影片
更多
2015-09-15
3129 瀏覽
還未坐下，已聽到此起彼落的聲音：「無淨食，魚蛋要雙拼，無魚片，無外賣.........」，每當有新客進來，如同廣播的一段話又來了。當中一位客人失落地回應：「吓？無魚片？」侍應姐姐只好耐心地解釋：「今天魚的來貨不足，魚片其實已停了好幾天。」一家快要結業的麵家 — 「夏銘記」，每次到電影中心看電影，也在它門前走過，為何緣份不早一點讓我去了解您？！本趁著剛過的假期前來，但到抵後由街頭排到街尾的長龍，恐怕至少要兩、三小時才能內進，大概已嚇退不少特意登門的捧場客。於是選了平日，誠邀老爸十時半抵達油麻地，兩父女來個感性的魚蛋早餐。雖然在沒有這、不能那，但不用排隊已叫我感恩了，店內客人仍是坐得滿滿的。我喜歡的魚片沒有了，心想炸魚皮又如何？同桌的客人聽到我的心聲，便急不及待跟我報告：「魚皮剩下不多了，快點下單。」，真的要謝謝那位熱心的客人！炸魚片立即送來，用白色背心膠袋盛載，充滿濃濃的本土風味。解開膠袋，炸魚皮樣子很對辦，色澤灰與金黃、挺身和厚大！炸魚皮香脆，輕沾麵湯，入口脆軟交融，充滿魚香，優點在於厚而不硬、非常鬆化的質感，鹽份用量也較輕巧，炸魚皮的確做得很出色。唯一的手打魚蛋肯定是必試，再挑來魚皮
一家快要結業的麵家 — 「夏銘記」，每次到電影中心看電影，也在它門前走過，為何緣份不早一點讓我去了解您？！本趁著剛過的假期前來，但到抵後由街頭排到街尾的長龍，恐怕至少要兩、三小時才能內進，大概已嚇退不少特意登門的捧場客。
於是選了平日，誠邀老爸十時半抵達油麻地，兩父女來個感性的魚蛋早餐。雖然在沒有這、不能那，但不用排隊已叫我感恩了，店內客人仍是坐得滿滿的。
我喜歡的魚片沒有了，心想炸魚皮又如何？同桌的客人聽到我的心聲，便急不及待跟我報告：「魚皮剩下不多了，快點下單。」，真的要謝謝那位熱心的客人！炸魚片立即送來，用白色背心膠袋盛載，充滿濃濃的本土風味。
解開膠袋，炸魚皮樣子很對辦，色澤灰與金黃、挺身和厚大！
炸魚皮香脆，輕沾麵湯，入口脆軟交融，充滿魚香，優點在於厚而不硬、非常鬆化的質感，鹽份用量也較輕巧，炸魚皮的確做得很出色。
唯一的手打魚蛋肯定是必試，再挑來魚皮餃作雙拼，變成了這碗白系的魚蛋魚皮餃米粉。輕甜鮮香的湯頭，隱若帶出點點鹹味，簡單而清淡！
不規則的魚蛋，扁扁又不太滑溜，想像老闆銘叔手唧魚蛋的情景！
第一時間將魚蛋放進嘴巴，手打魚蛋獨有那軟綿的質感從記憶中跳躍出來，魚蛋內可見明顯的氣孔，氣孔扁向細密，隨著氣孔發放淡淡的魚香，心裡不禁泛出一點欷歔，畢竟不是死爽的魚蛋愈來愈少了！
若要將「夏銘記」當天的魚蛋和魚皮餃來個比較，我會更欣賞後者 (深信不在結業趕製魚蛋應付客人需求的情況下，「夏銘記」手打魚蛋的滋味會更理想)，感嘆坊間對魚皮餃的製作實在過於輕率了！先說如透明傘子的餃皮，彈牙帶韌性，香氣四溢，餃皮予人利落而不膩的口感，相當滿意。
而餡料的豬肉，鬆軟富肉香，相比坊間黏黏糊糊，又或是繃硬的口感，實在美妙多了，若然香氣能進一步提昇，定必成為是香港最完美的魚皮餃。
首次看到老爸這樣貪心，魚蛋、牛腩，還要拼上雲吞。
雲吞跟傳統嬌小的一口形不盡一樣，但也較新派的大雲吞來得小一點。薄滑的雲吞皮透出粉紅鮮嫩的蝦肉，惹人垂涎。入口不造作的蝦肉，嫩中帶爽，與鬆軟的豬肉餡構成清純甜美的味兒，老爸大讚這美味的雲吞。
難得老爸也喜愛牛腩，雖然沒有指定的矜貴部位，但不少牛腩也是與筋膜相連，入口爽腍集於一身，口感相當不錯。加上燜煮得軟腍可口，柱候醬味道適中，正好沒有掩蓋牛香。這股牛腩的味道，在我的認知裡，都是老一派麵店的風格。
要吃得健康，當然也要來一份蔬菜，蠔油生菜色澤鮮嫩，油份不多，入口「烚烚」作響，爽感一流！
「夏銘記」的辣椒油也是自家製作，椒香純厚，辣度屬中上程度，而鹹度則較輕。
今天「夏銘記」在其歷史劃上句號，此後經過駿發花園，只能在回憶中緬懷著兩位老人家47年的心血。隨著嘉咸街新景記，這富有地道色彩的手打魚蛋麵食陸陸續續消失，除了租金、手藝，再進一步響起魚獲稀少的警號，背後當然離不開環保的關注，昔日手打魚蛋所用那些平宜的狗棍與門鱔，如今變得一魚難求！終有一天，魚蛋此真味只待成追憶！
張貼
