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2010-04-22
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對上一次來到翠玉軒,是拿著大閘蟹餐買一送一之贈卷,與友人來吃大閘蟹,那時候香港未有米芝蓮星級餐廳,闊別兩年多,身價已貴為一星食肆,這次來的原因,是出席友人D兄的慶生局.店方一早安排了房間給我們,令到一眾十多人與世隔絕,大廳的食客可以吃得安心,環境同年前來沒有兩樣,在美心集團內的中菜廳,以這間最有情調.駐場的菲律賓歌手,依然拿著結他,向食客高歌一曲.因為要切合這次晚飯的形式,所以菜式方面,同去飲宴的無異.當然集中火力做一圍,質素一定比幾十圍的飲宴好.第一道菜不是上燒乳豬,而是翠玉伴錦繡,以燒鵝,素鮑片,乳豬,海蜇四樣拼在一起,質素不俗,乳豬皮脆酥化,而燒鵝皮同樣地脆,肉質尚可,海蜇爽口帶點麻香,身邊的S說好像吃著出前一丁之麻油味呢.接著的是燒雲腿玉龍球,玉龍球其實是蝦球,雲腿的咸香,與蝦球的爽甜,兩者有種互相平衡之作用.現今反吃魚翅之聲不絕於耳,在Facebook上更有人策動"飲宴魚翅,人情七折"之運動.已經有數千人響應.可見群情洶湧.但是飲宴上吃到的翅,大多質素平平,甚至用到劣來形容.這一夜的竹笙海皇翅,翅針不多,但竹笙與蝦球份量足,湯底本身質感適中,味道濃甜.記得曾經吃過一些杰過漿糊
店方一早安排了房間給我們,令到一眾十多人與世隔絕,大廳的食客可以吃得安心,環境同年前來沒有兩樣,在美心集團內的中菜廳,以這間最有情調.駐場的菲律賓歌手,依然拿著結他,向食客高歌一曲.
因為要切合這次晚飯的形式,所以菜式方面,同去飲宴的無異.當然集中火力做一圍,質素一定比幾十圍的飲宴好.
第一道菜不是上燒乳豬,而是翠玉伴錦繡,以燒鵝,素鮑片,乳豬,海蜇四樣拼在一起,質素不俗,乳豬皮脆酥化,而燒鵝皮同樣地脆,肉質尚可,海蜇爽口帶點麻香,身邊的S說好像吃著出前一丁之麻油味呢.接著的是燒雲腿玉龍球,玉龍球其實是蝦球,雲腿的咸香,與蝦球的爽甜,兩者有種互相平衡之作用.
現今反吃魚翅之聲不絕於耳,在Facebook上更有人策動"飲宴魚翅,人情七折"之運動.已經有數千人響應.可見群情洶湧.但是飲宴上吃到的翅,大多質素平平,甚至用到劣來形容.這一夜的竹笙海皇翅,翅針不多,但竹笙與蝦球份量足,湯底本身質感適中,味道濃甜.記得曾經吃過一些杰過漿糊的魚翅,令人倒胃口.不過為了環保,為了海洋自然生態,在未來的日子,魚翅還是少吃為妙.我說七折人情都未算徹底,不如學"賭俠1999"內的張家輝,用報紙做人情,才是最大控訴.
蒸魚又是出奇地不錯,清蒸海鯖班火路恰好,魚肉鮮嫩不老,有些朋友見到蒸魚豉油,抵受不了誘惑,來一碗白飯.草莓汁撈脆肉排,酸酸甜甜的草莓汁,胃口大開,香脆的排骨鬆化可口.用上百力支來作伴碟,是一個小小驚喜.當紅脆皮雞也是有水準,皮脆肉嫩而不油.鮮菇扒翡翠是全夜最清淡之菜式.兩者個性鮮名,雜菌充滿菇香,底下的去葉蘿蔔苗味道鮮甜.
結尾的是兩個飯,一個是迷你荷葉飯,另一個是上湯炒飯.前者賣相的式,飯粒分明,色水略淺,但是內裏很足料,飯粒乾身帶有荷葉香氣,有水準,後者是將飯炒過之後再用上湯泡,用炒飯來放湯,沒有白飯的單調.最後的甜品為紫米椰露,將這夜別開生面的喜宴,寫上句號.
論服務是意料之外地好,十分之到位,斟酒亦有序,而且酒杯分紅,白,氣酒.絕不會倒錯杯.出現飲過紅酒的酒杯,倒上白酒而變成Rose之場面,一舊水開瓶費任開,不能說不合理.難怪米芝蓮評審,也將此間中菜廳,列為其中一間星級食店.
小時候看過人頭馬XO廣告,口號是:{一開好事自然來!}紅白加氣酒紛陳,恭賀之聲不絕.除了祝賀主人家D兄雙喜臨門之外,同時亦要恭喜身邊另一位朋友,將會踏入人生另一個階段,恭喜恭喜.
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