿盅子内，用料十足，花膠滑溜北菇彈牙，菜膽燉得軟腍入味，唯就個人口味而言味道略嫌偏淡，比較適合女士或口味清淡的人士享用，如能濃厚多一丁點帶出鮮味應會更出色。
葱燒汁脆皮婆參
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葱燒汁
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葱燒汁脆皮婆參，平時食婆參大多以汁燒方法泡製，今次大廚以酥炸方式處理，脆皮薄薄的裹著婆參，脆香軟彈，沾上隨來的葱燒汁，添上惹味，雖不及紅燒海參般濃厚，但就多上了脆口醬香，外面較少見，是頗有特色創意的一道菜。
兩味芥蘭煲
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兩味芥蘭煲，細選過的芥蘭苗撈上肉鬆肉碎，以燒熱的瓦煲逼熟，一開蓋白煙縷縷吱吱作響，香氣四溢誘人至極。芥蘭選取了最幼嫩的部份，煮得翠綠熟度剛好，軟硬適中，佐上肉鬆醬汁更顯惹味。
馬拉盞瑤柱蛋白炒飯
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馬拉盞瑤柱蛋白炒飯，飯粒炒得粒粒分明，拌上馬拉盞和炸瑤柱添上鹹香惹味，辣度反而不太突出，但仍然可口美味，唯個人覺得整道炒飯還是有點偏油膩，略嫌不夠爽口，如能輕爽一點將會更好。
阿爺芝麻卷
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阿爺芝麻卷，「菲林」是經典的懷舊點心，鼎爺出品的芝麻味比舊有以前的香濃，亦不會過甜，但就是沒有了那應有的嫩彈，偏軟實口感欠佳，有點不似預期。
整晚出品的質素實算不俗，價格定位雖屬高檔收費，但一分錢一分貨，有著這樣的舒適氣派環境，店員專業殷勤的招待，加上優質美味的出品和鼎爺的招牌，尚算合理。之前曾聽人說過會有名過其實之嫌，就個人觀感覺而言可能只是期望過高，令到要求增多而已；當然亦可能因某些菜式都是選用了一些家常食材，客人覺得不夠矜貴，難免會有此感覺，但要知道有時廚師在背後所做了的繁複準備功夫，往往會被人所忽略，所以不能單憑食材就來定奪一道菜的價值；當然要說到性價比這回事，每個人的尺度也會不同，不可一概而論，正所謂百貨如百客，各有選擇的權利，但說到尾其實亦是不妨一試的。
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